---
slug: wega-ski-creme-brulee
title: "WEGAŃSKI CREME BRULEE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# WEGAŃSKI CREME BRULEE

Wegański creme brulee to bezmleczna interpretacja klasycznego francuskiego deseru. Przygotowany na bazie śmietany kokosowej i orzechów nerkowca, zachowuje charakterystyczną kremową konsystencję i karmelizowaną skorupkę cukrową. Deser doskonale sprawdza się jako eleganckie zakończenie posiłku lub specjalna słodka niespodzianka.

## Składniki

- 400 ml śmietana kokosowa
- 100 ml orzechy nerkowca
- 32 g skrobia ziemniaczana lub kukurydziana
- 5 g pasta waniliowa
- 1 szczypta barwnik spożywczy *(opcjonalnie)*
- 80 g cukier biały (75g do masy + 30g do posypania)
- 30 g cukier do karmelizacji

## Przygotowanie

1. W blenderze zmiksować śmietanę kokosową, orzechy nerkowca, skrobię, pastę waniliową i barwnik do uzyskania gładkiej masy.
   - **Wskazówka:** Orzechy można wcześniej namoczyć na 2-4 godziny dla lepszej konsystencji.
2. Masę przelać do kokilek i ustawić w większej formie do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Kokilki można wcześniej posmarować olejem kokosowym.
3. Wlać gorącą wodę do formy tak, aby sięgała 2/3 wysokości kokilek.
   - **Wskazówka:** Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie bez przypiekania.
4. Piec 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 140°C.
   - **Wskazówka:** Sprawdzić czy masa lekko się ścięła - powinna drżeć po potrząśnięciu.
5. Studzić na blacie, następnie schłodzić w lodówce minimum 4 godziny.
   - **Wskazówka:** Najlepiej przygotować dzień wcześniej.
6. Przed podaniem posypać cukrem i skarmelizować opalarką lub pod grillem.
   - **Wskazówka:** Używać cukru trzcinowego do lepszej karmelizacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W wysokoobrotowym blenderze umieść 400ml śmietany kokosowej, 100ml orzechów nerkowca, 32g skrobi, 5g pasty waniliowej i szczyptę barwnika. Miksuj przez 2-3 minuty do uzyskania całkowicie gładkiej, jednorodnej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia gładką konsystencję deseru bez nieprzyjemnych kawałków orzechów.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie jest wystarczająco mocny, namocz orzechy nerkowca w ciepłej wodzie na 2-4 godziny przed miksowaniem.

**Krok 2.** Przełóż gotową masę do 4 kokilek lub małych żaroodpornych naczyń. Ustaw kokilki w większej formie do pieczenia o wysokich brzegach. Rozgrzej piekarnik do 140°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapobiega zbyt szybkiemu ścięciu się masy i powstaniu niepożądanej konsystencji.
- *Pro tip:* Kokilki można lekko posmarować olejem kokosowym, co ułatwi późniejsze wyjmowanie deseru.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w czajniku. Ostrożnie wlej gorącą wodę do formy wokół kokilek tak, aby sięgała do 2/3 ich wysokości. Uważaj, żeby woda nie dostała się do kokilek.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia łagodne i równomierne pieczenie, zapobiegając przypiekaniu i pękaniu deseru.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę powoli i ostrożnie, najlepiej w rogu formy, żeby nie rozpryskiwać na kokilki.

**Krok 4.** Piecz przez 45 minut w temperaturze 140°C. Deser jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie po potrząśnięciu kokilką, ale nie jest płynny. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i zostaw do ostudzenia na blacie przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu deseru na skutek gwałtowej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Nie przesadź z pieczeniem - deser będzie się dalej 'gotował' w wysokiej temperaturze nawet po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 5.** Przenieś ostudzone kokilki do lodówki i schładzaj minimum 4 godziny lub najlepiej przez całą noc. Przed podaniem posyp każdy deser równomiernie cukrem (około 7-8g na kokilkę) i skarmelizuj opalarką, trzymając ją 5-8cm od powierzchni.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala deserowi nabrać właściwej konsystencji, a karmelizacja cukru tworzy charakterystyczną chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz opalarki, możesz skarmelizować cukier pod grillem w piekarniku, ale uważaj żeby nie spalić - wystarcza 1-2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.8 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów makadamia lub migdałów blanszowanych, ale nerkowce dają najkremową konsystencję.

**Jak długo można przechowywać wegański creme brulee?**

W lodówce do 3-4 dni, ale najlepiej spożyć w ciągu 2 dni. Karmelizację cukru rób tuż przed podaniem.

**Czy można zrobić deser bez barwnika?**

Oczywiście, barwnik jest opcjonalny. Bez niego deser będzie miał naturalny, kremowo-beżowy kolor.

**Czym zastąpić skrobię ziemniaczaną?**

Można użyć skrobi kukurydzianej, z tapioki lub agar-agar (w mniejszej ilości - około 1 łyżeczka).

**Co zrobić jeśli nie mam opalarki do karmelizacji?**

Możesz użyć grilla w piekarniku przez 1-2 minuty lub przygotować karmel w rondelku i polać nim deser.

**Dlaczego mój creme brulee nie ścina się?**

Prawdopodobnie skrobia była za stara lub temperatura piekarnika za niska. Upiecz dłużej lub zwiększ temperaturę do 150°C.