---
slug: weganska-szarlotka-z-budyniem
title: "Wegańska szarlotka z budyniem"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wegańska szarlotka z budyniem

Wegańska szarlotka z budyniem to połączenie kruchego spodu, kwaskowatego nadzienia jabłkowego z cynamonem i aksamitnej, waniliowej masy budyniowej. Ciasto jest w pełni roślinne – bez jajek i nabiału, a mimo to zachwyca smakiem i konsystencją. Idealna na każdą okazję, od urodzin po niespodziewanych gości.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 100 g cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g margaryna roślinna (Musi być zimna, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka zimna woda (Woda powinna być bardzo zimna, najlepiej z lodem)
- 1550 g kwaśne jabłka (Najlepiej szara reneta lub indy jabłka twarde i lekko kwaśne; to ~10–12 sztuk)
- 50 g cukier (Do prażenia jabłek)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 100 ml woda (Do prażenia jabłek)
- 850 ml napój sojowy (Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym lub migdałowym)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Każde opakowanie to zwykle 40 g; sprawdź etykietę czy produkt jest wegański)
- 45 g cukier (Do masy budyniowej)

## Przygotowanie

1. Przełóż mąkę do misy miksera, dodaj cukier puder, proszek do pieczenia, pokrojoną w kawałki zimną margarynę i sól.
2. Szybko zagnieć ciasto, a pod koniec dodaj 2 łyżki zimnej wody i wyrób do połączenia składników.
3. Ciasto podziel na dwie części – większą (ok. 2/3) na spód, mniejszą (ok. 1/3) owiń folią i włóż do zamrażarki.
4. Większą częścią ciasta wyłóż dno tortownicy o średnicy 28 cm i wyrównaj dno.
5. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut, aż się lekko zrumieni, a następnie odstaw do przestudzenia.
6. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
7. Przełóż jabłka do garnka, dodaj 50 g cukru, cukier z wanilią, cynamon i 100 ml wody.
8. Praż jabłka na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając, aż staną się miękkie, a następnie przestudź.
9. Rozłóż prażone jabłka równomiernie na przestudzonym spodzie ciasta.
10. Do garnka wlej ok. 600 ml napoju sojowego z cukrem (45 g) i zagotuj.
11. Pozostałe 250 ml napoju sojowego wymieszaj z proszkiem budyniowym na gładką masę.
12. Wlej masę budyniową do gotującego się napoju sojowego i cały czas mieszając, ponownie zagotuj do zgęstnienia.
13. Ciepły budyń delikatnie rozprowadź równomiernie na warstwie jabłkowej.
14. Wyciągnij zamrożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach na wierzch ciasta.
15. Piecz szarlotkę ponownie w 180°C przez ok. 50 minut, aż kruszonka się zrumieni.
16. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia przed podaniem lub krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do misy miksera, dodaj cukier puder, proszek do pieczenia, pokrojoną w małe kawałki zimną margarynę i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki sprawia, że ciasto kruche wyjdzie lżejsze i bez grudek.
- *Pro tip:* Pokrój margarynę na kostki i schłodź ją ponownie przez 10 minut, jeśli zaczęła mięknąć przy krojeniu.

**Krok 2.** Włącz mikser na niskie obroty i wyrabiaj ciasto przez chwilę, aż składniki się połączą; na koniec dodaj zimną wodę i zagnieć do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i zimne składniki zapobiegają rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody, ale nie więcej.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie nierówne części: większą (ok. 2/3) odłóż na blat, mniejszą (ok. 1/3) owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożona część ciasta łatwiej się zetrze na tarce i stworzy chrupiącą kruszonkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Włóż mniejszą część ciasta do zamrażarki przynajmniej na 30 minut, aby była wystarczająco twarda do tarcia.

**Krok 4.** Rozłóż większą część ciasta bezpośrednio w tortownicy (średnica 28 cm), dociskając palcami równomiernie dno i boki na wysokość ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Tortownica z odpinaną obręczą ułatwia wyjęcie gotowego ciasta bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zwilż lekko dłonie zimną wodą, żeby ciasto nie lepiło się do rąk podczas wylepiania formy.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz spód przez ok. 20 minut, aż nabierze jasno złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po dodaniu wilgotnego nadzienia jabłkowego i budyniu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kolor ciasta po 15 minutach, bo każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 6.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, obierz ze skórki, przepołów i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój miąższ na kawałki o wielkości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Twarde, lekko kwaśne jabłka po pokrojeniu zachowają kształt podczas prażenia i nie rozpadną się na papkę.
- *Pro tip:* Używaj jabłek odmiany szara reneta, antonówka lub champion – są twarde i odpowiednio kwaskowate.

