---
slug: watrobka-z-warzywami
title: "Wątróbka z warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka z warzywami

Szybki i ekonomiczny przepis na smaczną wątróbkę z warzywami. Idealne danie dla całej rodziny, gotowe w mniej niż 30 minut.

## Składniki

- 500 g wątróbki drobiowej
- 3 szt cebule
- 2 szt piertruszki
- 0.25 główka selera
- 2 szt liści laurowych
- 3 szt ziarenka ziela angielskiego
- 45 ml koncentratu pomidorowego (około 3 łyżki)
- 30 ml oleju do smażenia
- 20 g mąki pszennego (do oprószania)
- 0 szt soli (do smaku)
- 0 szt pieprzu (do smaku)
- 250 ml wody (1 filiżanka)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyścić, pokroić na kawałki, oprószyć mąką i podsmażyć na oleju pod przykryciem. Przełożyć do garnka.
2. Pietruszkę, seler i marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
3. Cebulę pokroić w półplasterki i podsmażyć na małej ilości oleju aż zrumieni się.
4. Do cebuli dodać starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem kilka minut.
5. Podlać wodą, dodać koncentrat pomidorowy oraz sól i pieprz. Wymieszać i dusić dalej na małym ogniu.
6. Gotowane warzywa dodać do wątróbki i razem dusić jeszcze kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie przepłucz, usuń przewody i przetłuszczenia. Pokrój na kawałki o grubości ok. 2 cm, posyp mąką i smaż na rozgrzanym oleju 3–4 minuty, mieszając. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Oprószanie mąką pomaga utrzymać wilgoć i lepiej rumieni wątróbkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – wątróbka staje się guma, jeśli przesadzisz z czasem smażenia.

**Krok 2.** Pierwsze dwie cebule odłóż na później. Zetrzyj na tarce marchew, pietruszkę i seler – powinny być drobno starte, ale nie zmiażdżone.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się duszą i lepiej wiążą sos.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarki, by warzywa nie stały się pastą.

**Krok 3.** Pozostałe cebule pokrój w cienkie półplasterki. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Złota cebula dodaje słodkiego aromatu i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – smażenie cebuli trwa 8–10 minut, warto mieć cierpliwość.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli dodaj starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Zamknij pokrywką i dus 5 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom oddać sok i mięknieć, tworząc bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju – warzywa wydzielą własny sok.

**Krok 5.** Wlej filiżankę ciepłej wody, dodaj koncentrat pomidorowy (około 3 łyżki), posól i popieprz. Dobrze wymieszaj i dusz pod przykryciem kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza koncentrat, a długie duszenie wyciąga smaki z przypraw.
- *Pro tip:* Smakuj sosu – możesz dodać odrobinę cukru, jeśli jest zbyt kwaśny.

**Krok 6.** Przełóż duszone warzywa do garnka z wątróbką. Dusz wszystko razem jeszcze 5–7 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu pozwala na wchłonięcie aromatów.
- *Pro tip:* Nie przewartisz – wątróbka może się rozpaść, jeśli będzie zbyt długo gotowana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wątróbki wołowej zamiast drobiowej?**

Tak, ale wołowa wątróbka jest twardsza i wymaga dłuższego smażenia. Lepiej najpierw ją ugotować, potem podsmażyć.

**Jak uniknąć gumowej wątróbki?**

Nie przetrzymuj jej na patelni. Smaż szybko, na średnim ogniu, około 3–4 minuty. Nadmiar gotowania czyni ją twardą.

**Czy da się to danie zamrozić?**

Tak, wątróbka z warzywami dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać startą burakę lub pasternak dla głębszego smaku. Unikaj kapusty – zmienia konsystencję dania.

**Czy da się zrobić to danie bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą. Upewnij się, że koncentrat pomidorowy jest bezglutenowy.