---
slug: watrobka-drobiowa-z-sherry
title: "Wątróbka drobiowa z Sherry"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Wątróbka drobiowa z Sherry

Szybka i smaczna wątróbka drobiowa z pieczarkami, cebulą i szeryfem. Idealna na ciepły przekąsek lub danie główne z ziemniakami.

## Składniki

- 400 g wątróbki drobiowej
- 100 g pieczarek
- 2 szt cebule
- 50 ml wywaru drobiowego
- 50 ml sherry
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 szt jajko ugotowane na twardo
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Siekaj drobno cebulę i szklij na oliwie do przezroczystości.
2. Rozgrzej patelnię z oliwą, dodaj pokrojone pieczarki i wątróbki.
3. Smaż intensywnie przez kilka minut, nie przegapiania.
4. Mieszaj od czasu do czasu, aż wątróbki i pieczarki się przyrumienią.
5. Dodaj zeszkliwioną cebulę i zalej wywarem drobiowym.
6. Gotuj na średnim ogniu, aż bulion lekko odparuje.
7. Wlej sherry i dusij na mniejszym ogniu przez 2–3 minuty.
8. Siekaj natkę pietruszki i jajko, następnie wymieszaj z potrawą.
9. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Podawaj ciepłą z ziemniakami lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Siekaj cebulę drobno nożem na desce, a następnie smaż ją na oliwie na patelni, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszkliwienie cebuli wydobywa jej słodycz i buduje podstawę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 2.** Rozgrzej dobrze patelnię, dodaj oliwę, potem pieczarki pokrojone w ćwiartki, a zaraz po tym wątróbki.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapieczętuje soki w wątróbce i pieczarkach.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt gęsto – smażenie ma być intensywne, nie parzenie na wodzie.

**Krok 3.** Smaż wątróbki i pieczarki przez 3–4 minuty na silnym ogniu, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zapewnia soczystość wątróbki.
- *Pro tip:* Wątróbka powinna być nadal miękka w środku – przewartość ją tylko raz.

**Krok 4.** Delikatnie mieszaj zawartość patelni drewnianą łyżką, by wątróbki i pieczarki równomiernie się przyrumieniły.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równy kolor.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniły.

**Krok 5.** Przełóż zeszkliwioną cebulę do patelni z wątróbkami i dodaj wywar drobiowy.
- *Dlaczego:* Wywar wzbogaca smak i tworzy lekki sos.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego wywaru, by nie gwałtownie obniżyć temperatury gotowania.

**Krok 6.** Gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż część wywaru odparuje i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wywaru koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Nie odparuj całkowicie – sos ma być wilgotny, nie suchy.

**Krok 7.** Wlej sherry do patelni i zmniejsz ogień, następnie dusij 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Sherry dodaje wyrafinowanego, lekko słodkawego posmaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – alkohol i aromat szybko uciekają.

**Krok 8.** Siekaj drobno natkę pietruszki i ugotowane jajko, potem wymieszaj z wątróbką.
- *Dlaczego:* Pietruszka i jajko dodają świeżości i kremowości.
- *Pro tip:* Dodawaj na końcu, by zielona herbata nie zwiędła od ciepła.

**Krok 9.** Spróbuj potrawy i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o harmonii smaków.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej dodać niż odjąć.

**Krok 10.** Podawaj danie ciepłe, np. z gotowanymi ziemniakami lub chlebem do sosu.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Nie odczekuj długo – wątróbka szybko staje się gorsza po ochłodzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sherry użyć innego wina?**

Tak, można użyć białego wina, ale sherry daje charakterystyczny słodkawy posmak. Unikaj mocnych win czerwonych.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest dobrze ugotowana?**

Wątróbka powinna być miękka, ale nie przewarta. Przecięcie kawałka pokaże jasnoróżowy środek – nie może być surowa ani szara.

**Czy potrawę można podgrzać?**

Lepiej nie – wątróbka po ponownym podgrzaniu staje się twarda. Podawaj świeżą, bezpośrednio po przygotowaniu.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują?**

Idealne są gotowane w mundurkach lub puree – łagodzą intensywny smak wątróbki i dobrze komponują się z sosem.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – wątróbka traci na jakości przy przechowywaniu. Lepiej przygotować wszystko tuż przed podaniem.