---
slug: wega-skie-zrazy-zawijane
title: "WEGAŃSKIE ZRAZY ZAWIJANE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WEGAŃSKIE ZRAZY ZAWIJANE

Wegańskie zrazy zawijane to bezglutenowa wersja klasycznego śląskiego dania – kotlety sojowe faszerowane wędzonym tofu, cebulą i ogórkiem kiszonym, zwinięte w ruloniki i uduszone w aromatycznym bulionie warzywnym. Danie jest sycące, pełne głębokiego smaku i pasuje zarówno na codzienny obiad, jak i odświętny niedzielny stół. Podawaj je z kluskami śląskimi, pyzami lub ziemniakami.

## Składniki

- 4 opakowanie kotlety sojowe big steak (Wybierz duże kotlety sojowe typu „big steak"; dostępne głównie w sklepach internetowych. Można zastąpić innymi dużymi kotletami sojowymi.")
- 5 szt cebula
- 3 szt ogórek kiszony (Można użyć ogórków małosolnych.)
- 200 g tofu wędzone (Wybierz tofu wędzone drewnem bukowym – ma intensywniejszy, bardziej naturalny smak niż wędzone liquidem.)
- 2 łyżka olej roślinny (Można zastąpić margaryną bezmleczną. W wersji wegetariańskiej dopuszczalne masło.)
- 4 łyżka musztarda sarepska (Można użyć innego rodzaju musztardy według uznania.)
- 4 łyżka mąka ryżowa bezglutenowa (Można zastąpić mąką pszenną, jeśli nie unikasz glutenu.)
- 2.5 l bulion warzywny (Można przygotować z eko kostki bulionowej lub wody z przyprawami.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka przyprawa do steków lub grilla (Dowolna: do pieczenia, do kurczaka, do skrzydełek lub do steku – wedle preferencji.)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w cienkie plasterki, następnie podsmaż na oleju na złoty kolor na średnim ogniu.
2. Wędzone tofu pokrój w cienkie plasterki i odłóż na bok.
3. Do garnka wlej bulion, mocno dopraw i zagotuj. Włóż kotlety sojowe, dociśnij talerzem, gotuj 15 minut, a następnie odcedź i ostudź.
4. Każdy kotlet posól, posyp pieprzem, posmaruj łyżeczką musztardy, a następnie ułóż plasterki tofu, cebulę i słupek ogórka kiszonego.
5. Zwiń kotlet w rulonik i szczelnie owiń sznurkiem kuchennym – zawiąż trzy sznurki mocno, lecz nie przecinając kotleta.
6. Każdy zraz oprósz przyprawą i obtocz w mące ryżowej, a następnie obsmaż partiami na patelni na złoto ze wszystkich stron.
7. Ułóż zrazy ciasno na patelni, dolej ok. 300 ml bulionu i duś pod przykryciem przez 5–10 minut.
8. Podawaj gorące z kluskami śląskimi, pyzami, ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w cienkie półplasterki lub pełne talarki. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i złocista – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i zrumieniona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody lub bulionu – to zwolni karmelizację bez przypalenia.

**Krok 2.** Wyjmij blok wędzonego tofu z opakowania i pokrój go w cienkie plastry o grubości ok. 3–4 mm. Staraj się, żeby plasterki były równej grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry tofu łatwiej zawinąć w rulonik i lepiej komponują się z resztą nadzienia.
- *Pro tip:* Tofu wędzone drewnem bukowym ma intensywniejszy, bardziej naturalny aromat – warto poszukać takiego w sklepach ze zdrową żywnością lub online.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej bulion warzywny, dodaj sól, pieprz i ulubione przyprawy. Zagotuj na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, ostrożnie włóż kotlety sojowe do bulionu. Połóż na nich talerz, żeby były zanurzone. Gotuj 15 minut na średnim ogniu. Wyjmij łyżką cedzakową, odcedź i odstaw na blaszkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie kotletów sojowych w aromatycznym bulionie sprawia, że wchłaniają smak i stają się miękkie, co ułatwia zawijanie.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij każdy kotlet w dłoniach – pozbędziesz się nadmiaru płynu, dzięki czemu zrazy będą się lepiej trzymać.

