---
slug: weganska-zupa-buraczana-z-orzechami
title: "Wegańska zupa buraczana z orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 105
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wegańska zupa buraczana z orzechami

Wegańska zupa buraczana z orzechami to oryginalna, kremowa zupa o intensywnym smaku i eleganckiej prezentacji. Idealna na uroczysty obiad, łączy słodko-kwaśny smak buraków z chrupiącymi orzechami. Prosta w wykonaniu, ale wyrafinowana w efekcie końcowym.

## Składniki

- 1 szt burak średniej wielkości
- 1 szt włoszczyzna
- 1 szczypta suszony rozmaryn
- 15 ml olej
- 15 ml musztarda dijon
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g orzechy nerkowca
- 15 ml ocet jabłkowy
- 50 g żurawina ze słoika
- 0 szt sól morska (do smaku)

## Przygotowanie

1. Buraki umyj, osusz, skrop olejem, solą morską i rozmarynem. Zwiń w folię aluminiową i piecz w 180°C przez 1,5 godziny.
2. W garnku zagotuj 1,5 l wody, dodaj włoszczyznę i ugotuj wywar przez 30 minut.
3. Upieczone buraki ostudź, obierz i pokrój na drobne kawałki. Dodaj do wywaru.
4. Dopraw zupę musztardą, octem, żurawiną i ząbkiem czosnku. Zagotuj, a następnie zmiksuj na gładki krem.
5. Orzechy nerkowca lekko podsmaż na patelni i posyp nimi zupę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem. Skrop 15 ml oleju, dodaj szczyptę soli i rozmarynu, zawij w folię aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków w folii zabezpiecza wilgoć i intensyfikuje ich naturalny smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze zamknięta, by sok nie wyciekał do piekarnika.

**Krok 2.** Wlej 1,5 litra wody do garnka, dodaj całą włoszczyznę i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, aż wywar nabierze aromatu.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna daje głęboki, warzywny smak wywarowi, który stanowi podstawę zupy.
- *Pro tip:* Nie odkładaj włoszczyzny — możesz ją później odcedzić i wyrzucić lub zmiksować razem z zupą.

**Krok 3.** Po upieczeniu ostudź buraki, zdejmij skórkę ręcznie lub nożem, pokrój w kostkę i dodaj do gotującego się wywaru.
- *Dlaczego:* Obieranie buraków po upieczeniu jest łatwiejsze, a ich miąższ lepiej się rozkłada w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 4.** Dodaj musztardę, ocet, żurawinę i ząbek czosnku do zupy. Gotuj 5 minut, aż się połączą, następnie zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Miksowanie daje kremową konsystencję, a dodatki nadają zupie kwaśno-słodki posmak.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie — gorąca zupa może chlubać, trzymaj blender głęboko w garnku.

**Krok 5.** Na suchej patelni podsmaż orzechy nerkowca przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć. Posyp nimi zupę tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie orzechów wydobywa ich orzechowy aromat i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — orzechy szybko przypalają się przy wysokiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę z gotowanymi burakami?**

Tak, ale pieczone buraki mają intensywniejszy, słodszy smak. Gotowane mogą być mniej aromatyczne, ale nadal nadają się do zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj, może zgęstnieć.

**Czy można zamiast orzechów nerkowca użyć innych orzechów?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie lub migdały. Podsmaż je tak samo dla chrupkości i głębi smaku.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zbyt dużo octu lub żurawiny może przesilić smak. Dolej odrobinę wody lub dodaj łyżkę syropu klonowego, by zrównoważyć.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę krem można zamrozić do 2 miesięcy. Odmroź w lodówce i delikatnie podgrzej na patelni.