---
slug: watrobka-po-zydowsku
title: "Wątróbka po żydowsku."
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka po żydowsku.

Wątróbka po żydowsku to tradycyjne danie o bogatym smaku, przygotowywane z drobiowej wątroby, pieczarek, cebuli i jabłka. Idealne na szybki obiad lub kolację, szczególnie z dodatkiem chrzanu lub jogurtu.

## Składniki

- 300 g wątróbka drobiowa
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 szt jabłko (może być kwaśne)
- 1 szt jajko
- 0 szt mąka pszenna (do spiknięcia masy)
- 2 ml kuchara soli
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Oczyść wątróbkę i pokrój ją w drobną kostkę, delikatnie schładzając wcześniej w zamrażalniku dla łatwiejszego krojenia.
2. Do miski dodaj pokrojone wątróbki, pieczarki, cebulę i jabłko, następnie wlej surowe jajko, posól, popieprz i dodaj mąkę, aż masa będzie gęsta jak na placki.
3. Rozgrzej olej na patelni i smaż placuszki z mieszanki na złoty kolor z obu stron.
4. Pierwszy placek skosztuj, by sprawdzić i dobić doprawienie całej porcji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść wątróbkę z przewodów i błon, przepłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na małe kostki o boku ok. 0,5 cm. Delikatne schłodzenie (10–15 min w mroźniku) ułatwia równomierne krojenie.
- *Dlaczego:* Schłodzona wątróbka jest twardsza i łatwiej się kroi, co zapewnia jednolity wygląd i równomierny czas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Pokrojone pieczarki, cebulę i jabłko dodaj do miski z wątróbką. Wbij jajko, dodaj sól (ok. 2 ml), szczyptę pieprzu i mąkę (ok. 2 łyżeczki), mieszaj łyżką aż masa będzie lekko klejąca i trzymała się razem.
- *Dlaczego:* Jajko i mąka działają jako spoiwo, dzięki któremu placuszki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę jajka; jeśli za mokra – jeszcze trochę mąki.

**Krok 3.** Nalej 30 ml oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Formuj łyżką małe placki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone w środku.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie zapewnia ładny kolor i eliminuje surowy smak wątroby.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy, by pokrył dno patelni, co zapobiega przypalaniu.

**Krok 4.** Zdejmij pierwszy placek i skosztuj go, by ocenić poziom soli i pieprzu. Jeśli trzeba, dopraw resztę masy i uformuj kolejne placuszki.
- *Dlaczego:* Wątróbka może mieć różny naturalny smak, więc testowanie pozwala dopasować przyprawy do całości.
- *Pro tip:* Skosztuj ciepły, ale nie parzący placek – lepiej odczujesz smak bez ryzyka oparzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wątroby wołowej zamiast drobiowej?**

Tak, ale wołową trzeba dłużej gotować lub marynować, by była miękka. Drobiowa jest delikatniejsza i szybciej się smaży.

**Jak uniknąć gorzkiego smaku wątroby?**

Ważne jest dokładne oczyszczenie z przewodów i błon. Można też zalewać wątróbkę mlekiem na 30 minut przed przygotowaniem.

**Czy da się przygotować danie bez jajka?**

Można spróbować zamiennika jajka (np. 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody), ale masa może być mniej trwała.

**Z czym podawać wątróbkę po żydowsku?**

Doskonale smakuje z chrzanem, jogurtem naturalnym, surówką z kapusty lub gotowaną ziemniaczaną.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, po ostudzeniu zamrażaj w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.