---
slug: wega-ska-zupa-og-rkowa
title: "WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA

Wegańska zupa ogórkowa na aromatycznym wywarze warzywnym z kiszonymi ogórkami i kremowym mlekiem kokosowym – prosta, rozgrzewająca i sycąca. Bez mięsa i nabiału, a mimo to pełna smaku dzięki podsmażonej włoszczyźnie i solidnej porcji ogórków. Najlepsza podana od razu po ugotowaniu, gorąca i z posiekanym koperkiem.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (marchewka, pietruszka, seler – obrane i starte na tarce o drobnych oczkach)
- 2 szt cebula (drobno posiekana w kostkę)
- 3 l woda
- 700 g ziemniaki (ilość według uznania (500–900 g); pokrojone w kostkę lub plasterki)
- 500 g ogórki kiszone (obrane ze skóry i starte na tarce o grubych oczkach; można użyć gotowych ogórków do zup)
- 300 ml śmietana kokosowa lub tłuste mleko kokosowe (np. Real Thai lub Aroy-D; nadaje zupie kremową konsystencję bez nabiału)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (dodawać ostrożnie – ogórki kiszone są już słone)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 pęczek koperek świeży (posiekany, dodany tuż przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę posiekaj drobno w kostkę.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku. Wrzuć starte warzywa i cebulę, podsmażaj na średnim ogniu, aż zmiękną i zaczną pachnieć (ok. 8 minut).
3. Zalej warzywa 3 litrami wody. Dodaj odrobinę soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut.
4. Ogórki kiszone obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do gotującego się wywaru.
5. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę lub plasterki. Gotuj je osobno w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).
6. Ugotowane ziemniaki razem z wywarem z gotowania dodaj do zupy ogórkowej. Wymieszaj.
7. Zabiel zupę śmietaną kokosową. Próbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
8. Posyp posiekanym koperkiem i podawaj natychmiast, bardzo gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera przy użyciu obieraczki do warzyw. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach trzymając warzywo mocno i ścierając ruchem do przodu. Cebulę przekrój na pół, połóż płaską stroną na desce i posiekaj drobno w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne starcie warzyw sprawia, że szybciej się podsmażą i oddadzą smak do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli oczy pieką przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Wlej olej do garnka i poczekaj, aż się rozgrzeje (po ok. 30 sekundach na średnim ogniu). Wrzuć warzywa i cebulę, mieszaj drewnianą łyżką co 2 minuty – powinny zmiękczyć się bez przypalania.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem wody wyciąga ich naturalną słodycz i buduje głębszy smak bazowy zupy.
- *Pro tip:* Gdy warzywa zaczną lekko przywierać do dna, to dobry znak – odgarnij je szpatułą, to właśnie te przyrumienione skrawki dają smak.

**Krok 3.** Wlej powoli 3 litry zimnej lub letniej wody do garnka z warzywami – najlepiej trzymając garnek z dala od siebie, bo może parować. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, przykryj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Sól na tym etapie dodajemy ostrożnie, bo ogórki kiszone wniosą do zupy sporo słoności.
- *Pro tip:* Użyj wody przefiltrowanej, jeśli twoja kranówka jest twarda – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 4.** Ogórki kiszone obierz obieraczką, zetrzyj na tarce o grubych oczkach (dziury wielkości ok. 4 mm) i wsyp do gotującego się wywaru. Sok z ogórków możesz też przelać do garnka – wzmocni smak.
- *Dlaczego:* Starcie ogórków zamiast krojenia w kawałki sprawia, że zupa jest kremowa, a kwasowość równomiernie się rozkłada.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśną zupę, dodaj 2–3 łyżki soku z kiszenia ogórków.

**Krok 5.** Obrane ziemniaki pokrój w równe kawałki (ok. 2 cm) lub plasterki. Włóż do małego garnka, zalej zimną wodą, posól lekko i gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem – powinien łatwo wejść).
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i nie mącić wywaru skrobią.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania ziemniaków – zawiera skrobię, która naturalnie zagęści zupę.

**Krok 6.** Przelej ugotowane ziemniaki razem z wywarem do dużego garnka z zupą. Delikatnie wymieszaj, by się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodanie wywaru ziemniaczanego wzbogaca zupę i naturalnie ją lekko zagęszcza.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz gęstszą zupę, rozgnieć kilka kawałków ziemniaka widelcem i wmieszaj w zupę.

**Krok 7.** Wlej śmietanę kokosową cienkim strumieniem, cały czas mieszając, by się nie zwarzył. Próbuj zupę i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Nie gotuj po dodaniu śmietany – tylko podgrzewaj.
- *Dlaczego:* Śmietana kokosowa łagodzi kwasowość ogórków i nadaje zupie aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Zanim dodasz śmietanę kokosową, wymieszaj zawartość puszki widelcem – często tłuszcz oddziela się od wody i jest zbrylony.

**Krok 8.** Posiekaj koperek drobno nożem i posyp nim zupę już w talerzu lub garnku tuż przed podaniem. Zupę nakładaj chochlą do głębokich talerzy.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje aromat i zielony kolor – gotowanie go niszczy obie te cechy.
- *Pro tip:* Koperek możesz wcześniej zamrozić posiekany w woreczkach, by zawsze mieć go pod ręką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast mleka kokosowego mogę użyć zwykłej śmietany?**

Tak, jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej, możesz użyć śmietany 18% lub 30%. Pamiętaj, żeby najpierw zahartować śmietanę – wmieszaj do niej kilka łyżek gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka, by się nie zwarzyła.

**Czy można zastąpić ziemniaki ryżem lub makaronem?**

Oczywiście – autorka przepisu sama wspomina o takich wariantach. Ugotuj ryż lub makaron osobno i dodaj do zupy tuż przed podaniem, by nie wchłonęły za dużo płynu.

**Dlaczego zupa jest za mało kwaśna?**

Zależy to od kwasowości ogórków kiszonych. Możesz dolać kilka łyżek soku z słoika z ogórkami – to najszybszy sposób na wzmocnienie kwaśnego smaku.

**Jak długo można przechowywać zupę ogórkową?**

Zupa najlepsza jest świeża, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewając nie gotuj jej ponownie intensywnie – wystarczy delikatne podgrzanie, by śmietana kokosowa się nie rozwarstwiła.

**Czy można tę zupę zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ ziemniaki i śmietana kokosowa po rozmrożeniu zmieniają konsystencję. Jeśli planujesz zamrozić, zrób to bez ziemniaków i śmietany, a dodaj je dopiero przy odgrzewaniu.

**Skąd wziąć dobre ogórki kiszone do zupy?**

Najlepsze są domowe ogórki kiszone lub kupowane w tradycyjnych beczkach na targowiskach. W sklepie szukaj ogórków kiszonych (nie konserwowych w occie) – na etykiecie składniki to tylko ogórki, woda, sól i czosnek.