---
slug: watrobka-z-jagniecia
title: "Wątróbka z jagnięcia"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka z jagnięcia

Delikatna wątróbka jagnięca zapiekana z szynką, czosnkiem i wytrawnym czerwonym winem. Potrawa o aksamitnej konsystencji, idealna na święta lub domową imprezę.

## Składniki

- 1 szt wątroba jagnięca
- 4 plasterek szynka (można użyć szynki drobiowej lub wieprzowej)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml wytrawne czerwone wino (np. cabernet sauvignon lub merlot)
- 1 liść liść laurowy
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej (olej roślinny lub z oliwek)

## Przygotowanie

1. Umytą i oczyszczoną wątróbkę pokrój w plasterki. Ułóż w żaroodpornym naczyniu, na przemian plasterki wątróbki i szynki.
2. Dodaj przeciśnięty czosnek, rozkruszony liść laurowy, posól i popieprz.
3. Skrop olejem, podlej winem, przykryj pokrywką i piecz w piekarniku 40 minut w 100°C.
4. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie opłucz zimną wodą, usuń przewody i przekrój na grube plasterki (około 1 cm). Układaj je na przemian z plasterkami szynki w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Oczyщение i pokrojenie wątróbki zapobiega gorzkiemu smakowi i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – wątróbka może się wysuszyć podczas pieczenia.

**Krok 2.** Przeciskaj ząbek czosnku przez praskę, dodaj do naczynia. Liść laurowy złam palcami, posyp solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Przeciskany czosnek lepiej oddaje aromat, a rozkruszony laur szybciej uwalnia smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka już zawiera sól.

**Krok 3.** Wlej 30 ml oleju i 30 ml wina na wierzch. Zamknij naczynie szczelną pokrywką lub folią aluminiową. Postaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 40 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i zamknięte naczynie zapewniają miękką, aksamitną konsystencję wątróbki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – utrata wilgoci może wysuszyć potrawę.

**Krok 4.** Wyjmij naczynie z piekarnika, usuń folię lub pokrywkę, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeżo posiekana pietruszka dodaje aromatu i koloru potrawie.
- *Pro tip:* Pietruszkę kroj nożem, nie blenderem – inaczej stanie się miazgą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę jagnięcą inną wątróbką?**

Tak, można użyć wątróbki wieprzowej lub drobiowej, ale smak będzie intensywniejszy. Wątróbka jagnięca jest delikatniejsza i bardziej aromatyczna.

**Dlaczego pieczemy w niskiej temperaturze?**

Niska temperatura (100°C) zapobiega przesuszeniu wątróbki i zapewnia miękką, aksamitną konsystencję. Wysoka temperatura sprawi, że stanie się gumastra.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wątróbka smakuje jeszcze lepiej po podgrzaniu. Przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Jakie warzywa pasują do tej potrawy?**

Doskonale komponuje się z gotowanym szpinakiem, marchewką, ziemniakami puree lub sałatką z buraka i jabłka.

**Czy można użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Można, ale wytrawne czerwone wino lepiej komponuje się z intensywnym smakiem wątróbki i szynki.