---
slug: weganski-keks-bez-mleka-i-jajek
title: "Wegański keks (bez mleka i jajek)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wegański keks (bez mleka i jajek)

Wegański keks to idealna propozycja na Boże Narodzenie dla alergików i wegan – bez jajek i mleka, za to pełen suszonych owoców namoczonych w mocnej herbacie. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne i nieodparcie świąteczne. Polane lekko kwaskowatym lukrem cytrynowym i posypane orzechami włoskimi zachwyci każdego.

## Składniki

- 250 ml mocna czarna herbata (zaparzona) (Najlepiej Earl Grey; gorącą herbatą zalewamy bakalie)
- 250 g mieszane bakalie (suszone morele, śliwki, rodzynki) (Można użyć dowolnych ulubionych suszonych owoców)
- 1 łyżeczka siemię lniane mielone (Pełni rolę wegańskiego zamiennika jajka)
- 250 g mąka pszenna
- 120 g cukier trzcinowy
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka cukier ze skórką pomarańczową (Można zastąpić startą skórką z pomarańczy)
- 125 ml olej rzepakowy
- 200 ml napój sojowy (Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym)
- 50 g cukier puder (Do przygotowania lukru cytrynowego)
- 3 łyżeczka sok z cytryny (Ilość dostosuj do pożądanej konsystencji lukru)
- 30 g orzechy włoskie (Do posypania keksa po upieczeniu)

## Przygotowanie

1. Zaparz mocną czarną herbatę (najlepiej Earl Grey) i gorącą zalej bakalie. Odstaw na minimum 4 godziny lub całą noc.
2. Odsącz bakalie przez sitko, zachowując napar herbaty – przyda się do ciasta.
3. Odsączone bakalie drobno posiekaj nożem na desce. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. Do zachowanego naparu herbacianego dodaj zmielone siemię lniane i wymieszaj. Odstaw na 5 minut.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, cynamon i cukier ze skórką pomarańczową.
6. Do suchych składników wlej napar z siemieniem lnianym, olej rzepakowy i napój sojowy. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
7. Dodaj posiekane bakalie i delikatnie wymieszaj ciasto.
8. Ciasto przełóż do keksówki (30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 60–65 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij keks z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aż lukier osiągnie gęstą, lejącą się konsystencję.
11. Polej wystudzony keks lukrem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaparz bardzo mocną herbatę (użyj 2 torebek lub 2 łyżeczek liściastej na 250 ml wrzątku). Gorącą herbatą zalej bakalie w misce i przykryj folią. Odstaw na minimum 4 godziny lub na całą noc – bakalie napęcznieją i zmiękną.
- *Dlaczego:* Moczenie bakalii w herbacie sprawia, że wchłaniają aromat i wilgoć, dzięki czemu keks jest miękki i soczysty.
- *Pro tip:* Im dłużej moczą się bakalie, tym intensywniejszy smak uzyska ciasto – całonocne moczenie to najlepszy wybór.

**Krok 2.** Postaw sitko nad miską i wylej bakalie na sitko, aby odsączyć płyn. Zachowaj napar w misce – będzie potrzebny do ciasta. Nie wylewaj go!
- *Dlaczego:* Napar herbaciano-owocowy to jeden z kluczowych płynów w cieście, który nadaje mu aromat i wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli napar jest chłodny, możesz go lekko podgrzać przed dodaniem do ciasta.

**Krok 3.** Odsączone bakalie ułóż na desce do krojenia i posiekaj nożem na mniejsze kawałki (ok. 1 cm). Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (z termoobiegiem 160°C).
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki bakalii równomiernie rozkładają się w cieście, dzięki czemu każdy kawałek keksa będzie pełen owoców.
- *Pro tip:* Jeśli bakalie są bardzo lepkie, możesz lekko oprószyć je mąką przed siekaniem – nie będą się sklejać.

