---
slug: weganski-deser-na-zimno-bez-cukru-w-stylu-sernika
title: "Wegański deser na zimno bez cukru w stylu sernika"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wegański deser na zimno bez cukru w stylu sernika

Wegański sernik na zimno bez cukru to kremowy, roślinny deser oparty na nerkowcach i śmietance kokosowej, z chrupiącym spodem z daktyli i migdałów. Borówkowa polewa nadaje mu piękny kolor i świeży smak. Idealny dla osób unikających nabiału i rafinowanego cukru.

## Składniki

- 150 g daktyle suszone bez pestek (Najlepiej miękkie, medjool lub deglet noor)
- 60 g migdały w płatkach (spód) (Do masy spodniej, bez namaczania)
- 40 g orzechy nerkowca (spód)
- 2 łyżka woda (Do połączenia masy spodniej)
- 200 g orzechy nerkowca (masa serowa) (Namoczyć w zimnej wodzie na min. 4 godziny, a następnie odsączyć)
- 60 g migdały w płatkach namoczone (Namoczyć w wodzie ok. 4 h, następnie odsączyć)
- 2 łyżka olej kokosowy (masa serowa) (Może być w stanie stałym, roztopi się podczas miksowania)
- 400 g śmietanka kokosowa gęsta (Używać wyłącznie gęstej, pełnotłustej śmietanki kokosowej)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyć ekologicznej cytryny, dokładnie umytej)
- 4 łyżka syrop klonowy
- 0.5 szt laska wanilii (Wyskrobać ziarna z laski)
- 250 g borówki amerykańskie (masa serowa) (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone))
- 1 łyżeczka łuski babki jajowatej (psyllium) (Działa jako naturalny żelujący zagęstnik)
- 80 g borówki amerykańskie (polewa)
- 30 g olej kokosowy (polewa)
- 100 g orzechy nerkowca (polewa)
- 15 g syrop z agawy
- 1 opakowanie borówki amerykańskie do dekoracji (Do ozdoby wierzchu gotowego sernika) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek liście świeżej mięty (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Daktyle włóż do naczynia miksującego i zmiel przez ok. 8 sekund, aż powstanie kleista masa.
2. Do zmielonych daktyli dodaj migdały w płatkach, 40 g orzechów nerkowca i 2 łyżki wody, miksuj ok. 10 sekund.
3. Masę przełóż do tortownicy (ok. 20 cm) wyłożonej papierem lub folią i dokładnie ugnieść na równy spód. Wstaw do lodówki.
4. Do czystego naczynia włóż odsączone nerkowce (200 g), namoczone migdały, olej kokosowy, śmietankę kokosową, skórkę z cytryny, syrop klonowy, wanilię i psyllium. Miksuj 10 sekund.
5. Zgarń masę kopystką ze ścianek naczynia i powtórz miksowanie przez kolejne 10 sekund, aż masa będzie gładka.
6. Do masy „serowej" dodaj 250 g borówek i delikatnie wymieszaj kopystką, nie miksuj. Przełóż na schłodzony spód w tortownicy i wstaw do lodówki.
7. Do czystego naczynia włóż 100 g orzechów nerkowca i zmiel przez ok. 10 sekund.
8. Dodaj 80 g borówek, 30 g oleju kokosowego i syrop z agawy, miksuj ok. 30 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 6.
9. Zgarń masę kopystką i powtórz miksowanie przez 30 sekund, zwiększając obroty od 4 do 6, aż polewa będzie gładka i jednolita.
10. Gotową polewą borówkową polej wierzch lekko zastygniętego sernika, udekoruj borówkami i listkami mięty. Wstaw do lodówki na ok. 12 godzin do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 150 g suszonych daktyli bez pestek do naczynia blendera lub food processora i miksuj przez około 8 sekund, aż zamienią się w kleistą, zbita masę.
- *Dlaczego:* Zmielone daktyle pełnią rolę naturalnego słodzika i spoiwa spodu – bez nich spód będzie się sypał.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są za twarde, wcześniej namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut i dobrze odsącz.

**Krok 2.** Do zmielonych daktyli dodaj 60 g migdałów w płatkach, 40 g orzechów nerkowca i 2 łyżki wody, a następnie miksuj przez ok. 10 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Migdały i nerkowce dodają chrupkości i tłuszczu, który pomaga masie się skleić.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować w kulkę – jeśli się kruszy, dodaj jeszcze trochę wody (po pół łyżeczki).

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Przełóż masę daktylową i wilgotną dłonią lub tylną stroną łyżki równomiernie ugnieść na cały spód. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że stwardnieje i nie będzie się kruszyć podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by równo ubić spód bez oblepiania rąk.

