---
slug: watrobka-z-czeresniami-i-mieta
title: "Wątróbka z czereśniami i miętą"
servings: 2
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka z czereśniami i miętą

Wątróbka z czereśniami i miętą to połączenie delikatnie smażonej wątróbki z kwaśno-słodkim sosem z czereśni i wytrawnego wina. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i elegancką nutą mięty. Idealne na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 200 g wątróbka drobiowa
- 200 g czereśnie
- 1 pęczek liście mięty (świeże)
- 150 ml czerwone wytrawne wino
- 30 ml brązowy cukier (2 łyżki)
- 2 szczypta sól
- 2 szczypta płatki chilli
- 15 ml olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę dokładnie umyj, oczyść z przewodów i ścięgien, osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i płatkami chilli, odłóż na chwilę.
2. Czereśnie dokładnie opłucz, przekrój na pół i usuń pestki.
3. W garnku połącz czerwone wino, czereśnie, liście mięty i brązowy cukier.
4. Sos zagotuj, a następnie gotuj 10–15 minut na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje.
5. Na patelni rozgrzej olej, smaż wątróbkę 5 minut, mieszając, aż będzie zarumieniona, potem zalej gotowanym sosem.
6. Dusaj danie 10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie umyj pod zimną wodą, usuń wszystkie białe przewody i twardą tkankę, potem osusz ją ręcznikiem papierowym, aby dobrze się smażyła. Dopraw solą i płatkami chilli z obu stron.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha wątróbka smaży się lepiej i nie wydziela nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Jeśli wątróbka wydaje się zbyt gruba, możesz ją delikatnie spłaszczyć za pomocą drewnianego wałka.

**Krok 2.** Czereśnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, przekrój nożem na pół i delikatnie wyjmij pestki. Możesz użyć łyżeczki lub specjalnego narzędzia do usuwania pestek.
- *Dlaczego:* Pestki są gorzkie i mogą psuć smak dania.
- *Pro tip:* Nie przekroisz czereśni? Spróbuj oderwać ogonek i wcisnąć go do środka – pestka często wypada razem z nim.

**Krok 3.** Do garnka wprowadź czerwone wytrawne wino, dodaj połowice czereśni, posiekane liście mięty i brązowy cukier. Wszystko delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* To pozwoli składnikom zacząć się połączyć i wydzielić soki już przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Miętę możesz lekko poszcypać rękami przed dodaniem, by uwolnić jej aromat.

**Krok 4.** Postaw garnek na średnim ogniu, aż sos zacznie wrzeć. Następnie zmniejsz ogień i gotuj 10–15 minut, aż czereśnie zmiękkną, a sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pomaga skoncentrować smak i zgęścić sos bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – możesz rozgnieść czereśnie, jeśli chcesz zachować ich kształt.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj wątróbkę i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie zarumieniona, ale wciąż miękka. Potem wlej gotowany sos i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje – przewarta staje się twarda i gumowa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by wątróbka lekko się zrumieniła przed zalewaniem sosem.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień na średnio-niski, zakryj patelnię i dusz całość 10 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, by nie rozgnieść wątróbki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala wątróbce wchłonąć smak sosu, nie tracąc przy tym delikatności.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wątróbki drobiowej użyć wołowej?**

Tak, można, ale wątróbka wołowa wymaga dłuższego gotowania i może być twardsza. Lepiej ją najpierw lekko odmrozić i cienko pokroić.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można je zamrozić po przygotowaniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Czy można zrezygnować z alkoholu?**

Tak – zamiast wina możesz użyć mieszanki soku z czereśni, octu balsamicznego i wody (np. 100 ml soku + 20 ml octu + 30 ml wody).

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest już gotowa?**

Gotowa wątróbka jest zarumieniona na zewnątrz, ale wciąż miękka w środku. Przy przekrojeniu nie powinna być surowa, ale też nie sucha.

**Czy mięta może być suszona?**

Świeża mięta daje najlepszy smak. Jeśli koniecznie chcesz użyć suszonej, weź 1/2 łyżeczki, ale dodaj ją wcześniej, podczas gotowania sosu.