**Krok 4.** Do naparu herbacianego w misce dodaj 1 łyżeczkę zmielonego siemienia lnianego. Dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut, aż masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mielone siemię lniane zmieszane z płynem tworzy żelową substancję, która w przepisach wegańskich zastępuje jajka i wiąże ciasto.
- *Pro tip:* Używaj wyłącznie mielonego siemienia – całe nasiona nie zadziałają jako zamiennik jajka.

**Krok 5.** W dużej misce wsyp mąkę pszenną, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, cynamon i cukier ze skórką pomarańczową. Wymieszaj dokładnie suchą łyżką lub rózgą kuchenną, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie suchych składników zapobiega grudkom mąki i zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, jeśli chcesz mieć pewność, że ciasto będzie gładkie i pozbawione grudek.

**Krok 6.** Do miski z suchymi składnikami wlej napar herbaciano-lniany, olej rzepakowy i napój sojowy. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, aż składniki się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie powoduje rozwinięcie glutenu w mące, przez co keks może wyjść twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście jest całkowicie normalne i akceptowalne – nie przejmuj się nimi.

**Krok 7.** Wsyp posiekane bakalie do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, żeby równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie bakalii gwarantuje, że każda kromka keksa będzie tak samo smaczna i pełna owoców.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę napoju sojowego.

**Krok 8.** Wyłóż keksówkę (30 cm) papierem do pieczenia lub posmaruj olejem. Wlej ciasto, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 60–65 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego keksa.
- *Pro tip:* Po 60 minutach wbij w środek keksa drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe; jeśli mokry, dopiecz jeszcze 5 minut.

**Krok 9.** Wyjmij keks z piekarnika, po 10 minutach wyjmij go z formy i połóż na kratce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia – trwa to około 1–2 godzin.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepły keks rozpłynie się i nie będzie się trzymał powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw kratkę z keksem przy otwartym oknie lub w chłodnym miejscu.

**Krok 10.** W małej miseczce połącz cukier puder z sokiem z cytryny – zacznij od 2 łyżeczek soku i mieszaj, aż lukier będzie gładki i gęsty, lejący się jak miód.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja lukru jest kluczowa – zbyt rzadki spłynie z keksa, zbyt gęsty będzie się kruszył.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny; jeśli za rzadki – dosyp odrobinę cukru pudru.

**Krok 11.** Łyżką polej wystudzony keks lukrem, pozwalając mu spłynąć po bokach. Natychmiast posyp posiekanymi orzechami włoskimi, zanim lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Orzechy przywierają tylko do świeżego, jeszcze mokrego lukru – po zastygnięciu nie będą się trzymać powierzchni.
- *Pro tip:* Dla elegantszej dekoracji możesz dodać kilka całych orzechów lub plasterków suszonych owoców na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast pszennej?**

Możesz spróbować z mąką orkiszową jasną – efekt będzie podobny. Mąki bezglutenowe wymagają dodania mieszanki do wypieku i mogą zmienić konsystencję ciasta.

**Jak długo keks się przechowuje?**

Wegański keks przechowuje się doskonale do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy muszę moczyć bakalie całą noc?**

Minimum to 4 godziny, ale całonocne moczenie daje zdecydowanie lepszy efekt – bakalie są bardziej miękkie i aromatyczne, a ciasto wilgotniejsze.

**Czym mogę zastąpić napój sojowy?**

Możesz użyć dowolnego napoju roślinnego – owsianego, migdałowego lub ryżowego. Każdy z nich sprawdzi się równie dobrze.

**Dlaczego keks popękał na wierzchu?**

Pękanie skórki podczas pieczenia jest zupełnie naturalne i charakterystyczne dla keksów. Nie oznacza błędu – ciasto po prostu rośnie i rozrywa powierzchnię.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są opcjonalnym dodatkiem do dekoracji. Możesz je zastąpić innymi orzechami, migdałami lub pominąć całkowicie.