---
slug: weganska-tarta-cytrynowa
title: "Wegańska tarta cytrynowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wegańska tarta cytrynowa

Wegańska tarta cytrynowa to kremowe, kwaśne ciasto idealne na deser po obiedzie lub podczas spotkania z przyjaciółmi. Warstwa chrupiącego spodu i gładki krem cytrynowy sprawią, że pokochasz to danie. Przepis jest 100% wegański i nie wymaga jajek ani mleka.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 300 g cukier
- 150 ml olej kokosowy
- 20 g proszek do pieczenia
- 1000 g cytryna (około 4–5 sztuk)
- 70 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 300 ml mleczko kokosowe

## Przygotowanie

1. W misce umieść mąkę pszenną, cukier (150 g), olej kokosowy i proszek do pieczenia.
2. Zagnieć gładkie ciasto i owiń folią spożywczą.
3. Schłodź w zamrażarce przez 40 minut.
4. Cytryny sparz wrzątkiem i zetrzyj z nich skórkę.
5. Wyciśnij sok z cytryn do garnka.
6. Do garnka dodaj mąkę ziemniaczaną oraz cukier (150 g).
7. Gotuj przez 5 minut, aż masa zgęstnieje.
8. Mleczko kokosowe ubij mikserem, dodaj do niego masę cytrynową i zmiksuj.
9. Ciasto wyjmij z lodówki.
10. Rozwałkuj i wyklej nim formę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 30 minut.
12. Wystudź spód ciasta i wyłóż do niego krem.
13. Schłodź w lodówce przez kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 300 g mąki pszennej, 150 g cukru, 150 ml oleju kokosowego i 20 g proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę ciasta, a odpowiednie wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że olej kokosowy nie jest zbyt gorący, by nie ugotować mąki.

**Krok 2.** Zagnieć składniki rękoma, aż powstanie gładka kulka ciasta, i owiń ją folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Gniot pomaga połączyć tłuszcz z mąką, co daje chrupiący efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką stół.

**Krok 3.** Umieść owinięte ciasto w zamrażarce na 40 minut, by się stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga zachować kształt ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można odstawić do lodówki na 2 godziny, jeśli nie ma miejsca w zamrażarce.

**Krok 4.** Sparz cytryny wrzącą wodą, by usunąć pozostałości wosku, a następnie zetrzyj żółtą skórkę tarką.
- *Dlaczego:* Skóra cytryny zawiera olejki eteryczne, które nadają intensywny cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej części – jest gorzka i może popszyć smak.

**Krok 5.** Przecięż cytryny na pół i wyciśnij sok z każdej połówki do garnka.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy to podstawa kremu – musi być świeży, by kwasowość była odpowiednia.
- *Pro tip:* Użyj wyciskarki lub rącznej praski, by wycisnąć maksymalnie sok.

**Krok 6.** Do soku cytrynowego dodaj 70 g mąki ziemniaczanej i 150 g cukru.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jako zagęstnik, a cukier nadaje słodkość.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki przed podgrzaniem, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 7.** Gotuj masę na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzanie aktywuje skrobię, która zagęszcza krem i zapobiega wyciekaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 8.** W misce ubij mleczko kokosowe mikserem, a następnie dodaj do niego zgęszczony krem cytrynowy i zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Ubite mleczko kokosowe nadaje kremowi puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Użyj mleczka kokosowego z puszki – powinno mieć gruby, śmietankowy wygląd.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki lub zamrażarki i pozwól mu trochę odpocząć, by łatwiej się rozwałkowywało.
- *Dlaczego:* Zbyt twarde ciasto trudno jest rozwałkować bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj na zbyt długo – ma być chłodne, ale nie lodowate.

**Krok 10.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je do formy, delikatnie przygniatając dno i brzegi.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie formy zapobiega przebiciom i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by tarta łatwo wyszła z formy po upieczeniu.

**Krok 11.** Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiący efekt i utwardzenie dna.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 12.** Po upieczeniu całkowicie wystudź spód ciasta, a następnie wylej na niego krem cytrynowy.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto spowoduje roztopienie kremu i jego wyciek.
- *Pro tip:* Wylewaj krem delikatnie, by nie uszkodzić dna ciasta.

**Krok 13.** Schłodź tarty w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi dobrze związać się i zastygnąć.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko posyp tartę cukrem pudrem lub dodaj plasterki cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast mąki pszennej użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, możesz użyć mieszanki mąk bezglutenowych, ale dodaj 1 łyżkę gominy guar lub xantanu, by zastąpić lepką strukturę glutenu.

**Dlaczego mleczko kokosowe musi być ubite?**

Ubite mleczko kokosowe staje się puszyste i przypomina śmietanę, co nadaje kremowi lekkość i konsystencję musu.

**Jak przechowywać wegańską tartę cytrynową?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Dłużej może zaczynać wilgotnieć.

**Czy tarta może być mrożona?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę bez kremu lub tylko ciasto. Krem lepiej nie mrozić – może się rozwarstwić.

**Dlaczego cytryny sparzuje się wrzątkiem?**

Sparzenie usuwa ewentualne woskowanie i zanieczyszczenia z powierzchni skórki, co jest ważne przy zatieraniu.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zalecam zmniejszania ponad 20%. Mniej cukru może wpłynąć na konsystencję kremu i smak.