---
slug: weganska-babka-marmurkowa
title: "Wegańska babka marmurkowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wegańska babka marmurkowa

Wegańska babka marmurkowa to puszyste, wilgotne ciasto bez jajek i mleka, które zachwyci nawet zatwardziałych miłośników tradycyjnych wypieków. Efekt marmuru uzyskasz przez naprzemienne układanie jasnej i kakaowej masy w keksówce, a następnie przerysowanie ich widelcem. To idealny przepis na słodką chwilę dla każdego, niezależnie od diety.

## Składniki

- 110 g margaryna wegańska (Powinna być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się utarła z cukrem.)
- 220 g cukier trzcinowy
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 300 ml napój sojowy (Wersja niesłodzona. Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym.)
- 1 łyżeczka ocet (Ocet jabłkowy lub spirytusowy – reaguje z proszkiem do pieczenia, poprawiając puszystość ciasta.)
- 250 g mąka pszenna
- 20 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatniejszą, bardziej wilgotną strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 15 g ciemne kakao (Ciemne kakao daje intensywny kolor marmurku; można użyć zwykłego kakao.)

## Przygotowanie

1. Utrzyj margarynę wegańską z cukrem trzcinowym i cukrem z wanilią na puszystą masę.
2. Do napoju sojowego dodaj łyżeczkę octu, wymieszaj, a następnie wlewaj go stopniowo do ubitej masy, cały czas ucierając.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
4. Dodaj suche składniki do mokrej masy i wymieszaj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
5. Odłóż połowę ciasta do drugiej miski, wsyp kakao i wymieszaj. Keksówkę (25 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
6. Nakładaj naprzemiennie jasną i ciemną masę do keksówki, a następnie zrób patyczkiem zygzakowaty ruch tworząc marmurowy wzór.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 55–60 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
8. Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij margarynę wegańską z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Następnie utrzyj ją z cukrem trzcinowym i cukrem z wanilią mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie puszysta i jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Roztarta z cukrem margaryna tworzy emulsję, która napowietrza ciasto i sprawia, że jest pulchne.
- *Pro tip:* Podczas ucierania zeskrobuj masę ze ścianek miski silikonową łopatką, żeby była równomiernie wymieszana.

**Krok 2.** Do napoju sojowego dodaj łyżeczkę octu i delikatnie wymieszaj – płyn lekko się zsiądzie, co jest normalne. Wlewaj go do ubitej masy łyżka po łyżce, cały czas miksując, aby nie zważyć ciasta.
- *Dlaczego:* Ocet wchodzi w reakcję z proszkiem do pieczenia i kwaśnieje napój sojowy, dzięki czemu ciasto lepiej wyrasta i jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwazy (zrobi grudkowata), nie przejmuj się – po dodaniu mąki wróci do właściwej konsystencji.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przez sitko do miski, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj trzepaczką rózgową lub widelcem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co przekłada się na delikatniejszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze mierz mąkę na wadze kuchennej, a nie objętościowo – różnica może być znacząca i wpłynąć na konsystencję ciasta.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do mokrej masy jednorazowo i miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników – ciasto powinno być gładkie, ale nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką pszenną aktywuje gluten i sprawi, że babka będzie twarda i zbita zamiast puszystej.
- *Pro tip:* Możesz na koniec krótko wymieszać ciasto ręcznie silikonową łopatką – to minimalizuje ryzyko przemieszania.

**Krok 5.** Przełóż połowę ciasta do drugiej miski i wsyp przesiane kakao. Wymieszaj dokładnie łopatką. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, delikatnie dociskając papier do rogów.
- *Dlaczego:* Kakao barwi i aromatyzuje drugą część ciasta, tworząc kontrastowy wzór marmurku.
- *Pro tip:* Posmaruj dno keksówki odrobiną oleju przed wyłożeniem papierem – papier będzie się trzymał i nie przesunie się podczas wkładania ciasta.

**Krok 6.** Łyżką nakładaj naprzemiennie porcje jasnego i ciemnego ciasta do keksówki, tworząc kilka warstw. Następnie wbij w ciasto patyczek i wykonaj ruchem zygzakowatym wzdłuż keksówki, łącząc kolory.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy i ruch patyczkiem tworzą charakterystyczny wzór marmurku widoczny po pokrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem patyczkiem – 2–3 przejazdy zygzakiem wystarczą; zbyt intensywne mieszanie zniszczy wzór marmurku.

**Krok 7.** Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół) przed wstawieniem ciasta. Ustaw keksówkę na środkowej półce i piecz 55–60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że ciasto równomiernie wyrośnie i nie opada po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli po 40 minutach wierzch babki mocno się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową, aby nie przypalić skórki przed upieczeniem środka.

**Krok 8.** Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw w keksówce na kratkę kuchenną na co najmniej 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest delikatne i może się rozpaść, gdy zbyt wcześnie je wyjmiesz z formy; wystudzenie pozwala mu stężeć i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Babkę możesz skropić roztopioną czekoladą wegańską lub posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem, aby dodać jej elegancji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego napoju roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, możesz użyć napoju owsianego, migdałowego lub kokosowego. Pamiętaj jednak, że napoje inne niż sojowy mają niższą zawartość białka, co może nieznacznie zmienić teksturę ciasta – babka może być odrobinę mniej puszysta.

**Czym można zastąpić margarynę wegańską?**

Możesz użyć oleju kokosowego (w postaci stałej, w tej samej ilości) lub oleju rzepakowego (100 ml zamiast 110 g margaryny). Ciasto z olejem będzie nieco bardziej wilgotne i nie tak puszyste, jak przy użyciu margaryny.

**Skąd wiem, że babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszą część babki – jeśli wyjdzie sucha lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), babka jest gotowa. Możesz też lekko nacisnąć wierzch palcem – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Jak przechowywać wegańską babkę marmurkową?**

Babkę przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięta folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Możesz ją także zamrozić – po wystudzeniu pokrój na plastry, owiń folią i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy.

**Dlaczego do napoju sojowego dodaje się ocet?**

Ocet zakwasza napój sojowy, tworząc coś w rodzaju wegańskiego maślanki (tzw. buttermilk). Kwas reaguje z proszkiem do pieczenia, uwalniając CO₂, który sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i delikatne.

**Czy babkę można upiec w okrągłej formie zamiast keksówki?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy babkowej o średnicy 22–24 cm lub formy bundt cake. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – skróć go o kilka minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem od ok. 45. minuty.