---
slug: weganska-szarlotka
title: "Wegańska szarlotka"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 100
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wegańska szarlotka

Wegańska szarlotka to zaskakująco kruche, rozpływające się w ustach ciasto bez jajek i nabiału, które spodoba się nie tylko wegan. Aromatyczne jabłka z cynamonem i kardamonem kryją się między delikatnymi warstwami ciasta z roślinnej margaryny. To przepis, który zadowoli każdego miłośnika klasycznej szarlotki.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić mąką pszenną uniwersalną; w razie potrzeby dodać 10–20 g więcej.)
- 250 g margaryna roślinna w kostce (Używaj prosto z lodówki, pokrojoną na mniejsze kawałki.)
- 100 g cukier puder
- 3 łyżka zimna woda (Woda powinna być bardzo zimna, najlepiej z lodówki.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka.)
- 1500 g jabłka kwaśne twarde (Najlepsze odmiany to Szara Reneta lub Antonówka.)
- 4 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem lub cukrem wanilinowym.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Płaska łyżeczka.)
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony (Można pominąć, ale wzbogaca aromat szarlotki; opcjonalnie dodaj szczyptę imbiru.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka kasza manna (Do posypania spodu; można zastąpić drobnymi płatkami owsianymi lub bułką tartą.)
- 75 g płatki migdałów (Wysypuje się na wierzch ciasta na ostatnie 10 minut pieczenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj pokrojoną zimną margarynę i 3 łyżki zimnej wody. Wyrabiaj dłońmi lub mikserem do uzyskania gładkiego ciasta.
2. Podziel ciasto na dwie nierówne części: większą (3/5) i mniejszą (2/5). Oprósz mąką, włóż do osobnych woreczków i schłodź w lodówce.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na spore cząstki. Umieść na dużej patelni z grubym dnem.
4. Jabłka posyp cukrem trzcinowym, cynamonem i kardamonem. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu, aż puszczą sok.
5. Zdejmij pokrywkę i mieszaj jabłka kilka minut, aż odparuje nadmiar wody. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
6. Formę ok. 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą kulę ciasta rwij na kawałki i wyklejaj nimi dno formy, uklep i ponakłuwaj widelcem.
7. Posyp spód 3 łyżkami kaszy manny – potrząśnij formą, aby równomiernie się rozprowadziła.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół) lub 165–170°C (termoobieg). Na spód wyłóż przestudzone jabłka i wyrównaj powierzchnię.
9. Mniejszą kulę ciasta rwij na kawałki lub zetrzyj na tarce i rozłóż równomiernie na jabłkach.
10. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz ok. 70 minut w 180°C góra/dół.
11. Na 10 minut przed końcem pieczenia posyp szarlotkę płatkami migdałów i dopiekaj, aż lekko się zarumienią.
12. Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i po całkowitym przestudzeniu oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj margarynę wyjętą prosto z lodówki i pokrojoną na mniejsze kawałki oraz 3 łyżki bardzo zimnej wody. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna sprawia, że ciasto będzie kruche – ciepły tłuszcz sprawia, że wypieki wychodzą twarde i zbite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody; jeśli lepi się do rąk, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie nierówne części: większa (ok. 3/5 całości) trafi na dno formy, mniejsza na wierzch. Każdą część delikatnie oprósz mąką, włóż do osobnego woreczka foliowego i umieść w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze do formowania i lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc – nic się nie stanie.

**Krok 3.** Jabłka obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Każde jabłko przekrój na pół, wytnij gniazdo nasienne i pokrój na spore kawałki (ok. 2–3 cm). Przełóż na dużą patelnię z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Twarde, kwaśne jabłka (np. Szara Reneta) lepiej trzymają kształt i nie rozpadają się podczas obróbki.
- *Pro tip:* Krój jabłka tuż przed smażeniem, żeby nie ściemniały na powietrzu.

**Krok 4.** Posyp jabłka cukrem trzcinowym, cynamonem i kardamonem. Wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką. Ustaw palnik na małą moc i poczekaj kilka minut, aż jabłka puszczą sok.
- *Dlaczego:* Przykryta patelnia zatrzymuje parę, dzięki czemu jabłka miękną we własnym soku bez potrzeby dodawania wody.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – jabłka mają jej wystarczająco dużo i same zmiękną.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywkę i mieszaj jabłka przez kilka minut na średnim ogniu, aż nadmiar płynu odparuje. Jabłka powinny tworzyć zwartą masę, ale nie być zupełnie rozgotowane. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody sprawia, że szarlotka nie będzie mokra i ciasto nie rozmięknie od środka.
- *Pro tip:* Jabłka nie muszą być zimne – wystarczy, że nie są gorące, gdy trafią na ciasto.

