---
slug: watrobka-drobiowa-z-cebula
title: "Wątróbka drobiowa z cebulą"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka drobiowa z cebulą

Wątróbka drobiowa z cebulą to smaczny i ekonomiczny obiad, który cieszy się popularnością w polskiej kuchni. Delikatna konsystencja i aromatyczna polewa sprawiają, że potrawa idealnie komponuje się z ziemniakami i kiszoną kapustą. Warto ją przygotować na cotygodniowy obiad lub rodzinne spotkanie.

## Składniki

- 700 g wątróbka drobiowa
- 400 g cebula
- 200 g masło klarowane
- 100 g mąka ziemniaczana
- 400 ml mleko 3,2%
- 200 ml woda
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść z błonek i przewodów.
2. Wlej mleko do miski i zanurz wątróbkę, odłóż na 30 minut.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pióra.
4. Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę na złoty kolor.
5. Wątróbkę osusz, oprósz mąką ziemniaczaną i obsmaż na rumień.
6. Wlej wodę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem.
7. Zmniejsz ogień i duś potrawę pod przykryciem przez 10 minut.
8. Podawaj wątróbkę z pieczywem żytnim, ziemniakami i kapustą kiszoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń białawe błonki i przewody z wątróbki, aby potrawa była miększa i smaczniejsza.
- *Dlaczego:* Błonki mogą nadawać gorycz i psuć konsystencję potrawy.
- *Pro tip:* Pracuj pod bieżącą wodą, by łatwiej było zdejmować błonki.

**Krok 2.** Zalej wątróbkę mlekiem i odłóż na pół godziny, by usunąć gorzkość i złagodzić smak.
- *Dlaczego:* Mleko neutralizuje intensywny smak wątróbki i ją miękkości.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu marynowania – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją wzdłuż na cienkie paski, by szybciej się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra szybciej się gotują i lepiej karmelizują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się podczas krojenia.

**Krok 4.** Na średnim ogniu rozpuść masło i smaż cebulę, aż stanie się złota i słodka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje potrawie głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj cebuli – powinna być miękka, nie czarna.

**Krok 5.** Osusz wątróbkę ręcznikiem kuchennym, oprósz mąką i smaż na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wiele wątróbki na raz, by nie parzyła się na wodzie.

**Krok 6.** Wlej wodę do patelni, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj z sosą.
- *Dlaczego:* Woda tworzy podstawę sosu, a przyprawy wzbogacają smak potrawy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni z anti-przywieraniem.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dusz wątróbkę 10 minut, by się roztopiła.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć soki i stać się delikatnym.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć.

**Krok 8.** Podawaj ciepłą wątróbkę z dodatkami, które podkreślą jej smak i konsystencję.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i kapusta kiszona to klasyczne towarzystwo dla tej potrawy.
- *Pro tip:* Dopraw potrawę solą i pieprzem tuż przed podaniem, jeśli trzeba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka użyć wody do marynowania wątróbki?**

Nie zalecamy – mleko usuwa gorzkość i miękkości wątróbki. Woda nie ma takiego działania.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest już gotowa?**

Gotowa wątróbka jest miękka, ale nie rozpadająca się. Można ją łatwo przeciąć łyżką.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, wątróbka z cebulą dobrze mrozi się w hermetycznym pojemniku na maks. 3 miesiące.

**Dlaczego warto dusić wątróbkę po smażeniu?**

Duszenie pozwala mięsu wchłonąć soki i przyprawy, co czyni je bardziej soczystym i aromatycznym.

**Czy można użyć masła nieklarowanego?**

Można, ale masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę i nie przypala się podczas smażenia.

**Jakie zioła dodatkowo pasują do tej potrawy?**

Dobre są również natka pietruszki, tymianek lub majeranek – dodaj je na końcu duszenia.