---
slug: weganska-malinowa-chmurka
title: "Wegańska malinowa chmurka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Wegańska malinowa chmurka

Wegańska malinowa chmurka to efektowny deser warstwowy złożony z kruchego spodu, malinowej galaretki na agarze, ubitej śmietanki kokosowej i chrupiącej bezy z aquafaby posypanej płatkami migdałów. Każda warstwa wymaga osobnego przygotowania, ale efekt końcowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealna propozycja na lato, gdy maliny są w pełni sezonu.

## Składniki

- 150 ml aquafaba (woda z ciecierzycy) (Woda odcedzona z puszki ciecierzycy; im chłodniejsza, tym lepiej się ubija)
- 200 g drobny cukier (Do bezy z aquafaby; drobny cukier rozpuszcza się łatwiej niż kryształ)
- 1 szczypta sól (Szczypta do bezy, szczypta do ciasta)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy – stabilizuje pianę)
- 20 g płatki migdałów (Posypka na wierzch bezy przed pieczeniem)
- 300 g mąka pszenna
- 20 g mąka ziemniaczana (Do ciasta półkruchego; nadaje delikatność)
- 60 g cukier puder (Do ciasta półkruchego)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do ciasta i śmietanki)
- 120 g olej kokosowy (W temperaturze pokojowej, miękki jak masło; można zastąpić wegańską margaryną)
- 2 łyżka aquafaba (woda z ciecierzycy) (Do ciasta półkruchego jako spoiwo)
- 500 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odcedzone))
- 100 ml woda (Do galaretki malinowej)
- 60 g cukier (Do galaretki malinowej)
- 4 g agar (Wegański zamiennik żelatyny; musi się zagotować, aby zadziałał)
- 600 g śmietanka kokosowa (Z mleka o zawartości min. 91% ekstraktu kokosowego; schłodzona przez noc w lodówce)
- 30 g cukier puder (Do śmietanki kokosowej)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do śmietanki kokosowej)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do ubijania śmietany; dodaj pod koniec ubijania śmietanki)

## Przygotowanie

1. Formę 33x23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 120°C.
2. Aquafabę wlej do miski i ubijaj mikserem, stopniowo wsypując cukier oraz szczyptę soli.
3. Miksuj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Na koniec wmieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
4. Przełóż bezę do formy, wyrównaj powierzchnię i posyp płatkami migdałów.
5. Piecz bezę przez 2 godziny w 120°C, następnie zostaw ją do wystudzenia w wyłączonym piekarniku.
6. Wyłóż drugą formę 33x23 cm papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 200°C.
7. W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól, cukier puder, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
8. Dodaj olej kokosowy i 2 łyżki aquafaby, a następnie szybko zagnieć ciasto.
9. Wylep ciastem spód formy i wstaw do lodówki na 20 minut.
10. Piecz ciasto w 200°C przez 13–15 minut do zrumienienia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Maliny z wodą i cukrem przełóż do garnka i zblenduj na gładką masę.
12. Wsyp agar do masy malinowej i dokładnie wymieszaj.
13. Zagotuj masę malinową z agarem na średnim ogniu, mieszając, i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
14. Przełóż galaretkę do miseczki i poczekaj, mieszając co jakiś czas, aż zacznie tężeć.
15. Gęstą galaretkę wylej na wystudzony spód ciasta i wstaw formę do lodówki do stężenia.
16. Śmietankę kokosową ubij mikserem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Na koniec dodaj śmietan-fix.
17. Rozłóż ubitą śmietankę kokosową równomiernie na stężonej galaretce malinowej.
18. Ułóż bezę z aquafaby na warstwie śmietanki i wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę 33x23 cm papierem do pieczenia, tak aby wystawał lekko za brzegi – ułatwi to wyjmowanie ciasta. Piekarnik nastaw na 120°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia jest kluczowa dla bezy – pozwala jej wyschnąć, a nie upiec, dzięki czemu pozostaje lekka i chrupiąca.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz przypiąć do narożników formy klamerkami biurowymi, aby się nie przesuwał podczas nakładania piany.

**Krok 2.** Wlej 150 ml zimnej aquafaby do czystej, suchej miski. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a gdy piana zacznie się tworzyć, stopniowo (po jednej łyżce) wsypuj cukier i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić, co daje stabilną, błyszczącą pianę bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie aquafaby.

**Krok 3.** Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach przez 8–12 minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – nie opada po odwróceniu miski do góry dnem. Wsyp 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana absorbuje nadmiar wilgoci i sprawia, że beza jest bardziej stabilna podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, wyjmując końcówkę miksera – powinna tworzyć prosty, sztywny 'dziób', który nie opada.

**Krok 4.** Przełóż pianę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką na jednakową grubość. Posyp całą powierzchnię płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Równa grubość bezy gwarantuje jednolite wypieczenie – cieńsze miejsca mogłyby się przypalić, a grubsze pozostać surowe.
- *Pro tip:* Nie wciskaj płatków migdałów w bezę – wystarczy je delikatnie posypać, przy pieczeniu same się przykleją.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz przez dokładnie 2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezę w środku z zamkniętymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia (najlepiej 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu i pękaniu bezy, które powoduje nagła zmiana temperatury.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec wieczór wcześniej i zostawić w zamkniętym piekarniku przez całą noc – będzie idealnie sucha.

**Krok 6.** Przygotuj drugą formę 33x23 cm (lub użyj tej samej po wyjęciu bezy) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 200°C.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura jest potrzebna do prawidłowego zrumienienia i wypieczenia kruchego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, możesz piec spód w naczyniu żaroodpornym o podobnych wymiarach.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp 300 g mąki pszennej, 20 g mąki ziemniaczanej, szczyptę soli, 60 g cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozłożenie wszystkich składników w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć ją – spód będzie delikatniejszy.