**Krok 6.** Wyłóż dno i boki formy (ok. 24×24 cm) papierem do pieczenia. Wyjmij większą kulę ciasta z lodówki, rwij je na kawałki i wklejaj w dno formy palcami. Kiedy całe dno jest pokryte, uklep ciasto równomiernie i ponakłuwaj je widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu widelcem zapobiega pęcherzeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, zwilż palce zimną wodą.

**Krok 7.** Wsyp na spód 3 płaskie łyżki kaszy manny i potrząśnij formą w różnych kierunkach, aż kasza równomiernie pokryje ciasto.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania nadmiar soku z jabłek i chroni spód ciasta przed rozmiękczeniem.
- *Pro tip:* Drobne płatki owsiane lub bułka tarta działają tak samo dobrze, jeśli nie masz kaszy manny.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra/dół (lub 165–170°C z termoobiegiem). Na spód ciasta wyłóż przestudzone jabłka łyżką po łyżce i wyrównaj powierzchnię łyżką lub spatułą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa jabłek zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd po krojeniu.
- *Pro tip:* Jabłka mogą być lekko ciepłe – nie musisz czekać, aż całkowicie wystygną.

**Krok 9.** Wyjmij mniejszą kulę ciasta z lodówki. Rwij ją na kawałki i układaj na jabłkach. Jeśli ciasto jest twarde, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad jabłkami.
- *Dlaczego:* Ścieranie ciasta na tarce to najłatwiejszy sposób na równomierny wierzch bez wałkowania.
- *Pro tip:* Nie musisz pokrywać jabłek szczelnie – przerwy między kawałkami ciasta są jak najbardziej w porządku.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 70 minut w 180°C góra/dół. Nie podnoś temperatury.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może przypalić wierzch szarlotki, zanim ciasto w środku będzie gotowe.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdź szarlotkę po 60 minutach i oceń czy jest już wystarczająco złocista.

**Krok 11.** Na ok. 10 minut przed końcem pieczenia uchyl drzwi piekarnika, wysuń blachę i posyp szarlotkę płatkami migdałów. Wsuń z powrotem i dopiekaj, aż płatki lekko się zarumienią. Jeśli wierzch jest blady, włącz na chwilę grill, ale obserwuj ciasto co kilka sekund.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów dodane za wcześnie mogą się przypalić, dlatego wsypuje się je dopiero pod koniec.
- *Pro tip:* Grill może przypalić płatki w ciągu kilku sekund – naprawdę nie odchodź od piekarnika.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej szarlotki powoduje, że się kruszy i rozpada – ciasto kroi się najładniej po całkowitym wystudzeniu.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy ciasto i jabłka się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast margaryny roślinnej?**

Tak, ale wtedy szarlotka nie będzie wegańska. Masło sprawia, że ciasto staje się twardsze po schłodzeniu, więc może być trudniejsze do formowania palcami.

**Jakie jabłka są najlepsze do wegańskiej szarlotki?**

Najlepsze są twarde, kwaśne odmiany: Szara Reneta lub Antonówka. Słodkie jabłka robią zbyt wilgotne nadzienie i mają mniej intensywny smak.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruche jest za miękkie i lepi się do rąk?**

Dosyp 1–2 łyżki mąki i wymieszaj. Możesz też schłodzić ciasto dłużej w lodówce – 30–60 minut wystarczy, by było łatwiejsze w obróbce.

**Czy kasza manna jest niezbędna?**

Nie jest niezbędna, ale bardzo pomaga. Wchłania nadmiar soku z jabłek i chroni spód przed rozmiękczeniem. Możesz ją zastąpić drobnymi płatkami owsianymi lub bułką tartą.

**Jak przechowywać wegańską szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku.

**Czy można zamrozić wegańską szarlotkę?**

Tak, szarlotkę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu – najlepiej pokrojoną na kawałki. Rozmrażaj w lodówce lub w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.