---
slug: watrobka-wieprzowa-z-cebula
title: "Wątróbka wieprzowa z cebulą"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka wieprzowa z cebulą

Wątróbka wieprzowa z cebulą to prosty i smaczny obiad, który warto przygotować. Wątróbka marynowana w mleku staje się delikatna, a smażona z cebulą zachwyca aromatem.

## Składniki

- 500 g wątróbka wieprzowa
- 500 g cebula
- 200 g masło klarowane
- 300 ml mleko 3,2%
- 140 g mąka pszenna typ 500
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ostra papryka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę umieść w misce, wlej mleko i odstaw na godzinę.
2. Wątróbkę oczyść z błonek.
3. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w pióra.
4. Na patelni rozgrzej masło klarowane i usmaż wątróbkę, aż będzie złota.
5. Zdejmij ją z patelni.
6. Dodaj łyżkę masła i zeszklij cebulę.
7. Dodaj wątróbkę, dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką, wymieszaj.
8. Wątróbkę podawaj z pieczywem żytnim lub gotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wątróbkę w misce, zalej ją całkowicie mlekiem i odstaw na co najmniej godzinę, aby usunąć gorzki smak.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga usunąć gorycz z wątróbki i czyni ją miększą.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zostawić wątrówkę w mleku nawet na całą noc w lodówce.

**Krok 2.** Delikatnie usuń białawe błonki i przewody z wątróbki nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Błonki mogą być twardymi i psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, aby nie rozkruszyć wątróbki podczas czyszczenia.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją cienkimi paskami – tak zwanymi piórami.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra szybciej się zeszklią i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 4.** Rozgrzej masło klarowane na patelni i smaż wątróbkę połówkami przez około 3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Złota skórka zapewnia smak, a masło klarowane nie przypala się tak łatwo.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj zbyt często – pozwól, by wątróbka ładnie się zrumieniła.

**Krok 5.** Przenieś usmażoną wątróbkę na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* To zapobiega przegotowaniu i utrzymaniu soczystości mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie schłodziła się zbyt szybko.

**Krok 6.** Dodaj kolejną łyżkę masła i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkiego aromatu i konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – cebula powinna się wolno zeszklić, nie przypalić.

**Krok 7.** Wróć wątróbkę do patelni, dopraw solą, pieprzem i papryką, a następnie wymieszaj z cebulą.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i smakuj – łatwiej jest dodać więcej niż odjąć.

**Krok 8.** Podawaj danie ciepłe, z chlebem żytnim lub ziemniakami jako dodatkiem.
- *Dlaczego:* Dodatki komplementują bogaty smak wątróbki.
- *Pro tip:* Ziemniaki warto posolić i poleć roztopionym masłem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka użyć wody do marynowania wątróbki?**

Nie zalecamy – mleko usuwa gorycz, a woda nie ma takiego działania. Lepsze efekty daje mleko lub mleko z dodatkiem cytryny.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest już gotowa?**

Wątróbka powinna być zrumieniona na zewnątrz, ale wciąż miękka w środku. Przy przekrojeniu nie powinna być surowa, ale też nie przesuszona.

**Czy można przygotować wątrówkę wcześniej?**

Tak, można ją przygotować kilka godzin wcześniej i podgrzać na patelni z odrobiną masła, by zachować soczystość.

**Dlaczego warto użyć masła klarowanego?**

Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc nie przypala się przy smażeniu, a smak jest intensywniejszy i orzechowy.

**Jak usunąć nadmiar tłuszczu z dania?**

Po ugotowaniu możesz delikatnie wchłonąć nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem kuchennym, dotykając powierzchni dania.