---
slug: weganska-zupa-curry-z-jarmuzem
title: "Wegańska zupa curry z jarmużem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wegańska zupa curry z jarmużem

Rozgrzewająca wegańska zupa curry z jarmużem, czerwoną soczewicą, dynią i mleczkiem kokosowym. Gotowa w około 30 minut, pełna orientalnych aromatów imbiru, czosnku i kurkumy. Idealna na chłodniejsze dni – sycąca, kolorowa i bardzo prosta w przygotowaniu.

## Składniki

- 2 łyżeczka olej roślinny (Można użyć oleju kokosowego lub rzepakowego.)
- 1 szt cebula szalotka (Mała cebulka; można zastąpić zwykłą cebulą.)
- 2 cm imbir (Świeży korzeń imbiru, obrany i starty na tarce.)
- 2 ząbek czosnek (Starty lub drobno posiekany.)
- 100 g czerwona soczewica (Sucha, nie wymaga namaczania; odpowiada ok. ½ szklanki.)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 0.5 szt papryczka chili (Ilość dostosuj do preferowanej ostrości.)
- 1500 ml bulion jarzynowy (Najlepiej gorący; może być z kostki lub domowy.)
- 2 szt ziemniaki (Większe, obrane i pokrojone w kostkę ok. 1–2 cm.)
- 300 g dynia lub batat (Pokrojona w kosteczkę; odpowiada ok. 1,5 szklanki. Batat jest słodszy.)
- 0.5 szt czerwona papryka (Pokrojona w kostkę lub paski.)
- 4 szt jarmuż (4 duże liście; usunąć twardą żyłkę pośrodku, liście posiekać.)
- 200 ml mleko kokosowe (Odpowiada ok. ½ standardowej puszki 400 ml.)
- 1 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty; można zastąpić sokiem z cytryny.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do podania; można pominąć, jeśli nie lubisz kolendry.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej na wolnym ogniu, dodaj drobno pokrojoną szalotkę i smaż, mieszając, aż się zeszkli (ok. 3 min).
2. Dodaj starty imbir oraz starty czosnek, smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolnią aromat.
3. Wsyp suchą soczewicę, kurkumę i drobno pokrojoną papryczkę chili, wymieszaj i chwilę praż razem z warzywami.
4. Wlej gorący bulion jarzynowy i całość zagotuj na średnim ogniu.
5. Dodaj obrane ziemniaki, dynię (lub bataty) i paprykę pokrojone w kostkę, dopraw solą i pieprzem.
6. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Wlej mleko kokosowe i dodaj posiekane liście jarmużu (bez twardej łodygi), gotuj bez przykrycia 5 minut, mieszając.
8. Skrop zupę sokiem z limonki, dopraw do smaku i podaj z listkami świeżej kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżeczki oleju roślinnego na wolnym ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę szalotkę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka – zajmie to ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na wolnym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz i stanowi smakową bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zacznie brązowieć za szybko, dolej łyżkę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Do cebuli dodaj starty imbir (obierz go łyżeczką i zetrzyj na drobnej tarce) oraz starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż razem przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażanie imbiru i czosnku uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają zupie intensywny aromat.
- *Pro tip:* Imbir najłatwiej obrać, skrobiąc skórkę łyżką zamiast obieraczką – nie marnujesz miąższu.

**Krok 3.** Wsyp suchą czerwoną soczewicę, kurkumę oraz drobno pokrojoną papryczkę chili (usuń nasiona, jeśli chcesz mniejszą ostrość). Wymieszaj wszystko i smaż przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie przypraw w tłuszczu aktywuje ich smak i barwę – to technika zwana 'bloom'.
- *Pro tip:* Kurkuma intensywnie barwi – uważaj, żeby nie pobrudzić ubrania ani deski do krojenia.

**Krok 4.** Wlej 1,5 litra gorącego bulionu jarzynowego (może być z kostki rosołowej). Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas gotowania i nie zatrzymuje procesu smażenia przypraw.
- *Pro tip:* Zagotuj wodę w czajniku i rozpuść w niej kostkę bulionową – szybciej niż podgrzewanie w garnku.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i dynię lub bataty, pokrój je w równą kostkę ok. 1–2 cm. Paprykę pokrój w podobnej wielkości kawałki. Dodaj wszystkie warzywa do garnka.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne ugotowanie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Bataty są twardsze od dyni – pokrój je nieco mniej niż dynię, żeby gotowały się w podobnym czasie.

**Krok 6.** Dopraw zupę solą i pieprzem, przykryj garnek i zmniejsz ogień do małego. Gotuj ok. 15 minut, aż warzywa będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje ciepło i skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Soczewica rozgotowuje się i naturalnie zagęszcza zupę – to pożądany efekt, nie błąd.

**Krok 7.** Wlej 200 ml mleka kokosowego. Liście jarmużu złóż na pół, wytnij twardą łodygę, a liście posiekaj. Dodaj jarmuż do zupy i gotuj bez przykrycia przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe łagodzi ostrość i nadaje kremową konsystencję, a jarmuż gotowany krótko zachowuje kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie gotuj jarmużu zbyt długo – staje się gorzkawy i traci piękny zielony kolor.

**Krok 8.** Skrop zupę łyżką świeżo wyciśniętego soku z limonki, spróbuj i ewentualnie dosól. Rozlej do miseczek i udekoruj listkami świeżej kolendry.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki rozjaśnia smaki i równoważy słodycz mleka kokosowego i dyni.
- *Pro tip:* Limonkę wyciskaj tuż przed podaniem – świeży sok jest znacznie aromatyczniejszy niż ten wyciskany wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonej soczewicy zamiast czerwonej?**

Możesz, ale zielona soczewica potrzebuje ok. 30–35 minut gotowania i nie rozgotowuje się tak jak czerwona, więc zupa będzie mniej gęsta. Czerwona jest tu zdecydowanie najlepsza.

**Czym zastąpić jarmuż, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć szpinaku baby (dodaj na ostatnie 2 minuty, bo szybko więdnie), kapusty włoskiej lub liści buraka ćwikłowego. Każde z nich nada zupie nieco inny charakter.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, bardzo dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy. Porcjuj po wystudzeniu i mroź bez kolendry – tę dodaj dopiero przy podaniu po rozmrożeniu.

**Jak sprawić, by zupa była bardziej kremowa?**

Przed dodaniem mleka kokosowego możesz zblendować część zupy (ok. ⅓ objętości) blenderem ręcznym – zagęści i nada kremową konsystencję bez zmiany składników.

**Czy muszę używać mleka kokosowego?**

Mleko kokosowe można zastąpić śmietanką kokosową (mniej jej, będzie gęstsza) lub pominąć – wtedy zupa będzie bardziej wyrazista i mniej kremowa, ale równie smaczna.

**Ile dni można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa świetnie smakuje następnego dnia; przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu, bo gęstnieje po schłodzeniu.