---
slug: weganski-makaron-z-serem-z-roslinnym-kotletem
title: "Wegański makaron z serem z roślinnym kotletem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wegański makaron z serem z roślinnym kotletem

Wegański makaron z kremowym sosem serowym na bazie orzechów nerkowca i warzyw, podawany z smażonymi roślinnymi kotletami i duszonym jarmużem. Danie pełne białka i błonnika, idealne na wegetariańskie lub wegańskie obiady.

## Składniki

- 4 szt roślinne kotlety
- 150 g orzechy nerkowca
- 400 g ziemniaki
- 150 g marchewka
- 100 g szalotki
- 400 g makaron pełnoziarnisty
- 1 kostka bulion warzywny
- 200 g jarmuż
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g płatki drożdżowe nieaktywne
- 15 ml musztarda
- 5 ml kurkuma (1 łyżka)
- 2 ml starta gałka muszkatołowa (pół łyżeczki)
- 1 ml pieprz cayenne (szczypta)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz do smaku (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, marchewki i szalotki. Wrzuć je do garnka z wrzącą wodą razem z orzechami nerkowca i kostką bulionową. Gotuj 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
2. W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Odcedź warzywa i orzechy nerkowca, zachowując 150 ml wody z gotowania.
4. Do blendera włóż odcedzone warzywa, orzechy, czosnek, płatki drożdżowe, musztardę, kurkumę, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne i zalej wodą z gotowania. Blenduj do gładkiego sosu. Dopraw solą i pieprzem.
5. Rozgrzej 15 ml oliwy na patelni i smaż roślinne kotlety 2–3 minuty z każdej strony. Pokrój je na paski.
6. W rondelku rozgrzej resztę oliwy, dusz jarmuż 5 minut, dopraw solą i pieprzem. Dodaj makaron, wlej sos, podgrzej. Podawaj z kotletami na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, marchewki i szalotki, pokrój je na małe, równe kostki, aby gotowały się równomiernie. Wrzuć do garnka z wrzątkiem z orzechami nerkowca i kostką bulionową. Gotuj 15 minut, aż widelcem łatwo przebijesz warzywa.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity czas gotowania, a orzechy nerkowca wraz z warzywami wzbogacają wywar o smak i składniki do sosu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po ugotowaniu – przyda się do rozcieńczenia sosu i nadania mu kremowej konsystencji.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli, wsyp makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przywarł.
- *Dlaczego:* Pełnoziarnisty makaron potrzebuje odpowiedniego czasu, by był al dente – nie przegotuj, by nie stwardniał po podgrzaniu z sosem.
- *Pro tip:* Zachowaj 100 ml wody po ugotowaniu makaronu – może się przydać, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 3.** Przełóż ugotowane warzywa i orzechy przez sito, ale nie spuszczaj wody – odmierz dokładnie 150 ml i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Woda zawiera skrobię i smak z warzyw, który zagęści i wzbogaci sos serowy.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody z gotowania, by sos łatwiej się rozprowadził i nie grzął się w blenderze.

**Krok 4.** Do blendera włóż wszystkie składniki sosu: warzywa, orzechy, czosnek, płatki drożdżowe, musztardę, przyprawy i zalej 150 ml wody. Blenduj 1–2 minuty, aż uzyska gładką, kremową konsystencję. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Płatki drożdżowe nadają sosowi charakterystyczny, serowaty posmak, a blendowanie zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody, łyżkę po łyżce, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

**Krok 5.** Wlej 15 ml oliwy do patelni, rozgrzej na średnim ogniu. Włóż kotlety i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij i pokrój na paski.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje kotletom chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak, co kontrastuje z kremowym makaronem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – kotlety są już gotowe, smażenie ma tylko poprawić wygląd i teksturę.

**Krok 6.** W rondelku rozgrzej resztę oliwy, dodaj pokrojony jarmuż i dusz 5 minut na małym ogniu. Wymieszaj z ugotowanym makaronem, wlej sos i podgrzej razem. Na koniec ułóż paski kotletów na wierzchu.
- *Dlaczego:* Duszenie jarmużu zachowuje jego wartości odżywcze i miękkość, a mieszanie z makaronem rozprowadza sos równomiernie.
- *Pro tip:* Podgrzewaj danie na małym ogniu, by sos nie przypalił się i nie zgęstniał zbytnio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak i konsystencja sosu będą inne. Orzechy nerkowca są najlepsze ze względu na kremowość i neutralny smak.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem lekko rozcieńcz ciepłą wodą i podgrzej lub wymieszaj.

**Dlaczego sos z płatków drożdżowych smakuje jak ser?**

Płatki drożdżowe mają naturalnie orzechowy, lekko pikantny smak, który przypomina ser żółty. W połączeniu z kurkumą i musztardą efekt jest jeszcze silniejszy.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Lepiej nie zamrażać całego dania – makaron może stwardnieć, a sos rozwarstwić się. Można zamrozić sos osobno na maks. 1 miesiąc.

**Jak sprawić, by sos był bardziej 'serowaty'?**

Dodaj więcej płatków drożdżowych (aż do 40 g), szczyptę cytryny i odrobinę białego octu – podkręcą kwasowość i smak serowy.