**Krok 4.** Na płaskiej powierzchni połóż ostudzone kotlety sojowe. Posól każdy z nich, posyp pieprzem, a następnie rozsmaruj łyżeczkę musztardy. Na musztardzie ułóż 1–2 plasterki tofu, łyżkę podsmażonej cebuli i jeden słupek ogórka kiszonego (pokrojonego wzdłuż na ćwiartki).
- *Dlaczego:* Musztarda klei nadzienie i dodaje wyrazistego, lekko ostrego smaku typowego dla tradycyjnych zrazów.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj nadzienia – kotlet łatwiej się zwinie i nie rozpadnie podczas smażenia.

**Krok 5.** Zacznij zwijać kotlet od strony z nadzieniem, ciasno, formując rulonik. Owiń go sznurkiem kuchennym zawiązując trzy węzły: jeden na środku i po jednym blisko każdego końca. Zawiąż mocno, ale uważaj, by nie przeciąć kotleta.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt zrazu podczas smażenia i duszenia, zapobiegając jego rozwinięciu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka kuchennego, możesz użyć wykałaczek – wbij kilka wzdłuż zrazu, żeby spiąć boki.

**Krok 6.** Na talerzu wymieszaj mąkę ryżową z odrobiną przyprawy. Obtocz każdy zraz w tej mieszance ze wszystkich stron. Rozgrzej patelnię z olejem na średnio-dużym ogniu i obsmaż zrazy partiami – po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skorupkę, która zamyka soki w środku i nadaje piękny kolor.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu zrazów na raz – para sprawi, że będą się parzyć zamiast smażyć i nie uzyskasz złotej skórki.

**Krok 7.** Po obsmażeniu ułóż wszystkie zrazy na patelni (lub w szerokim garnku), dolej ok. 300 ml bulionu lub wody i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że zrazy stają się miękkie w środku i przesiąkają aromatem bulionu.
- *Pro tip:* Możesz zagęścić sos, który powstał podczas duszenia, dodając łyżeczkę mąki ryżowej rozrobionej w zimnej wodzie.

**Krok 8.** Przed podaniem usuń sznurki z każdego zrazu. Układaj zrazy na talerzu z wybranym dodatkiem: kluskami śląskimi, pyzami, ziemniakami lub kaszą. Polej sosem z duszenia.
- *Dlaczego:* Podanie z tradycyjnymi śląskimi dodatkami sprawia, że danie wygląda i smakuje jak klasyczna polska potrawa.
- *Pro tip:* Sos z patelni możesz przecedzić i podgrzać osobno jako elegancki sos do polewania – wygląda efektownie przy serwowaniu gościom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić duże kotlety sojowe big steak?**

Kotlety sojowe big steak rzadko są dostępne w stacjonarnych sklepach spożywczych – najłatwiej znaleźć je w sklepach internetowych ze zdrową żywnością lub w większych sklepach z produktami wegańskimi. Możesz też użyć innych dużych kotletów sojowych, o ile pozwolą na zawinięcie nadzienia.

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast ryżowej?**

Tak, mąka pszenna działa równie dobrze i sprawia, że skórka jest nieco bardziej chrupiąca. Jeśli jednak chcesz zachować bezglutenowy charakter potrawy, zostań przy mące ryżowej lub innej mące bezglutenowej.

**Jak przechować gotowe zrazy?**

Gotowe zrazy przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem podgrzej je na patelni z odrobiną bulionu lub w mikrofalówce pod przykryciem, żeby nie wyschły.

**Czy można zamrozić wegańskie zrazy zawijane?**

Tak, zrazy świetnie nadają się do mrożenia. Zawiń je pojedynczo w folię spożywczą lub przełóż do woreczków do zamrażania i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na patelni z bulionem.

**Jakie tofu będzie najlepsze do tego przepisu?**

Najlepsze jest tofu wędzone drewnem bukowym – ma intensywny, lekko dymny aromat, który naśladuje smak wędliny. Unikaj tofu wędzonego z użyciem płynnego dymu (liquidem), bo smak jest mniej naturalny.

**Czym zastąpić sznurek kuchenny?**

Zamiast sznurka możesz użyć wykałaczek – wbij je wzdłuż zrazu, żeby spiąć jego brzegi. Pamiętaj, by przed podaniem je wyjąć. Inną opcją są cienkie paski liści pora lub szczypiorku zblanszowanego wrzątkiem.