---
slug: weganska-tarta-sliwka-w-czekoladzie
title: "Wegańska tarta śliwka w czekoladzie"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wegańska tarta śliwka w czekoladzie

Wegańska tarta śliwka w czekoladzie to elegancki deser inspirowany klasycznym cukierkiem: kakaowy spód kruchy wypełniony ganaszem z ciemnej czekolady i powideł śliwkowych, zwieńczony suszonymi śliwkami maczanymi w brandy i polewą czekoladową. Całość jest w pełni wegańska, a jej smak zaskakuje głębią i intensywnością.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 20 g kakao (Najlepiej użyć kakao holenderskiego o głębokiej barwie)
- 90 g cukier
- 120 g margaryna wegańska (Schłodzona; użyj dobrej jakości margaryny roślinnej bez laktozy)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią (Np. Dr. Oetker)
- 2 łyżka zimna woda
- 250 g suszone śliwki (Bez pestek; najlepiej macerować w brandy dzień wcześniej)
- 100 ml brandy (Można zastąpić sokiem śliwkowym dla wersji bezalkoholowej)
- 100 ml śmietanka roślinna (Do ganaszu; np. sojowa lub owsiana do ubijania)
- 170 g czekolada ciemna (Do ganaszu; np. Callebaut 811 lub inna wegańska czekolada 54–70%)
- 200 g powidła śliwkowe (Najlepiej gęste, domowe lub wysokiej jakości sklepowe)
- 100 g czekolada ciemna (Do polewy; wegańska, np. Callebaut 811)
- 100 ml śmietanka roślinna (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z kakao i szczyptą soli.
2. Utrzyj margarynę z cukrem i cukrem z wanilią tylko do uzyskania gładkiej pasty.
3. Dodaj masło z cukrami do suchych składników, dodaj zimną wodę i zagnieć ciasto kruche.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj i przenieś do formy na tartę; dociśnij brzegi i wyrównaj nożem.
6. Nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na minimum 30 minut.
7. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20 minut, a następnie całkowicie wystudź.
8. Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki i zalej brandy; najlepiej zrobić to dzień wcześniej.
9. Zagotuj 100 ml śmietanki roślinnej i zalej nią 170 g czekolady; wymieszaj do połączenia.
10. Zblenduj ganasz razem z powidłami śliwkowymi na gładką masę.
11. Napełnij wystudzoną tartę ganaszem i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godz.).
12. Odsącz śliwki z brandy i poukładaj je równomiernie na wierzchu stężałego ganaszu.
13. Zagotuj 100 ml śmietanki roślinnej i zalej nią 100 g czekolady; wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
14. Przełóż polewę do rękawa cukierniczego i pokryj nią wierzch tarty.
15. Wstaw tartę do lodówki na kilka godzin przed podaniem, aż polewa całkowicie zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z kakao i szczyptą soli za pomocą łyżki lub trzepaczki, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom kakao w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, żeby uniknąć zbryleń.

**Krok 2.** W oddzielnej misce utrzyj zimną margarynę z cukrem i cukrem z wanilią mikserem lub widelcem tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita – nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie ociepla tłuszcz, przez co ciasto kruche traci chrupkość.
- *Pro tip:* Margaryna musi być naprawdę zimna – wyjmij ją z lodówki chwilę przed użyciem.

**Krok 3.** Dodaj masę z margaryną do suchych składników, wlej zimną wodę i szybko zagnieć ciasto opuszkami palców, aż powstanie jednolita kula.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 4.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i powoduje, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc.

**Krok 5.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg nieco większy niż średnica formy; przenieś je, nawijając na wałek, i ostrożnie rozłóż w formie, dociskając boki.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche jest delikatne i łatwo się kruszy, dlatego wałek ułatwia przeniesienie bez rozrywania.
- *Pro tip:* Wyrównaj górne krawędzie, przejeżdżając po nich wałkiem.

