---
slug: weganska-salatka-jarzynowa
title: "Wegańska sałatka jarzynowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Wegańska sałatka jarzynowa

Klasyczna polska sałatka jarzynowa w wersji wegańskiej z majonezem sojowym. Składa się z ugotowanych warzyw korzeniowych, groszku, jabłka i ogórków kiszonych. Doskonała jako dodatek do obiadu lub samodzielne danie na przyjęcie. Najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy składniki się połączą.

## Składniki

- 400 g ziemniaki
- 200 g marchew
- 150 g pietruszka
- 100 g seler (ćwiartka małego selera)
- 150 g groszek zielony (świeży lub mrożony)
- 0.5 szt jabłko kwaśne
- 4 szt ogórki kiszone (duże)
- 1 szt cebula
- 60 ml majonez sojowy
- 8 g musztarda
- 1 szczypta sól czarna *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler dokładnie wyszorować i nie obierając ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
   - **Wskazówka:** Warzywa gotowe są gdy da się je łatwo przebić nożem.
2. W międzyczasie obrać jabłko, pokroić w bardzo drobną kostkę, następnie równie drobno pokroić ogórki kiszone i cebulę.
   - **Wskazówka:** Drobna kostka zapewni równomierny rozkład smaków w sałatce.
3. Kiedy warzywa będą już ugotowane, odstawić je na chwilę do przestudzenia, obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę.
   - **Wskazówka:** Lekko ciepłe warzywa lepiej wchłoną smaki dodatków.
4. Połączyć wszystkie warzywa z majonezem sojowym, dodać musztardę, czarną sól oraz czarny pieprz i wszystko dokładnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Sałatkę najlepiej przygotować dzień wcześniej - smaki się wtedy lepiej połączą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie wyszorować ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler pod bieżącą wodą. Nie obierać. Wrzucić do garnka z osoloną wodą i gotować na średnim ogniu 25-30 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie w łupinach zachowuje więcej witamin i zapobiega rozpadaniu się warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość nożem - warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 2.** Ugotować groszek według instrukcji na opakowaniu (jeśli mrożony) lub odcedzić z puszki (jeśli konserwowy). Obrać jabłko i pokroić w kostki o boku 3-4 mm. Ogórki kiszone i cebulę również pokroić w równie drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą mieć podobną wielkość, aby sałatka była harmonijnie zjedzona.
- *Pro tip:* Jabłko pokrój tuż przed dodaniem do sałatki, żeby nie ściemniało.

**Krok 3.** Ugotowane warzywa odcedź przez sito i zostaw na 10-15 minut do częściowego ostygnięcia. Obrać ze skórki i pokroić w kostkę o wielkości 3-4 mm. Warzywa mogą być jeszcze lekko ciepłe.
- *Dlaczego:* Lekko ciepłe warzywa lepiej wchłoną smak majonezu i przypraw.
- *Pro tip:* Nie ściśkaj ugotowanych warzyw za mocno podczas krojenia - mogą się rozpaść.

**Krok 4.** W dużej misce połącz wszystkie pokrojone warzywa, groszek, jabłko, ogórki i cebulę. Dodaj 60 ml majonezu sojowego, 8 g musztardy, szczyptę czarnej soli i czarny pieprz do smaku. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się warzyw i zapewnia równomierny rozkład sosu.
- *Pro tip:* Sałatka najlepsza jest po kilku godzinach lub następnego dnia - składniki się wtedy lepiej połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić majonez sojowy zwykłym?**

Tak, ale wtedy sałatka przestanie być wegańska. Można też użyć jogurtu naturalnego lub śmietany.

**Jak długo można przechowywać sałatkę jarzynową?**

W lodówce do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepsza jest pierwszego dnia po przygotowaniu.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Oczywiście! Popularne dodatki to buraki czerwone, kapusta kiszona czy rzodkiewka, ale pamiętaj o zachowaniu proporcji.

**Co to jest czarna sól?**

To sól himalajska o charakterystycznym siarczanym smaku. Można zastąpić ją zwykłą solą, ale smak będzie inny.

**Dlaczego warzywa gotuje się w łupinach?**

Łupiny chronią przed utratą witamin i zapobiegają zbyt intensywnemu wchłanianiu wody przez warzywa.

**Jak uniknąć rozpadania się warzyw?**

Nie gotuj za długo, sprawdzaj gotowość nożem i mieszaj sałatkę bardzo delikatnie drewnianą łyżką.