**Krok 4.** Do czystego naczynia blendera włóż: 200 g odsączonych nerkowców (namoczonych wcześniej przez 4 h), 60 g namoczonych i odsączonych migdałów, 2 łyżki oleju kokosowego, 400 g gęstej śmietanki kokosowej, skórkę otartą z 1 cytryny, 4 łyżki syropu klonowego, ziarna z połowy laski wanilii oraz 1 łyżeczkę łusek psyllium. Miksuj przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Namoczone orzechy stają się miękkie i blendują się na kremową, jednolitą masę przypominającą ser.
- *Pro tip:* Psyllium (babka jajowata) działa jak naturalny żelujący składnik – bez niego masa może być zbyt luźna.

**Krok 5.** Zgarń masę z boków naczynia elastyczną kopystką i ponownie miksuj przez kolejne 10 sekund, by masa była całkowicie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Składniki przy ściankach często się nie blendują przy pierwszym miksowaniu, co sprawia, że masa jest nierówna.
- *Pro tip:* Im dłużej blendowana masa nerkowcowa, tym będzie bardziej kremowa – możesz powtórzyć jeszcze raz, jeśli czujesz grudki.

**Krok 6.** Dodaj do masy 250 g borówek i delikatnie wymieszaj kopystką – nie miksuj, by owoce się nie rozgnieciły i zachowały kształt. Przelej masę na schłodzony spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne zapobiega rozpadnięciu borówek i zachowuje piękny marmurowy efekt w środku sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj tortownicą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać masę.

**Krok 7.** Do czystego naczynia blendera włóż 100 g orzechów nerkowca (mogą być nienamoczone) i zmiel przez ok. 10 sekund na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Zmielone nerkowce tworzą bazę kremowej polewy borówkowej.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze gładszą polewę, namocz i te nerkowce przez 2–3 godziny przed blendowaniem.

**Krok 8.** Do zmielonych nerkowców dodaj 80 g borówek, 30 g oleju kokosowego i 15 g syropu z agawy. Miksuj przez 30 sekund, stopniowo zwiększając prędkość od niskiej do średniej.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie prędkości zapobiega rozbryzgiwaniu masy i pozwala na równomierne wymieszanie składników.
- *Pro tip:* Olej kokosowy powinien być w stanie płynnym – w razie potrzeby podgrzej go przez chwilę w ciepłej kąpieli wodnej.

**Krok 9.** Zgarń masę kopystką ze ścianek i powtórz miksowanie przez kolejne 30 sekund od niskiej do średniej prędkości, aż polewa będzie jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Podwójne miksowanie zapewnia idealnie gładką polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Gotowa polewa powinna mieć konsystencję gęstego sosu – jeśli jest za gęsta, dodaj 1 łyżkę wody.

**Krok 10.** Wyjmij tortownicę z lodówki. Polej polewą borówkową równomiernie wierzch sernika. Udekoruj świeżymi borówkami i listkami mięty. Wstaw z powrotem do lodówki na ok. 12 godzin, aż sernik całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala psyllium i olejowi kokosowemu związać masę, dzięki czemu sernik będzie twardy i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie, by uzyskać czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę namoczyć orzechy nerkowca?**

Tak, nerkowce do masy serowej należy namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 4 godziny (najlepiej całą noc). Dzięki temu blendują się na gładki, kremowy krem bez grudek.

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć syropu z agawy, syropu ryżowego lub ksylitolu rozpuszczonego w odrobinie wody. Unikaj miodu, jeśli chcesz zachować wegański charakter deseru.

**Czym jest babka jajowata (psyllium) i czy można ją pominąć?**

Łuski babki jajowatej to naturalny żelujący zagęstnik, który nadaje masie serowej zwartość. Możesz ją zastąpić 1 łyżką siemienia lnianego zmielonego, jednak efekt może być nieco mniej zwarty.

**Jak długo można przechowywać ten sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią przez maksymalnie 5 dni. Można go też zamrozić na do 1 miesiąca – kroić bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki.

**Czy można użyć mrożonych borówek?**

Tak, mrożone borówki sprawdzają się zarówno w masie serowej, jak i w polewie. Przed użyciem rozmroź je i dobrze odsącz z nadmiaru soku, by masa nie była zbyt rzadka.

**Dlaczego sernik musi stać w lodówce aż 12 godzin?**

Olej kokosowy i psyllium potrzebują czasu, by związać masę i nadać sernikowi odpowiednią, zwartą konsystencję. Zbyt wczesne krojenie spowoduje, że deser będzie się rozpadał.