---
slug: watrobka-gotowana
title: "Wątróbka gotowana"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka gotowana

Wątróbka gotowana to prosty, domowy przysmak z drobiowej wątróbki duszonej w aromatycznym sosie z cebulką i ziołami. Idealna na obiad z ziemniakami lub na kolację z chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 500 g wątróbka drobiowa
- 30 g masło klarowane
- 100 g cebula
- 30 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 250 ml bulion warzywny
- 5 g natka pietruszki
- 15 ml sos sojowy (1 łyżka)
- 0 szt pieprz (szczypta)
- 0 szt majeranek (szczypta)
- 0 szt kurkuma (szczypta)
- 0 szt papryka słodka (szczypta)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść z błon i dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu.
3. Cebulę pokrój w średnie kostki i zeszklij na maśle do zmięknięcia.
4. Wątróbkę obtocz w mące i dodaj do cebuli, smażąc przez 10 minut.
5. Zalej wątróbkę bulionem i dodaj pieprz, majeranek, kurkumę i paprykę słodką.
6. Gotuj wątróbkę na małym ogniu przez 30 minut pod przykryciem.
7. Dodaj sos sojowy i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i odstaw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń wszelkie błony z wątróbki, a następnie dokładnie ją opłucz zimną wodą, by usunąć resztki krwi i zanieczyszczeń.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa nieprzyjemny smak i zapewnia lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Trzymaj wątróbkę pod bieżącą wodą, aż przestanie być lepka.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, a następnie dodaj masło klarowane i poczekaj, aż się stopi i lekko zasyczy.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, co zapobiega przypaleniu przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni przed dodaniem masła, by nie spalić tłuszczu.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w kostkę o boku około 1 cm i smaż ją na maśle, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i dodaje słodkawy smak sosowi.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się przed zmiękczeniem.

**Krok 4.** Otocz wątróbkę mąką, a następnie dodaj do patelni z cebulą i smaż przez 10 minut, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić wątróbkę i zgęścić sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by wątróbka ładnie się zrumieniła.

**Krok 5.** Wlej bulion, a następnie dodaj wszystkie przyprawy: pieprz, majeranek, kurkumę i paprykę słodką.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i aromatu całemu danie.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw – możesz dobić smak później.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj wątróbkę 30 minut, by stała się miękka i wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że wątróbka staje się soczysta i delikatna.
- *Pro tip:* Czasem delikatnie wymieszaj, by nie przegotować i nie rozpaść wątróbki.

**Krok 7.** Na końcu dodaj 15 ml sosu sojowego i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi smaku, a pietruszka świeży aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu pietruszki – jej smak i kolor najlepiej się zachowają na końcu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wątróbki drobiowej użyć wołowej?**

Tak, można użyć wątróbki wołowej, ale będzie miała intensywniejszy smak i dłuższy czas gotowania. Może wymagać 40–45 minut duszenia.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest już gotowa?**

Gotowa wątróbka jest miękka, ale nie rozpadająca się. Można ją przekroić – wnętrze powinno być jednolite, bez surowych miejsc.

**Czy wątróbkę można zamrozić po przygotowaniu?**

Tak, gotowaną wątróbkę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przechowuj w szczelnym pojemniku i rozgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofali.

**Dlaczego warto dodać sos sojowy?**

Sos sojowy wzbogaca smak dania o nutę umami i lekko zgęszcza sos, nie zakrywając aromatu wątróbki.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek do tej wątróbki?**

Doskonale komponują się ziemniaki, mizeria, kasza gryczana lub gotowane marchewki z natką pietruszki.