**Krok 7.** Przełóż pokrojone jabłka do średniej wielkości garnka, dodaj 50 g cukru, łyżeczkę cukru z wanilią, pół łyżeczki cynamonu i 100 ml wody.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu jabłek na początku prażenia, zanim puszczą własny sok.
- *Pro tip:* Zamiast cynamonu mielonego możesz użyć laski cynamonu dla subtelniejszego aromatu – wyjmij ją przed wyłożeniem na spód.

**Krok 8.** Praż jabłka na średnim ogniu przez 5–8 minut, co jakiś czas mieszając, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają kształt.
- *Dlaczego:* Zbyt długie prażenie sprawi, że jabłka zamienią się w mus, który podczas pieczenia nadmiernie zawilgoci ciasto.
- *Pro tip:* Zdejmij garnek z ognia, gdy jabłka są jeszcze lekko twarde – dogrzeją się w piekarniku.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką nałóż prażone jabłka równomiernie na przestudzony spód ciasta i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa jabłek sprawi, że budyń rozleje się równo i ciasto będzie estetycznie wyglądać po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż jabłka lekko przestygną, zanim je wyłożysz, żeby nie podgrzewać dodatkowo już upieczonego spodu.

**Krok 10.** Odmierz ok. 600 ml napoju sojowego, wlej do garnka, dodaj 45 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Cukier dodany do napoju przed zagotowaniem łatwiej się rozpuści i równomiernie dosłodzi budyń.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, żeby napój sojowy nie przypalił się na ściankach.

**Krok 11.** Pozostałe 250 ml napoju sojowego wlej do miseczki, dodaj oba proszki budyniowe i dokładnie wymieszaj trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia proszku.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie proszku na zimno zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Mieszaj proszek z napojem przez co najmniej minutę, aby mieć pewność, że nie ma grudek.

**Krok 12.** Wlej mieszaninę budyniową cienkim strumieniem do gotującego się napoju sojowego, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, i gotuj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie wyraźnie gęstnieć i powoli bulgotać, gotuj jeszcze przez 30 sekund i zdejmij z ognia.

**Krok 13.** Gorący budyń wylej na warstwę jabłkową i delikatnie rozprowadź szpatułką lub łyżką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorący budyń jest płynny i łatwy do równomiernego rozprowadzenia; po ostygnięciu za szybko tężeje.
- *Pro tip:* Działaj szybko – budyń z proszku gęstnieje bardzo sprawnie po zdjęciu z ognia.

**Krok 14.** Wyjmij zamrożoną część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad formą z ciastem.
- *Dlaczego:* Tarcie zamrożonego ciasta tworzy równomierne kruszonki, które po upieczeniu są chrupiące i złote.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w folii spożywczej i odsłaniaj tylko tę część, którą aktualnie trzesz, żeby ciasto nie zmiękło za szybko od ciepła dłoni.

**Krok 15.** Wstaw formę ponownie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 50 minut, aż kruszonka na wierzchu będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala budyniowi stężeć i połączyć się z jabłkami, a kruszonka nabierze chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj wierzch ciasta luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 16.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw szarlotkę w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez kilka godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie pozwala budyniowi stężeć na tyle, żeby ciasto dawało się kroić na czyste, estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Schłodzona szarlotka w lodówce przez całą noc smakuje jeszcze lepiej i jest łatwiejsza do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, lekko kwaśne odmiany jak szara reneta, antonówka lub champion. Nie rozpadają się podczas prażenia i pięknie kontrastują ze słodkim ciastem i budyniem.

**Czy można użyć innego napoju roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, możesz użyć napoju owsianego, migdałowego lub ryżowego. Pamiętaj jednak, że napoje sojowy i owsiany mają najlepszą konsystencję do przygotowania budyniu, a napoje ryżowe mogą sprawić, że masa będzie rzadsza.

**Jak długo można przechowywać wegańską szarlotkę?**

Szarlotka przechowywana w lodówce pod przykryciem jest dobra przez 3–4 dni. Budyń sprawia, że ciasto z czasem nieco mięknie, dlatego najlepsza jest w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Gotową szarlotkę z budyniem nie zaleca się zamrażać, ponieważ budyń po rozmrożeniu zmienia konsystencję i staje się wodnisty. Można natomiast zamrozić samo surowe ciasto kruche na późniejsze użycie.

**Budyń mi się nie zestala – co poszło nie tak?**

Przyczyną może być zbyt mała ilość proszku budyniowego lub niedogotowanie masy. Upewnij się, że po dodaniu budyniu do gotującego się napoju sojowego całość ponownie zagotowała się i gotowała przez co najmniej 30 sekund, cały czas mieszając.

**Czy mogę pominąć etap podpiekania spodu?**

Nie zalecamy pomijania tego kroku, ponieważ bez wstępnego podpieczenia spód może wyjść rozmoczony od soku jabłkowego i budyniu. Podpieczenie gwarantuje chrupiącą podstawę gotowego ciasta.