---
slug: watrobka-z-fasolka-szparagowa
title: "Wątróbka z fasolką szparagową"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka z fasolką szparagową

Wątróbka z fasolką szparagową to połączenie soczystego mięsa z delikatnie duszonymi warzywami w aromatycznym sosie z białego wina. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i miękką konsystencją. Idealne na obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g wątróbka cielęca
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz
- 2 liść liść bazylii
- 1 łyżeczka cukier
- 1 liść liść laurowy
- 150 ml białe wino
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 400 g pomidory w puszce
- 200 g małe cebulki
- 500 g fasolka szparagowa mrożona
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 45 ml olej
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Cebulkę pokrój w cienkie piórka, czosnek w cienkie plasterki, a pomidory rozgnieć widelcem.
2. Fasolkę szparagową rozmroź i przekrój dłuższe strąki na pół.
3. Na patelni podsmaż cebulkę i czosnek na 30 ml oleju, dodaj pomidory, fasolkę i przyprawy.
4. Wlej białe wino i rozpuszczoną kostkę bulionu z wodą, dusz ok. 15 minut na małym ogniu.
5. Wątróbkę oczyść, pokrój w kostkę, posól, popieprz i podsmaż na pozostałym oleju.
6. Dodaj wątróbkę do sosu, duś razem 5 minut, dodaj cukier, dopraw do smaku i posyp bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulkę w cienkie pionowe piórka, aby szybko się podsmażyła. Plasterki czosnku powinny być cienkie, by nie goryczały. Pomidory z puszki rozgnieć widelcem w misce.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia szybkie podsmażenie i lepsze połączenie z sosem.
- *Pro tip:* Cebulkę krojąc w piórka, zawsze zaczynaj od ogonka, zostawiając korzeń, by nie rozpadł się kłąb.

**Krok 2.** Wysyp fasolkę szparagową do sitka i pozostaw na 10–15 minut do rozmrożenia. Dłuższe strąki przekrój nożem na pół, by były jednolitej długości.
- *Dlaczego:* Rozmrożona fasolka lepiej wchłania smaki sosu i równomiernie się dusi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj fasolki przed dodaniem do sosu — może się rozgotować.

**Krok 3.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż cebulkę z czosnkiem przez 3–4 minuty, aż zmiękkną. Dodaj rozgniecione pomidory, fasolkę, liść laurowy i ziarnisty pieprz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — czosnek łatwo spalić, co psuje smak dania.

**Krok 4.** Wlej 150 ml białego wina i 250 ml wody z rozpuszczoną kostką bulionu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala warzywom wchłonąć smak sosu i zachować strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Oczyść wątróbkę z przewodów i błon, pokrój w kostkę (ok. 2 cm), posól i popieprz. Podsmaż na pozostałym oleju 2–3 minuty, aż zewnętrznie zrumieni się, ale w środku pozostanie miękka.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje — przegotowana staje się twarda i gumowa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj wątróbki zbyt często podczas smażenia, by dobrze się zrumieniła.

**Krok 6.** Przełóż podsmażoną wątróbkę do sosu z warzywami. Dusz razem 5 minut. Na końcu dodaj łyżeczkę cukru, dopraw solą i pieprzem, posyp drobno posiekanymi liśćmi bazylii.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólnie duszenie pozwala smakom połączyć się, a cukier wyrównuje kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Dodaj bazylię tuż przed podaniem, by zachować jej świeży aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wątróbki wieprzowej zamiast cielęcej?**

Tak, można, ale wątróbka wieprzowa jest cięższa w trawieniu i ma intensywniejszy smak. Lepszym wyborem pozostaje wątróbka cielęca ze względu na delikatniejszą konsystencję.

**Jak uniknąć goryczy w sosie?**

Goryczy najczęściej powoduje przepalony czosnek lub zbyt dużo pieprzu. Smaż czosnek na małym ogniu i dodawaj przyprawy stopniowo, degustując sos.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos z fasolką można przygotować dzień wcześniej. Wątróbkę lepiej podsmażyć tuż przed podaniem, by nie stwardniała.

**Jakie warzywa można dodać do dania?**

Można dodać pokrojone kalafior lub marchewkę dla dodatkowej słodkości i pożywienia. Dodaj je przy podsmażaniu cebuli.

**Czy fasolkę można ugotować zamiast rozmrażać?**

Nie trzeba gotować — rozmrożona fasolka szparagowa wystarczy. Gotowanie przed dodaniem do sosu może spowodować jej rozgotowanie.

**Jak podawać wątróbkę z fasolką szparagową?**

Najlepiej z gotowanymi ziemniakami, kaszą jaglaną lub ryżem. Można posypać świeżą bazylią lub natką pietruszki przed podaniem.