---
slug: wega-skie-kotlety-schabowe
title: "WEGAŃSKIE KOTLETY SCHABOWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WEGAŃSKIE KOTLETY SCHABOWE

Wegańskie kotlety schabowe stanowią doskonałą alternatywę dla tradycyjnego dania. Przygotowane na bazie ciecierzycy i przypraw, oferują sycący i pełnowartościowy posiłek. Idealnie komponują się z ziemniakami i mizerią, tworząc klasyczny zestaw obiadowy w wegańskiej wersji.

## Składniki

- 750 g ciecierzyca gotowana
- 1 szt cebula
- 200 g bułka tarta bezglutenowa
- 200 g mąka bezglutenowa
- 60 ml mleko sojowe
- 45 ml sos sojowy
- 1 łyżeczka sól kala namak
- 2 łyżeczki mieszanka pieprzu ziołowego
- 60 ml olej do smażenia
- 100 g bułka tarta do obtaczania

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę odlać na sicie, zachować wodę ze słoika.
2. W malakserze zmiksować ciecierzycę, obraną i pokrojoną cebulę, przyprawy, mąkę, bułkę tartą, mleko sojowe i sos sojowy na jednolitą masę.
3. Masę podzielić na 8 części i w dłoniach uformować kotlety, ułożyć na blasze z pergaminem i schłodzić w zamrażarce 30 minut.
4. Przygotować stanowiska do panierowania: w jednym talerzu bułkę tartą, w drugim wodę z ciecierzycy.
5. Kotlety moczyć w wodzie, następnie obtaczać w bułce tartej.
6. Smażyć partiami na rozgrzanym oleju z obu stron na średnim ogniu do złotobrązowego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz 2 słoiki ciecierzycy (750g) i odlej na drobne sito nad miską. Zachowaj całą wodę ze słoika - będzie potrzebna do panierowania.
- *Dlaczego:* Woda z ciecierzycy (aquafaba) zawiera naturalne substancje wiążące, które pomogą w obtaczaniu kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli woda ze słoika jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną zwykłej wody.

**Krok 2.** W malakserze umieść odsączoną ciecierzycę, 1 obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulę, 200g mąki bezglutenowej, 200g bułki tartej bezglutenowej, 60ml mleka sojowego, 45ml sosu sojowego, 1 łyżeczkę soli kala namak i 2 łyżeczki przypraw. Miksuj 2-3 minuty do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia równomierne połączenie i odpowiednią konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Masa powinna być plastyczna ale nie rozlewna - jeśli za sucha, dodaj odrobinę wody z ciecierzycy.

**Krok 3.** Mokrymi dłońmi podziel masę na 8 równych części (każda około 150g). Uformuj owalne kotlety grubości 1,5cm i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spowoduje stężenie masy, dzięki czemu kotlety będą łatwiejsze do panierowania i nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mokre dłonie zapobiegną przywieraniu masy. Kotlety możesz przechować w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Krok 4.** Przygotuj 2 płytkie talerze: w pierwszym umieść 100g bułki tartej, w drugim nalej zachowaną wodę z ciecierzycy. Kotlety wyjmij z zamrażarki, po kolei mocz w wodzie przez 2-3 sekundy, następnie obtaczaj w bułce tartej z obu stron.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe panierowanie (mokre-suche) tworzy chrupiącą skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jedną ręką obsługuj mokre stanowisko, drugą suche - unikniesz lepkich palców.

**Krok 5.** Na średnim ogniu rozgrzej 60ml oleju w dużej patelni przez 2 minuty. Smaż kotlety partiami (po 3-4 sztuki) przez 4-5 minut z każdej strony do złotobrązowego koloru. Przekładaj na papierowy ręcznik.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia równomierne zarumienienie i przesmażenie wnętrza bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów przez pierwsze 3 minuty - pozwoli to na utworzenie chrupiącej skorupki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast bezglutenowej?**

Tak, zwykła mąka pszenna sprawdzi się równie dobrze. Użyj takiej samej ilości - 200g.

**Jak długo mogę przechowywać surowe kotlety?**

Surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić sól kala namak?**

Możesz użyć zwykłej soli morskiej lub kuchennej w tej samej ilości. Kala namak dodaje charakterystyczny smak jajeczny.

**Czy mogę upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, piecz w 200°C przez 15-20 minut, przewracając w połowie czasu. Przed pieczeniem posmaruj olejem.

**Co zrobić jeśli masa jest za sucha?**

Dodaj po łyżce wody z ciecierzycy lub mleka roślinnego aż masa będzie się dobrze formowała.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do kotletów?**

Oprócz pieprzu ziołowego sprawdzą się: majeranek, tymianek, czosnek granulowany lub mieszanka do mięsa.