---
slug: watrobka-po-wenecku
title: "Wątróbka po Wenecku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka po Wenecku

Wątróbka po wenecku to tradycyjna polska potrawa z wątróbki cielęcej zawiniętej w słoninę, duszonej z cebulą, rodzynkami i białym winem. Delikatna, soczysta i aromatyczna, idealna na obiadową okazję. Podaje się ją najczęściej z ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml śmietana
- 50 g rodzynki
- 1 łyżeczka kolendra (młota)
- 30 g masło
- 200 ml wytrawne wino białe
- 1 cm skórka z cytryny (zatarta) *(opcjonalnie)*
- 800 g wątróbka cielęca
- 8 plasterek słonina w plasterkach
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę umyj i osusz delikatnie ściereczką. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle.
2. Wyłóż dno żaroodpornego naczynia cebulą, wlej białe wino i posyp rodzynkami.
3. Wymieszaj sól, pieprz i kolendrę, natrzyj mieszanką wątróbkę, a następnie zawijaj ją w plastry słoniny.
4. Ułóż roladki w naczyniu i zapiekaj 30 minut w 180°C.
5. Wyjmij roladki, rozwiń, pokrój wątróbkę i przełóż na półmisek. Do sosu dodaj śmietanę, wymieszaj i polej potrawę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć resztki krwi, a następnie delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Cebulę pokrój drobno, aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha wątróbka lepiej przyjmuje przyprawy i nie wypuszcza nadmiaru wody podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt grubo – drobne kawałki szybciej stają się miękkie i aromatyczne.

**Krok 2.** Rozłóż zeszkloną cebulę równomiernie na dnie żaroodpornego naczynia, wlej wino i posyp rodzynkami, które dadzą słodko-kwaśny smak.
- *Dlaczego:* Cebula i wino tworzą aromatyczną podstawę sosu, a rodzynki dodają charakterystycznego smaku potrawie.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego białego wina, np. rejslinga – nie powinno być słodkie, by nie przegłodzić potrawy.

**Krok 3.** Wymieszaj sól, pieprz i kolendrę, a następnie natrzyj tą mieszanką wątróbkę. Owiń ją plasterkami słoniny, aby zachować wilgotność.
- *Dlaczego:* Słonina zapobiega wysychaniu wątróbki w trakcie pieczenia i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli słonina nie trzyma się dobrze, przywiąż roladkę nitką kulinarną.

**Krok 4.** Ułóż roladki w naczyniu jedna obok drugiej, nie nachodząc na siebie. Piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia jednolite przepieczenie i prawidłowe duszenie się potrawy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – utrata ciepła może wydłużyć czas przygotowania.

**Krok 5.** Wyjmij roladki, ostrożnie rozwiń i pokrój wątróbkę na kawałki. Przełóż na półmisek, a do sosu w naczyniu dodaj śmietanę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pokrojona wątróbka lepiej wchłania sos, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sos delikatnie przegotuj przez 2–3 minuty, by śmietana się nie ścięła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę cielęcą inną wątróbką?**

Tak, można użyć wątróbki wieprzowej lub drobiowej, ale smak i konsystencja będą inne. Wątróbka cielęca jest najdelikatniejsza i najlepiej nadaje się do tej potrawy.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wątróbkę po wenecku można upiec wcześniej i podgrzać przed podaniem. Sos lepiej dodać śmietanę tuż przed serwowaniem, by nie ścięła się.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w sosie?**

Dodaj śmietanę do lekko ostudzonego sosu i delikatnie podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia. Można też zmiksować sos mikserem ręcznym dla gładkiej konsystencji.

**Czy roladki trzeba wiązać nitką?**

Nie jest to konieczne, ale nitka pomaga utrzymać słoninę wokół wątróbki. Można też użyć drewnianych wykałaczek do zabezpieczenia.

**Z czym podać wątróbkę po wenecku?**

Klasycznie podaje się ją z ugotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub puree z dyni. Dobrze komponuje się też z surówką z kapusty.