---
slug: weganska-drozdzowka-z-rabarbarem
title: "Wegańska drożdżówka z rabarbarem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Wegańska drożdżówka z rabarbarem

Wegańska drożdżówka z rabarbarem to puszyste, delikatne ciasto drożdżowe przygotowane bez jajek i nabiału – mleko i masło zastępują napój sojowy oraz olej rzepakowy i kokosowy. Kwaśny rabarbar świetnie kontrastuje ze słodką kruszonką, tworząc wypiek rodem z babcinej kuchni w nowoczesnym, roślinnym wydaniu.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550 lub 650)
- 2 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowania po 7 g; nie wymagają rozczyny ani przechowywania w lodówce)
- 150 g cukier drobny
- 2 łyżeczka cukier z wanilią
- 350 ml napój sojowy (Podgrzany do ok. 35–40 °C; można zastąpić innym mlekiem roślinnym lub krowim)
- 125 ml olej rzepakowy
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 70 g cukier (Do kruszonki)
- 70 g olej kokosowy rafinowany lub wegańska margaryna (Do kruszonki; olej kokosowy powinien być w formie stałej, schłodzonej; można zastąpić masłem)
- 350 g rabarbar (Młody rabarbar nie wymaga obierania ze skórki)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 25×32 cm papierem do pieczenia.
2. W misie robota kuchennego (z końcówką do ciasta drożdżowego) połącz 600 g mąki, drożdże, cukier drobny i cukier z wanilią.
3. Do suchych składników stopniowo dodawaj ciepły napój sojowy, mieszając na niskich obrotach.
4. Cały czas mieszając, wlewaj cienkim strumieniem 125 ml oleju rzepakowego, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od ścianek.
5. Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Zagnieć razem 100 g mąki, 70 g cukru i schłodzony olej kokosowy (lub margarynę) na kruszonkę i wstaw do lodówki.
7. Rabarbar umyj i pokrój w małe kawałki (ok. 1–1,5 cm); młodego nie obieraj ze skórki.
8. Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie i przełóż równomiernie do przygotowanej formy.
9. Rozłóż równomiernie kawałki rabarbaru na cieście, a następnie posyp kruszonką z lodówki.
10. Odstaw ciasto w formie do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę; rozgrzej piekarnik do 180 °C.
11. Piecz drożdżówkę w 180 °C przez ok. 50 minut, aż kruszonka będzie złota, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
12. Wystudź ciasto w formie, a przed podaniem opcjonalnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 25×32 cm arkuszem papieru do pieczenia – dno i boki powinny być pokryte.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej drożdżówki.
- *Pro tip:* Lekko zwilż formę wodą przed ułożeniem papieru – będzie się lepiej trzymał.

**Krok 2.** Do misy robota kuchennego z zamocowaną końcówką do ciasta drożdżowego (hak spiralny) wsyp 600 g mąki pszennej, oba opakowania drożdży suszonych, cukier drobny i cukier z wanilią; wymieszaj chwilę na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku gwarantuje równomierne rozłożenie drożdży i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – od razu mieszasz je z mąką.

**Krok 3.** Przy działającym robocie stopniowo wlewaj ciepły (ok. 35–40 °C) napój sojowy, czekając chwilę po każdym dodaniu, aż płyn wchłonie się w mąkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję ciasta i uniknąć zbyt rzadkiej masy.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę napoju nadgarstkiem – powinien być przyjemnie ciepły, nie gorący, bo wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 4.** Cały czas mieszając, powoli wlewaj olej rzepakowy cienkim strumieniem; mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Wlewanie oleju strumieniem sprawia, że równomiernie łączy się z ciastem, nadając mu elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, możesz dosypać łyżkę mąki.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub do wyłączonego piekarnika z zapalonym światłem) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla sprawiający, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – to wyraźny znak, że jest gotowe do dalszej pracy.

**Krok 6.** W osobnej misce lub na blacie połącz 100 g mąki, 70 g cukru i 70 g schłodzonego oleju kokosowego (lub margaryny); ściskaj i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie krusząca masa przypominająca mokry piasek. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony tłuszcz sprawia, że kruszonka zachowuje grudkowatą strukturę podczas pieczenia i nie rozpływa się.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – kruszonka powinna mieć niejednolite, nieregularne grudki, nie gładką kulę.

**Krok 7.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w kawałki długości ok. 1–1,5 cm; jeśli łodygi są młode i cienkie, nie musisz ich obierać.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozkładają się na cieście i lepiej się upiekają, nie tworząc surowych plam.
- *Pro tip:* Stary, gruby rabarbar warto obrać ze skórki, żeby kawałki były miękkie po upieczeniu.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, chwilę zagnieć na oprószonej mąką powierzchni, a następnie przełóż do formy i rozłóż je równomiernie palcami na całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ponowne zagniatanie usuwa nadmiar dwutlenku węgla i nadaje ciastu jednorodną strukturę przed drugim wyrastaniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do rąk, lekko zwilż je olejem – nie dosypuj zbyt dużo mąki, żeby drożdżówka pozostała puszysta.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż kawałki rabarbaru na powierzchni ciasta w formie, a następnie posyp całość kruszonką wyjętą z lodówki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia, że każdy kawałek ciasta po upieczeniu będzie smakował tak samo.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij rabarbar w ciasto – nie zsunie się podczas wyrastania.

**Krok 10.** Odstaw formę z ciastem do ciepłego miejsca na ok. 1 godzinę do drugiego wyrastania; w tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie wyjątkowo lekkie i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, możesz obniżyć temperaturę do 170 °C i skrócić czas pieczenia o kilka minut.

**Krok 11.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut w 180 °C, aż kruszonka nabierze złotego koloru; sprawdź patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek ciasta jest dopieczony, a nie surowy.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij drożdżówkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia; przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega opadaniu ciasta i pozwala mu zachować kształt.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem – jeśli posypiesz wcześniej, wchłonie się w wilgotne ciasto i zniknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 11.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mleka roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, napój sojowy możesz zastąpić mlekiem owsianym, migdałowym lub ryżowym. Najlepsze efekty daje napój owsiany, który ma podobną zawartość białka i tłuszczu do sojowego.

**Czy drożdżówkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po upieczeniu i wystudzeniu szczelnie zawiń ciasto folią spożywczą lub przechowuj w zamkniętym pojemniku. Drożdżówka zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamrozić drożdżówkę z rabarbarem?**

Tak, pokrojone kawałki możesz zamrozić w pojemniku lub woreczku do mrożenia na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku przez kilka minut.

**Rabarbar jest bardzo kwaśny – czy mogę go dosłodzić?**

Możesz wymieszać pokrojony rabarbar z 2–3 łyżkami cukru i odczekać 10 minut przed ułożeniem na cieście. Cukier wyciągnie część soku i złagodzi kwasowość owoców.

**Ciasto po pierwszym wyrastaniu jest zbyt lepkie – co zrobić?**

Lekko podsyp blat i ręce mąką i kontynuuj zagniatanie. Nie dodawaj zbyt dużo mąki naraz, żeby ciasto pozostało miękkie i puszyste po upieczeniu.

**Czy zamiast oleju kokosowego do kruszonki mogę użyć czegoś innego?**

Tak – olej kokosowy w stałej formie możesz zastąpić wegańską margaryną lub klasycznym masłem (jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej). Ważne, żeby tłuszcz był schłodzony przed zagniataniem kruszonki.