---
slug: wedliny-z-szynkowara
title: "Wędliny z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# Wędliny z szynkowara

Domowa wędzina z karkówki przygotowana w szynkowarze to idealny sposób na zdrową, aromatyczną wędlinę bez konserwantów. Mięso marynuje się z czosnkiem i żelatyną, a potem gotuje w stałej temperaturze.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 10 g czosnek
- 10 g żelatyna

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyj i oczyść.
2. Natnij mięso tak, aby można było włożyć ząbki czosnku.
3. Mięso obtocz w przyprawach, a na koniec posyp żelatyną.
4. Szynkę odłóż do lodówki lub przełóż do szynkowara.
5. Wlej wodę do szynkowara i ustaw 80°C na 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij karkówkę pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, usuń widoczne błony lub nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Czyste mięso lepiej wchłania przyprawy i mniej ryzykuje zakażenie mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Zawsze pracuj na czystej desce i myj ręce po dotknięciu surowego mięsa.

**Krok 2.** Zrób nacięcia co około 1–2 cm w mięsie, nie przecinając go całkowicie, i włóż pojedyncze ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na lepsze rozprowadzenie smaku czosnku w całym kawałku mięsa.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by nie rozrywać mięsa zbyt mocno.

**Krok 3.** Wymieszaj żelatynę z ewentualnymi dodatkowymi przyprawami i równomiernie obsyp mięso.
- *Dlaczego:* Żelatyna pomaga utrwalić soki mięsne i daje lepszą konsystencję gotowej wędliny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, dodaj pieprz, majeranek lub liść laurowy do obtaczania.

**Krok 4.** Jeśli masz czas, odłóż szynkę do lodówki na 12–24 godziny; w przeciwnym razie włoż ją od razu do szynkowara.
- *Dlaczego:* Dłuższa marynacja w lodówce pogłębia smak i lepiej wchłania się żelatyna.
- *Pro tip:* Zawijanie mięsa w folię nie jest potrzebne, jeśli używasz szynkowara z pokrywką.

**Krok 5.** Wlej około 1,5 l wody do szynkowara, włóż mięso, ustaw 80°C i gotuj 3 godziny.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 80°C zapewnia delikatne gotowanie bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem — powinna wynosić co najmniej 70°C w centrum.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tę wędlinę bez szynkowara?**

Tak, można gotować mięso w garnku z wodą utrzymywaną w okolicach 80°C, ale trudniej utrzymać stałą temperaturę bez termosprzętu.

**Jak długo przechowywać gotową wędlinę?**

Gotową i ostudzoną wędlinę przechowuj w lodówce do 5 dni, najlepiej w folii spożywczej lub szczelnym pojemniku.

**Czy żelatyna jest konieczna?**

Żelatyna pomaga związać soki i nadać wędlinie lepszą konsystencję, ale można ją pominąć, jeśli nie zależy Ci na galarecie.

**Czy można zamrozić tę wędlinę?**

Tak, gotową wędlinę można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przed spożyciem rozmrozić w lodówce.

**Jakie przyprawy warto dodać?**

Polecamy pieprz, majeranek, liść laurowy, ziarna jemioły lub zioła prowansalskie do marynowania mięsa.