---
slug: watrobka-drobiowa-z-papryka
title: "Wątróbka drobiowa z papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka drobiowa z papryką

Szybka i ekonomiczna potrawa z wątróbek drobiowych z papryką i cebulą, podsmażaną z dodatkiem przecieru pomidorowego i dżemu z ciemnych owoców. Idealna na co dzień, smaczna i aromatyczna.

## Składniki

- 500 g wątróbki drobiowe
- 5 szt papryka czerwona
- 3 szt cebula
- 1 opakowanie przecier pomidorowy
- 15 ml dżem z ciemnych owoców (np. czarnych porzeczek)
- 60 ml olej roślinny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbki oczyść i podsmaż na chrupiąco na patelni, doprawiając solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem.
2. Papryki oczyść, pokrój w dużą kostkę i dusz w niewielkiej ilości wody.
3. Cebulę pokrój w plastry i smaż na złoty kolor, następnie połącz z duszoną papryką.
4. Dodaj przecier pomidorowy, dżem z ciemnych owoców i dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.
5. Tuż przed podaniem wymieszaj sos z papryką i cebulą z podsmażonymi wątróbkami.
6. Przed smażeniem wątróbki możesz wycisnąć i namoczyć w mleku lub maślance, aby były miększe i mniej gorzkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbki drobiowe dokładnie przepłucz pod zimną wodą, usuń przewody i przegródki. Rozłóż na patelni z rozgrzanym olejem i smaż na średnim ogniu, aż staną się chrupiące i dobrze podsmażone. W trakcie smażenia dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i majeranek.
- *Dlaczego:* Wątróbki trzeba dobrze oczyścić i podsmażyć, by uzyskać odpowiednią konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – wątróbki mogą stać się gumowate.

**Krok 2.** Papryki umyj, odetnij ogonki i usuń nasiona. Pokrój mięso w dużą kostkę. Umieść w garnku, dodaj 50 ml wody, przykryj i dusz na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż miękknie.
- *Dlaczego:* Duszenie papryki sprawia, że staje się miękka i oddaje aromat do sosu.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo – papryka nie powinna się rozpaść.

**Krok 3.** Cebulę obróć, pokrój w cienkie plastry. Na osobnej patelni rozgrzej trochę oleju i smaż cebulę na złoty kolor, co zajmie 6–8 minut. Następnie dodaj duszoną paprykę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Złoty kolor cebuli dodaje głębi smakowej całej potrawie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się i nie zgorykła.

**Krok 4.** Do mieszanki papryki i cebuli dodaj całe opakowanie przecieru pomidorowego, łyżkę dżemu z ciemnych owoców. Dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką według smaku. Gotuj 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy tworzy podstawę sosu, a dżem nadaje lekko słodkawy posmak, który balansuje kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Dżem z czarnych porzeczek działa najlepiej – ma intensywny smak i nie przesłania innych składników.

**Krok 5.** Wątróbki dodaj do sosu z papryką i cebulą tuż przed podaniem. Delikatnie wymieszaj, by nie rozpadły się, i podgrzej przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wątróbki są już podsmażone, więc mieszanie na końcu zachowuje ich chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po połączeniu – wątróbki mogą stać się twarde.

**Krok 6.** Jeśli chcesz, by wątróbki były mięjsze i mniej gorzkie, przed smażeniem namocz je w mleku lub maślance przez 30–60 minut, następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Mleko lub maślanka pomaga usunąć nadmiar krwi i gorzkości z wątroby.
- *Pro tip:* Po namoczeniu dobrze osusz – w przeciwnym razie wątróbki będą parzyć, a nie smażyć się na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dżemu użyć czegoś innego?**

Tak, zamiast dżemu możesz użyć łyżki musu z jabłek lub odrobiny miodu. Nadadzą one podobny słodkawy akcent, który równoważy kwasowość pomidorów.

**Jak sprawdzić, czy wątróbki są dobrze podsmażone?**

Wątróbki powinny być zewnętrznie chrupiące, a wewnątrz lekko różowe. Nie powinny być ani surowe, ani przesuszone – najlepiej smażyć je na średnim ogniu.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, sos z papryką i cebulą można przygotować dzień wcześniej. Wątróbki lepiej smażyć tuż przed podaniem, by zachować chrupiącą konsystencję.

**Czy wątróbki trzeba moczyć przed smażeniem?**

Nie jest to konieczne, ale moczenie w mleku lub maślance przez 30–60 minut usuwa gorzkość i czyni je miększymi. Warto to zrobić, jeśli nie jesteś fanem intensywnego smaku wątroby.

**Z czym podać wątróbkę z papryką?**

Idealnie komponuje się z gotowanym ryżem, ziemniakami puree lub kluskami śląskimi. Można też podać z chlebem do namaczania sosu.