---
slug: wega-skie-bolognese
title: "WEGAŃSKIE BOLOGNESE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# WEGAŃSKIE BOLOGNESE

Wegańskie bolognese z drobną proteiną sojową to sycący sos, który strukturą i smakiem przypomina klasyczny sos mięsny. Bogata baza pomidorowa z marchewką, pieczoną papryką i aromatycznymi przyprawami sprawia, że danie jest pełne głębokiego smaku. Świetnie sprawdza się jako codzienny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 650 g pomidory świeże bez skórki (lub z puszki) (Najlepsze są świeże pomidory malinowe; puszka też jest dopuszczalna.)
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka (Nieduże marchewki; obierz i pokrój w drobną kostkę.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka margaryna bezmleczna ekologiczna (Można zastąpić łyżką oleju roślinnego.)
- 1 szt ostra papryczka chili (mała, bez pestek) (Pominąć, jeśli nie lubisz ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 120 g drobna proteina sojowa (białko sojowe) (Można użyć też 6 kotletów sojowych rozkruszonych; wsypuje się suchą bezpośrednio do sosu.)
- 125 g koncentrat pomidorowy
- 2 szt pieczona papryka (ze słoika lub własna) (Pokrojona w paseczki; można pominąć lub zastąpić świeżą.) *(opcjonalnie)*
- 2.5 łyżka proszek z suszonych pomidorów
- 4 łyżka śmietanka sojowa (Można zastąpić śmietaną z orzechów nerkowca.)
- 2 łyżka sos sojowy lub tamari bezglutenowe (Tamari to opcja bezglutenowa.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Nadaje sosowi głębię i lekko słodki posmak.)
- 4 łyżka wegański parmezan tarty (Do posypania gotowego dania.) *(opcjonalnie)*
- 320 g makaron spaghetti (Klasyczny z mąki durum lub bezglutenowy.)
- 250 ml bulion warzywny (Dodawany w razie potrzeby, aby sos nie był za gęsty.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz pomidory ze skórki i pokrój je na nieduże kawałki.
2. Obierz marchewki i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
3. Na patelni rozgrzej margarynę, wrzuć cebulę, lekko posól i smaż kilka minut do zeszklenia.
4. Dodaj marchewkę, pokrojone pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę i posiekaną papryczkę chili.
5. Dopraw suszonym proszkiem pomidorowym, cynamonem, sosem sojowym, solą i pieprzem. Duś 15 minut.
6. Wsyp suchą proteinę sojową i wlej bulion warzywny (ok. 1 szklanki). Duś kolejne 15 minut.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, śmietankę sojową, tymianek, oregano i pieczoną paprykę pokrojoną w paseczki.
8. Wymieszaj sos i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem.
9. Ugotuj makaron spaghetti al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedź.
10. Na talerze wyłóż makaron, polej sosem bolognese i posyp tartym wegańskim parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory natnij krzyżykiem od strony ogonka, zanurz na 30 sekund we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie – skórka zejdzie łatwo. Pokrój miąższ na kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Parzonenie pomidorów ułatwia obieranie i skraca czas pracy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, ten krok możesz pominąć.

**Krok 2.** Marchewkę obierz obieraczką, a następnie pokrój najpierw wzdłuż na plastry, potem w słupki i na koniec w drobną kostkę. Cebulę przekrój na pół i posiekaj wzdłuż, a potem w poprzek.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się duszą i lepiej wtapiają w sos.
- *Pro tip:* Cebulę łatwiej siekać po wcześniejszym schłodzeniu jej w lodówce – mniej łez.

**Krok 3.** Włóż margarynę na zimną patelnię, dopiero wtedy ustaw ogień na średni. Gdy tłuszcz się roztopi, dodaj cebulę, posól szczyptą soli i mieszaj co chwilę drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza oddawanie wody przez cebulę i zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Cebula powinna być szklista i miękka, ale nie brązowa.

**Krok 4.** Dodaj marchewkę i pomidory do cebuli. Czosnek przeciśnij przez praskę bezpośrednio na patelnię. Papryczkę chili posiekaj drobno (usuń pestki dla mniejszej ostrości) i dodaj do reszty.
- *Dlaczego:* Czosnek przeciśnięty przez praskę oddaje więcej aromatu niż siekany.
- *Pro tip:* Zanim dotkniesz oczu, umyj ręce po krojeniu chili – kapsaicyna mocno szczypie.

**Krok 5.** Dodaj proszek z suszonych pomidorów, cynamon, sos sojowy, sól i pieprz. Zamieszaj i ustaw ogień na niski. Duś pod przykryciem 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie wydobywa słodycz z pomidorów i marchewki, budując głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Wsyp proteinę sojową bezpośrednio z opakowania (suchą), wlej 1 szklankę gorącego bulionu warzywnego i wymieszaj. Duś kolejne 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Proteina sojowa wchłania płyn i nabiera konsystencji mięsa mielonego.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupkiej tekstury, wcześniej podsmaż proteinę osobno na suchej patelni.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, śmietankę sojową, tymianek, oregano i pokrojoną w paseczki pieczoną paprykę. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Śmietankę dodawaj na końcu i nie gotuj na dużym ogniu, żeby się nie zważyła.

**Krok 8.** Gotuj sos jeszcze 5 minut na małym ogniu bez przykrycia. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi pary ujść i sos się lekko zagęszcza.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę cukru lub łyżeczkę syropu klonowego, jeśli sos jest zbyt kwaśny.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżka soli na 1 litr wody). Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente – lekko twardy w środku. Odcedź.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest ugotowany, ale jeszcze lekko sprężysty przy gryzieniu.
- *Pro tip:* Zachowaj ½ szklanki wody po gotowaniu makaronu – można nią rozrzedzić sos, jeśli zajdzie potrzeba.

**Krok 10.** Na każdy talerz wyłóż porcję makaronu, nałóż kilka łyżek sosu bolognese na wierzch i posyp tartym wegańskim parmezanem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sos nakładamy na wierzch, żeby każdy mógł wymieszać według własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku wymieszaj makaron z sosem na patelni przez 1 minutę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest proteina sojowa i gdzie ją kupić?**

Proteina sojowa (zwana też białkiem sojowym lub granulowaną soją) to suszone płatki lub granulki z odtłuszczonej soi. Kupisz ją w sklepach ze zdrową żywnością, w większych supermarketach lub online. Ma neutralny smak i wchłania aromaty sosu.

**Czy mogę użyć makaronu bezglutenowego?**

Tak, makaron ryżowy, kukurydziany lub z ciecierzycy sprawdzi się doskonale. Sos jest naturalnie bezglutenowy, pod warunkiem że użyjesz tamari zamiast sosu sojowego.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, wegańskie bolognese dobrze znosi mrożenie. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.

**Po co dodaje się cynamon do sosu pomidorowego?**

Cynamon to klasyczny trik kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej – dodaje głębi, lekkiej słodyczy i łagodzi kwasowość pomidorów. Używaj go oszczędnie, by nie zdominował całego smaku.

**Czy można wcześniej przygotować proteinę sojową?**

Tak. Możesz ugotować ją w bulionie warzywnym, odsączyć, wymieszać z 1–2 łyżkami mąki sojowej lub ciecierzycowej i podsmażyć na patelni – nabierze chrupkości i smaku mięsa mielonego.

**Czym zastąpić śmietankę sojową?**

Możesz użyć śmietany z orzechów nerkowca (nerkowce namoczone i zblendowane z wodą) lub śmietanki kokosowej. Każda z opcji nada sosowi kremową konsystencję.