---
slug: watrobki-drobiowe-jablkowo-tymiankowe
title: "WĄTRÓBKI DROBIOWE JABŁKOWO-TYMIANKOWE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WĄTRÓBKI DROBIOWE JABŁKOWO-TYMIANKOWE

Wątróbki drobiowe duszone z jabłkami, tymiankiem i winem jabłkowym to aromatyczne danie z nutą cynamonu. Idealne na zimowe wieczory, podawane z ryżem lub chrupiącą bułką. Szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 1.5 kg wątróbki drobiowe
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 3 gałązka łodyżka tymianku
- 1 liść liść laurowy
- 2 szt ziarno angielskiego ziela
- 0 szczypta cynamon (bardzo mała szczypta)
- 125 ml wino jabłkowe domowej roboty
- 45 g masło
- 1 łyżka olej (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt cebula (do podsmażenia)
- 2 łyżka mąka (do obtoczenia)
- 2 szt jabłko (do krojenia w kostkę)

## Przygotowanie

1. Oczyść wątróbki z błon, tłuszczu i zanieczyszczeń, obtocz w mące i krótko podsmaż na dużym ogniu z obu stron, zostawiając je krwiste w środku.
2. Obierz cebulę, pokrój w cienkie wiórki i podsmaż na maśle z dodatkiem oleju, aż zeszkli się.
3. Wyłóż dno żaroodpornego naczynia liściem laurowym i ziarnami angielskiego ziela, ułóż wątróbki, posyp solą i pieprzem, polać cebulką z tłuszczem.
4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w dużą kostkę, wymieszaj z listkami tymianku i zmiażdżonym czosnkiem.
5. Rozłóż jabłka równomiernie na wątróbkach i posyp bardzo małą szczyptą cynamonu.
6. Wstaw naczynie do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz pod przykryciem około 10 minut.
7. Zmniejsz temperaturę do 180°C i dalej dusz pod przykryciem, aż jabłka będą miękkie, ale zachowają kształt.
8. Polej potrawę winem jabłkowym i umieść w wyłączonym, ale jeszcze gorącym piekarniku, by alkohol wyparował.
9. Podawaj z ryżem na sypko, bagietką lub weką, oraz winem jabłkowym lub białym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uważnie usuń wszystkie błony i nadmiar tłuszczu z wątróbek. Następnie obtocz je w mące i krótko podsmaż na dużej płomieni — około 1-2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon poprawia teksturę, a obtoczenie w mące pomaga utrzymać sok i daje lepszą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — wątróbki powinny być krwiste w środku, by nie stały się gumowate.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie paski i podsmaż na mieszance masła i oleju, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju zapobiega przypaleniu masła, a cebula dodaje słodkiego aromatu potrawie.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by cebula się zeszkliła, a nie spaliła.

**Krok 3.** Wyłóż dno naczynia żaroodpornego liściem laurowym i ziarnami angielskiego ziela, ułóż wątróbki, dopraw solą i pieprzem, a na wierzch wlej podsmażoną cebulę z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Zioła w dnie naczynia aromatyzują potrawę od dołu, a cebula z tłuszczem chroni wątróbki przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj wątróbek — powinny leżeć w jednej warstwie, by równomiernie się dusiły.

**Krok 4.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w dużą kostkę (ok. 2 cm), a następnie wymieszaj z listkami tymianku i zmiażdżonym czosnkiem.
- *Dlaczego:* Duża kostka zapobiega rozgotowaniu jabłek, a tymianek z czosnkiem dodaje ziołowo-pikantnego smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj jabłek zbyt drobno — mają zachować kształt podczas duszenia.

**Krok 5.** Rozłóż przygotowane jabłka równomiernie na wątróbkach i posyp bardzo małą szczyptą cynamonu — wystarczy ledwo wyczuwalna nuta.
- *Dlaczego:* Cynamon dodaje ciepła i głębi, ale w nadmiarze może przytłoczyć inne smaki.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości — zawsze możesz dodać więcej przy podawaniu.

**Krok 6.** Zamknij naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na około 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga zatrzymać soki i zapoczątkować proces duszenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany, by potrawa zaczęła się dusić od razu.

**Krok 7.** Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 15–20 minut, aż jabłka będą miękkie, ale nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na delikatne duszenie bez przegotowania składników.
- *Pro tip:* Sprawdź stan jabłek po 15 minutach — powinny dawać się łatwo przebić nożem, ale nie rozpadać.

**Krok 8.** Polej potrawę winem jabłkowym, zamknij i umieść w wyłączonym, ale jeszcze gorącym piekarniku na 5–10 minut, by alkohol wyparował, a aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Wyparowanie alkoholu poprawia smak, a niska temperatura pozwala na wchłonięcie aromatów bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika — ciepło wystarczy, by potrawa 'nasiąkła' winem.

**Krok 9.** Podawaj danie ciepłe, z ryżem ugotowanym na sypko, chrupiącą bagietką lub weką. Idealnie komponuje się z chłodnym winem jabłkowym lub białym.
- *Dlaczego:* Neutralne dodatki jak ryż lub bułka balansują intensywny smak wątróbek i sosu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu — wątróbki najlepiej smakują, gdy są świeże i ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino jabłkowe innym rodzajem wina?**

Tak, możesz użyć białego wina, ale smak będzie bardziej kwaśny. Wino jabłkowe dodaje słodkości i owocowości, która dobrze komponuje się z cynamonem i jabłkami.

**Jak sprawdzić, czy wątróbki są odpowiednio przygotowane?**

Wątróbki powinny być podsmażone z zewnątrz, ale krwiste w środku. Przy przetworzeniu w piekarniku delikatnie miękną, ale nie powinny być gumowate ani suchawe.

**Czy można przygotować potrawę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się nawet poprawia, ale uważaj, by jabłka nie rozgotowały się przy ponownym podgrzaniu.

**Dlaczego dodaje się cynamon tylko w bardzo małej ilości?**

Cynamon ma silny smak i łatwo przytłoczyć inne składniki. Mała szczypta dodaje ciepła i głębi, nie dominując nad subtelnym smakiem wątróbek i jabłek.

**Czy potrawa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość pieprzu i cynamonu. Wątróbki są bogate w żelazo i witaminy z grupy B, co jest korzystne dla rozwoju dzieci.