**Krok 8.** Do suchych składników dodaj 120 g miękkiego oleju kokosowego i 2 łyżki aquafaby. Szybko zagnieć ciasto opuszkami palców lub nożem do ciasta, aż połączy się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega nagrzaniu oleju kokosowego od dłoni, co mogłoby sprawić, że ciasto stanie się zbyt tłuste i miękkie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wyglądać jak mokry piasek i dać się uformować – jeśli się kruszy, dodaj odrobinę więcej aquafaby.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do formy i równomiernie wylep nim spód, dociskając palcami lub dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że olej kokosowy twardnieje, dzięki czemu spód lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem w kilku miejscach – zapobiegnie to powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij formę z lodówki i piecz spód w 200°C przez 13–15 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzony spód jest warunkiem koniecznym przed wylaniem galaretki – ciepłe ciasto sprawiłoby, że galaretka malinowa zaczęłaby się nieprawidłowo tężeć.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy brzegi zaczną się lekko odsuwać od paperu i nabiorą złotego koloru.

**Krok 11.** Przełóż 500 g malin, 100 ml wody i 60 g cukru do garnka. Zblenduj całość blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
- *Dlaczego:* Zblendowanie malin przed gotowaniem pozwala uzyskać jednolitą, gładką galaretkę bez wyczuwalnych pestek.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz pestek, przelej zblendowaną masę przez drobne sito przed dodaniem agaru.

**Krok 12.** Wsyp 4 g agaru do masy malinowej w garnku i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Agar musi być dokładnie wymieszany w zimnej lub letniej cieczy przed podgrzaniem, aby równomiernie się rozprowadził i nie zbrylił.
- *Pro tip:* Odmierz agar na wadze kuchennej – różnica kilku dziesiątych grama wpływa na twardość galaretki.

**Krok 13.** Postaw garnek na średnim ogniu i zagotuj masę malinową z agarem, często mieszając. Gotuj przez kolejne 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Agar aktywuje się dopiero po zagotowaniu – niedogotowany nie stwardnieje, a masa pozostanie płynna.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu i nie przestawaj mieszać, aby gęsta masa malinowa się nie przypaliła.

**Krok 14.** Przelej gorącą galaretkę do miseczki lub miarki. Odstaw, mieszając co 2–3 minuty, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Wstępne tężenie galaretki poza formą pozwala kontrolować jej konsystencję – zbyt rzadka rozmyłaby warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Galaretka jest gotowa do wylania, gdy łyżka pozostawia przez chwilę ślad na powierzchni masy.

**Krok 15.** Wylej gęstniejącą galaretkę malinową na wystudzony spód ciasta w formie. Wyrównaj powierzchnię i wstaw formę do lodówki do całkowitego stężenia (min. 30–45 minut).
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że agar stężeje i tworzy stabilną warstwę, na której można bezpiecznie ułożyć śmietankę.
- *Pro tip:* Nie wkładaj gorącej galaretki na spód – najpierw studzenie w miseczce jest kluczowe dla efektu wizualnego warstw.

**Krok 16.** Wyjmij schłodzoną śmietankę kokosową z lodówki i przełóż do miski. Dodaj 30 g cukru pudru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz puszystą masę. Pod koniec ubijania dodaj śmietan-fix i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka kokosowa ubija się znacznie łatwiej i szybciej niż ta w temperaturze pokojowej – tłuszcz kokosowy musi być solidny.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – śmietanka będzie bardziej puszysta.

**Krok 17.** Wyłóż ubitą śmietankę kokosową na stężoną warstwę galaretki malinowej i rozsmaruj szpatułką w równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa śmietanki zapewnia stabilną podstawę dla bezy i ładny efekt wizualny po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Śmietankę nakładaj od środka ku brzegom formy – zmniejsza to ryzyko przebicia galaretki.

**Krok 18.** Ostrożnie ułóż wystudzonyą bezę z aquafaby (stroną z migdałami do góry) na warstwie śmietanki. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom połączyć się i ciasto łatwiej kroić bez rozsypywania bezy.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj ostrego, cienkiego noża zwilżonego ciepłą wodą – cięcia będą czyste i nie skruszą bezy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Co to jest aquafaba i gdzie ją zdobyć?**

Aquafaba to woda z zalewy ciecierzycy z puszki. Otwórz puszkę ciecierzycy, odcedź zawartość przez sitko i użyj zebranego płynu. Z jednej standardowej puszki (400 g) uzyskasz ok. 150–180 ml aquafaby.

**Dlaczego moja beza z aquafaby nie chce się ubić?**

Najczęstsze przyczyny to tłuszcz na misce lub końcówkach miksera oraz zbyt ciepła aquafaba. Upewnij się, że wszystko jest idealnie czyste i suche, a aquafabę schłodź w lodówce przed ubijaniem. Ubijanie może trwać nawet 12–15 minut.

**Czy mogę użyć mrożonych malin do galaretki?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, żeby nie rozwodnić galaretki.

**Czy agar można zastąpić żelatyną?**

W wersji wegańskiej nie. Żelatyna pochodzi z kości zwierzęcych. Jeśli nie zależy Ci na wegańskości, możesz użyć 8–10 g żelatyny rozpuszczonej zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Jak długo można przechowywać wegańską malinową chmurkę?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu podania lub następnego dnia. Przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce do 2 dni – po tym czasie beza zaczyna nasiąkać wilgocią i traci chrupkość.

**Jaką śmietankę kokosową wybrać?**

Wybierz produkt z zawartością ekstraktu kokosowego min. 70–91% – im wyższy procent, tym tłustsza i lepiej ubijająca się śmietanka. Schłodź ją w lodówce przez minimum 12 godzin przed ubijaniem.