---
slug: watrobka-z-kaczki
title: "Wątróbka z kaczki"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka z kaczki

Delikatna wątróbka z kaczki szybko smażona i podana z sosem z jabłkiem i cebulą. Danie bogate w żelazo, które rozpływa się w ustach.

## Składniki

- 200 g wątróbka drobiowa
- 170 g jabłko
- 105 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki (15 ml każda))
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 75 ml woda (około 5 łyżek) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
2. Na dużej patelni podsmaż cebulę na oliwie, aż zmięknie, i odłóż na bok.
3. Obierz jabłko i pokrój w dużą kostkę.
4. Na tej samej patelni podsmaż jabłko z sokiem z cytryny, dodaj wodę i dusz, aż jabłko zmiękczy się.
5. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj cebulę i wymieszaj. Przykryj, by nie wystygło.
6. Na drugiej patelni usmaż wątróbkę na oliwie przez 3–4 minuty, aż będzie lekko różowa w środku.
7. Połącz usmażoną wątróbkę z jabłkowo-cebulowym sosem i wymieszaj.
8. Podawaj danie z solą i pieprzem do doprawienia według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj 15 ml oliwy i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, potem odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na wstępie dodaje głębi smaku, ale nie może przypalić się przy dalszym gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, nie brązowa.

**Krok 3.** Obierz jabłko, usuń serduszko i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Większa kostka jabłka utrzyma kształt podczas smażenia i nie rozpadnie się całkowicie.
- *Pro tip:* Użyj jabłka z kwaśnym smakiem, np. szara reneta, by zrównoważyć słodycz sosu.

**Krok 4.** Dodaj jabłka do patelni po cebuli, polej sokiem z cytryny, dodaj wodę i smaż na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega potemnieniu jabłek, a woda nie pozwala im przypalić się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść jabłek.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj podsmażoną cebulę do jabłek, wymieszaj i przykryj wiekiem.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega ostygnięciu sosu i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie mieszaj na zbyt silnym ogniu – sos może zgęstnieć zbyt mocno.

**Krok 6.** Rozgrzej drugą patelnię, dodaj 15 ml oliwy i smaż wątróbkę 3–4 minuty, przewracając raz.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje – nadmiar czasu sprawi, że stanie się gumowa.
- *Pro tip:* Przekrój największą porcję, by sprawdzić, czy w środku jest jeszcze lekko różowa.

**Krok 7.** Wymieszaj usmażoną wątróbkę z sosem z jabłkiem i cebulą, delikatnie mieszając, by nie rozgnieść wątróbki.
- *Dlaczego:* Łączenie na końcu zapewnia, że wątróbka zachowa soczystość i nie przegotuje się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, najlepiej szpatułką z silikonu.

**Krok 8.** Podawaj danie ciepłe, z solą i pieprzem do osobistego doprawienia przy stole.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala każdemu dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Podaj od razu – wątróbka najlepiej smakuje, gdy jest świeża i ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wątróbki kurczaka zamiast kaczej?**

Tak, wątróbka kurczaka również dobrze smakuje i szybko się gotuje. Smak będzie delikatniejszy niż z kaczki.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest dobrze wysmażona?**

Wątróbka powinna być lekko różowa w środku. Przekrój najgrubszą porcję – jeśli nie ma surowego wnętrza, jest gotowa.

**Dlaczego dodaje się sok z cytryny do jabłek?**

Sok z cytryny zapobiega utlenianiu i potemnieniu jabłek oraz dodaje kwaśnego akcentu, który balansuje słodycz sosu.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać świeże, ale sos z jabłkiem i cebulą można przygotować wcześniej i podgrzać. Wątróbkę smaż tuż przed podaniem.

**Z czym dobrze komponuje się wątróbka z kaczki?**

Doskonale smakuje z gotowanym ryżem, ziemniakami lub pieczonymi warzywami. Można podać z sałatą.