**Krok 6.** Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw formę do zamrażarki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu spodu podczas pieczenia, a zamrażanie utrwala kształt tarty.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto spędzi w zamrażarce, tym lepiej utrzyma kształt w piekarniku.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg 170°C). Piecz spód przez 20 minut, aż będzie matowy i suchy w dotyku, a następnie całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie zapobiega topnieniu ganaszu po nałożeniu na ciepły spód.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć spód papierem do pieczenia i obciążyć go fasolą lub groszkiem cukierniczym, by uniknąć wybrzuszeń.

**Krok 8.** Pokrój suszone śliwki na połówki lub ćwiartki, przełóż do miski i zalej brandy. Przykryj i odstaw na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie w alkoholu zmiękczy śliwki i nada im intensywny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, użyj soku śliwkowego lub czarnej herbaty.

**Krok 9.** W garnuszku podgrzej 100 ml śmietanki roślinnej do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i wlej ją na posiekaną czekoladę (170 g). Odczekaj 30 sekund i wymieszaj do uzyskania gładkiego ganaszu.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztapia czekoladę równomiernie bez potrzeby stosowania kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, zataczając małe kółka – tak emulsja tworzy się sprawniej.

**Krok 10.** Do ciepłego ganaszu dodaj powidła śliwkowe i całość zblenduj blenderem ręcznym na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy tłuszcz czekolady z wodnistymi powidłami w stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Spróbuj ganaszu – jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę soli dla wyważenia słodkości.

**Krok 11.** Wylej ganasz na wystudzony spód tarty, wyrównaj łyżką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ganasz tężeje i utrzymuje kształt po pokrojeniu tarty.
- *Pro tip:* Przykryj tartę folią, by ganasz nie przejął zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Odsącz śliwki z brandy na sicie i ułóż je równomiernie na stężałym ganaszu.
- *Dlaczego:* Nadmiar alkoholu sprawi, że śliwki będą zbyt mokre i mogą rozmięczyć wierzch tarty.
- *Pro tip:* Lekko osusz śliwki papierowym ręcznikiem dla lepszego efektu wizualnego.

**Krok 13.** Zagotuj 100 ml śmietanki roślinnej i wlej ją na 100 g posiekanej czekolady; wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka błyskawicznie roztapia czekoladę, tworząc jedwabistą polewę.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć temperaturę ok. 35–40°C, gdy będziesz ją nakładać – ani zbyt gorąca, ani zbyt zimna.

**Krok 14.** Przelej polewę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i dekoracyjnie pokryj nią wierzch tarty.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy daje kontrolę nad wzorem i pozwala na eleganckie wykończenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 15.** Wstaw tartę do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aż polewa całkowicie zastygnie. Przed podaniem wyjmij ją 15 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować, dzięki czemu tarta kroi się równo i czysto.
- *Pro tip:* Krój tartę ostrym nożem, podgrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić brandy innym alkoholem lub napój bezalkoholowy?**

Tak – rum lub likier śliwkowy będą świetne. Do wersji bezalkoholowej użyj soku śliwkowego lub mocno zaparzonej czarnej herbaty z cynamonem.

**Jakiej czekolady użyć, by tarta była wegańska?**

Sprawdź skład na opakowaniu: dobra ciemna czekolada (min. 54% kakao) zazwyczaj nie zawiera mleka. Szukaj oznaczeń 'vegan' lub 'bez laktozy'. Callebaut 811 jest weganskie.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta przechowywana w lodówce, szczelnie przykryta folią, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrozenia ze względu na ganasz.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruche pęka podczas wałkowania?**

Oznacza to, że margaryna była zbyt zimna lub ciasto za krótko leżakowało w temperaturze pokojowej. Zostaw ciasto na 5 minut w temperaturze pokojowej, a następnie spróbuj znowu. Możesz też skleić pęknięcia palcami bezpośrednio w formie.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – to wręcz zalecane. Noc w lodówce sprawia, że wszystkie warstwy pięknie się łączą i tarta jest łatwiejsza do krojenia.

**Czy śliwki muszą być moczone tak długo?**

Minimum to kilka godzin, ale im dłużej, tym lepiej – śliwki stają się miękkie i aromatyczne. Możesz je namoczyć nawet 2–3 dni wcześniej, trzymając je w lodówce.