---
slug: watrobka-po-wegiersku
title: "Wątróbka po -węgiersku"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka po -węgiersku

Wątróbka po węgiersku to szybka i ekonomiczna potrawa z charakterystyczną mieszanką warzyw i jabłek. Dusi się ją z pomidorem, papryką i bulionem, a kończy polewaniem roztrzepanym jajkiem. Idealna podana z ziemniakami lub bułką.

## Składniki

- 600 g wątróbka wieprzowa
- 2 szt papryka
- 3 szt jabłko
- 5 szt pomidor
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml majeranek (1 łyżka)
- 125 ml bulion warzywny lub mięsny
- 1 plasterek tłuszcz do smażenia (np. masło klarowane ghee) (około 15 g)
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Wątróbkę umyj, usuń błonę, osusz i pokrój w cienkie plastry. Smaż na patelni z obu stron, przełóż do garnka, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
2. Paprykę umyj, usunięcie gniazd nasiennych i pokrój w krążki. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w półplastry. Pomidory sparz, obierz i pokrój w plastry. Ułóż warzywa i owoce na wątróbce, zlej bulionem i dusz 15 minut pod przykryciem.
3. Roztrzep jajko, wlej do garnka i delikatnie przetrzymaj na ogniu, aż jajko zetnie się. Podawaj od razu z ziemniakami lub bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, zdzierżnij wszystkie widoczne błony i przetnij na cienkie plastry grubości około 0,5 cm. Na rozgrzanej patelni z tłuszczem smaż ją około 2 minuty z każdej strony, aż powierzchnia zrumieni się lekko. Przełóż do głębokiego garnka i dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon poprawia teksturę, a krótkie smażenie zabezpiecza sok i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze smażeniem – wątróbka szybko staje się sucha.

**Krok 2.** Paprykę pokrój w cienkie paski lub krążki, usuwając nasiona i białe przegrody. Jabłka obierz, przekrój na pół, usuń rdzeń i pokrój w półplasterki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w grube plastry. Ułóż warstwami na wątróbce w garnku, zlej bulionem, aż połowa zawartości była zalała, i dusz pod przykryciem 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw z wątróbką pozwala na połączenie smaków i miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli bulion odparuje zbyt szybko, dodaj kilka łyżek wody.

**Krok 3.** Jajko umyj, roztrzep w miseczce i wlej do garnka tuż przed podaniem. Delikatnie mieszaj lub przestaw garnek na bok ognia, aby jajko zaczęło się ścinać bez przegrzania. Gotuj przez 1–2 minuty, aż powstanie delikatna polewa.
- *Dlaczego:* Jajko zagęszcza sos i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ma powstać jednolita, a nie kłaczkowata struktura.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie bez jajka?**

Tak, potrawa smakuje również bez jajka. Wystarczy pominąć ostatni krok – będzie lżejsza i nadal aromatyczna.

**Czy nadaje się wątróbka drobiowa?**

Tak, wątróbka kurza lub indycza również sprawdzi się w tym przepisie. Smaż ją krócej – około 1 minutę z każdej strony, by nie wyschła.

**Jakie zioła warto dodać oprócz majeranku?**

Cynamon lub goździk delikatnie podkreślą słodko-owocowy smak jabłek i pomidorów. Dodaj szczyptę na końcu duszenia.

**Czy potrawę można podgrzać drugi raz?**

Lepiej nie. Powtórnego podgrzania nie wytrzyma jajko – może się rozpaść lub stać gąbczaste. Lepiej podawać świeżą.