---
slug: weganski-cezar-ze-szparagami
title: "Wegański Cezar ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Wegański Cezar ze szparagami

Wegańska wersja klasycznej sałatki Cezar ze świeżymi szparagami. Sos na bazie aquafaby i płatków drożdżowych doskonale imituje tradycyjny smak. Połączenie chrupiącej sałaty rzymskiej i delikatnie przysmażonych szparagów tworzy lekką i sycącą posiłek.

## Składniki

- 1 pęczek szparagi zielone
- 15 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szt sałata rzymska
- 1 opakowanie grzanki (do podania) *(opcjonalnie)*
- 30 g płatki migdałów (do podania) *(opcjonalnie)*
- 50 g ciecierzyca podsmażona (do podania) *(opcjonalnie)*
- 125 ml aquafaba (woda z puszki ciecierzycy)
- 32 g płatki drożdżowe
- 30 ml ocet (lub sok z cytryny)
- 15 g kapary
- 5 g musztarda
- 3 g sól
- 8 ml syrop z agawy (lub inny słodzik)
- 1 ząbek czosnek
- 125 ml olej
- 125 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Szparagi oczyścić, odciąć twardą końcówkę i pokroić na kawałki o długości 4 cm. Na patelni rozgrzać olej i smażyć szparagi 3-4 minuty do miękkości. Doprawić solą.
2. Do naczynia blendera dodać aquafabę, płatki drożdżowe, ocet, kapary, musztardę, sól, syrop z agawy i czosnek. Blendować przez 1 minutę.
3. Nie wyłączając blendera, powoli dolewać olej i oliwę w cienkim strumieniu, aż sos zgęstnieje i nabierze konsystencji majonezu.
4. Sałatę umyć, podrzeć na większe kawałki i dokładnie osuszyć. W dużej misce połączyć sałatę z przestudzonymi szparagami i sosem. Podawać z grzankami, płatkami migdałów lub podsmażoną ciecierzycą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi dokładnie umyj pod zimną wodą. Odłam twardą końcówkę każdego szparaga (około 2-3 cm od dołu). Pokrój na równe kawałki o długości 4 cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 15 ml oleju. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj szparagi i smaż przez 3-4 minuty, mieszając co minutę. Dopraw szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Odłamywanie końcówek usuwa twardą, niestrawną część szparagów. Równomierny rozkrój zapewnia jednakowe gotowanie.
- *Pro tip:* Szparagi są gotowe, gdy łatwo wbija się w nie widelec, ale nadal zachowują lekko chrupiącą teksturę.

**Krok 2.** Do wysokiego naczynia blendera dodaj 125 ml aquafaby (wody z puszki ciecierzycy), 32 g płatków drożdżowych, 30 ml octu, 15 g kaparów, 5 g musztardy, 3 g soli, 8 ml syropu z agawy i 1 obrany ząbek czosnku. Blenduj na wysokiej prędkości przez 60 sekund, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Aquafaba działa jak białko jaja, pomagając emulgować sos. Płatki drożdżowe dodają charakterystycznego, serowego smaku.
- *Pro tip:* Użyj aquafaby w temperaturze pokojowej - zimna może sprawić, że sos będzie się rozwarstwiać.

**Krok 3.** Nie wyłączając blendera, bardzo powoli dolewaj mieszankę 125 ml oleju i 125 ml oliwy z oliwek w najcieńszym możliwym strumieniu. Proces powinien zająć około 2-3 minut. Blenduj, aż sos zgęstnieje i nabierze konsystencji majonezu.
- *Dlaczego:* Powolne dolewanie oleju tworzy emulsję - bez tego sos się rozwarstwi i będzie płynny.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę aquafaby. Jeśli za rzadki, blenduj jeszcze minutę.

**Krok 4.** Sałatę rzymską dokładnie umyj w zimnej wodzie, otrząśnij i osusz papierowym ręcznikiem lub w wirówce do sałat. Podrzeć ręcznie na kawałki wielkości kęsa (około 3-4 cm). W dużej misce połącz osuszoną sałatę z przestudzonymi szparagami. Dodaj 3-4 łyżki sosu i delikatnie wymieszaj. Podawaj natychmiast z dodatkami.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie sałaty zapobiega rozwadnianiu sosu. Mieszanie tuż przed podaniem zachowuje chrupkość liści.
- *Pro tip:* Zostały sos przechowuj w lodówce do 5 dni - świetnie sprawdza się też do innych sałat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym zastąpić aquafabę w sosie?**

Możesz użyć 60 ml mleka roślinnego z łyżeczką mąki ziemniaczanej lub 2 łyżek nerkowców namoczonych w wodzie na 2 godziny.

**Gdzie kupić płatki drożdżowe?**

Płatki drożdżowe znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, większych supermarketach w dziale bio lub zamówisz online.

**Jak długo można przechowywać sos Cezar?**

Wegański sos Cezar przechowuje się w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można przygotować sałatkę wcześniej?**

Szparagi i sos można przygotować dzień wcześniej. Sałatę dodawaj tuż przed podaniem, żeby zachowała świeżość.

**Czym zastąpić kapary w sosie?**

Zamiast kaparów użyj posiekanej kiszonej kapusty, oliwek lub łyżeczki dodatkowego octu z szczyptą soli.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są świeże?**

Świeże szparagi mają zwarte, fioletowe czubki, jędrne łodygi i wilgotne końcówki. Unikaj tych z otwartymi czubkami.