---
slug: weganska-zupa-pieczarkowa
title: "Wegańska zupa pieczarkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wegańska zupa pieczarkowa

Wegańska zupa pieczarkowa to aromatyczna, kremowa zupa z dodatkiem warzyw, kaszy kukurydzianej i mleczka kokosowego. Idealna na jesienne i zimowe wieczory, szybka w przygotowaniu i pełna głębokiego grzybowego smaku.

## Składniki

- 500 g pieczarki (umyte i pokrojone w plastry)
- 1 szt cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 szt marchew (pokrojona w plasterki)
- 1 l bulion warzywny
- 1 łyżka mieszanka suszona warzywa (grzyby, papryka słodka i ostra, cebula, czosnek, pieprz czarny, kminek, rozmaryn, pietruszka, szczypiorek, seler, lubczyk) (1 łyżka to ok. 15 g)
- 400 g kartofle (pokrojone w kostkę)
- 30 g kasza kukurydziana (2 łyżki to ok. 30 g)
- 20 ml oliwa
- 200 ml mleczko kokosowe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 gałązka koperek (siekany)
- 1 kostka kostka bulionu grzybowego na borowikach leśnych Knorr

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, dodaj pieczarki i cebulę, dusz pod przykryciem.
2. Dodaj kartofle, sól, bulion warzywny, kostkę bulionu, marchew, suszone warzywa, przyprawy i kaszę, gotuj na małym ogniu.
3. Po ugotowaniu wlej mleczko kokosowe, doprowadź do wrzenia, rozлей do talerzy i posyp koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 20 ml oliwy do głębokiej patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj 500 g pokrojonych w plastry pieczarek i 1 cebulę pokrojoną w kostkę. Dusz pod przykryciem przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pomaga warzywom mięknąć i wydzielać sok, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli zbyt mocno — ma być przezroczysta, a nie ciemna, by nie gorzknęła zupa.

**Krok 2.** Do duszonych warzyw dodaj 400 g pokrojonych w kostkę ziemniaków, 1 litr bulionu warzywnego, 1 kostkę bulionu grzybowego, 1 plaster marchwi, 1 łyżkę mieszanki suszonych warzyw i 2 łyżki kaszy kukurydzianej. Dopraw solą i pieprzem, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15–20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Kartofle i kasza muszą ugotować się całkowicie, a bulion wchłonąć przyprawy, by zupa była aromatyczna i gęsta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgotować ziemniaków i nie przylepiły się do dna.

**Krok 3.** Gdy zupa jest gotowa (ziemniaki miękkie), wlej 200 ml mleczka kokosowego, delikatnie wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Natychmiast zdejmij z ognia. Rozлей do talerzy i posyp posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe nie powinno gotować się długo, by nie rozwarstwiło się i nie zgubiło kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Podawaj zupę od razu, by zachowała ciepło i aromat świeżego kopru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleczko kokosowe innym mlekiem roślinnym?**

Tak, ale najlepiej sprawdzi się mleko owsiane lub migdałowe z tłuszczem. Unikaj mleka ryżowego — nie daje takiej kremowej konsystencji.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, bo mleczko kokosowe może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Czy kaszę kukurydzianą można pominąć?**

Można, ale kasza wpływa na gęstość zupy. Jeśli nie masz, zastąp ją drobną manną lub drobno pokrojonym ryżem.

**Dlaczego zupa może być za ciekła?**

Zbyt mało kaszy lub zbyt dużo bulionu. Gotuj dłużej bez przykrycia, by zupa się zagęściła, albo dodaj łyżkę kaszy i gotuj 5 minut dłużej.