---
slug: weganski-paprykarz
title: "Wegański paprykarz"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "dip"]
---

# Wegański paprykarz

Wegański paprykarz to nowoczesna interpretacja klasycznej konserwy. Domowa wersja na bazie kaszy jaglanej, marchewki i aromatycznych przypraw oferuje pełnowartościową alternatywę bez składników pochodzenia zwierzęcego. Danie charakteryzuje się bogatym, wędzonym smakiem i kremową konsystencją.

## Składniki

- 120 g kasza jaglana
- 2 szt marchewka
- 1 szt cebula
- 10 g koncentrat pomidorowy
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 2 g papryka wędzona
- 1 g chili
- 30 ml sos sojowy
- 8 g płatki drożdżowe *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Ugotować kaszę jaglaną w 375ml wody z łyżką oleju i solą do miękkości. Odstawić do ostygnięcia.
2. Rozgrzać olej na patelni. Pokroić cebulę w pióra, zetrzeć marchewkę na grubej tarce i smażyć z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego.
3. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć przez 2-3 minuty, mieszając.
4. Przestudzoną kaszę jaglaną połączyć z warzywami, dodać paprykę wędzoną, chili, płatki drożdżowe i sos sojowy. Doprawić solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotować 375ml wody z łyżką oleju i szczyptą soli. Wsypać 120g kaszy jaglanej, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 15-20 minut do miękkości. Kaszę odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kasza musi być całkowicie ostudzona, aby nie rozpadła się podczas mieszania z warzywami i utrzymała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem przepłucz kaszę pod zimną wodą - będzie mniej gorzka i lepiej się rozgotuje.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Cebulę pokroić w cienkie pióra, marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Smażyć warzywa przez 8-10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie smażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla paprykarza.
- *Pro tip:* Dodaj liść laurowy i ziele angielskie na początku smażenia - ich aromaty lepiej się uwolnią.

**Krok 3.** Do warzyw dodać 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego i smażyć przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Koncentrat powinien się karmelizować i tracić kwaśny smak.
- *Dlaczego:* Przysmażenie koncentratu pomidorowego eliminuje jego surowy, kwaśny smak i dodaje głębi smakowejt.
- *Pro tip:* Jeśli koncentrat zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Ostudzoną kaszę jaglaną delikatnie wymieszać z warzywami. Dodać pół łyżeczki papryki wędzonej, ćwierć łyżeczki chili, 2 łyżki sosu sojowego i opcjonalnie łyżkę płatków drożdżowych. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę kaszy, a wszystkie przyprawy dodane na końcu zachowają swoje aromaty.
- *Pro tip:* Spróbuj paprykarza po godzinie odstania - smaki się wtedy lepiej połączą i danie będzie smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kaszę jaglaną innym zbożem?**

Tak, możesz użyć kaszy gryczanej, bulguru lub quinoa. Czas gotowania może się różnić, więc sprawdzaj instrukcje na opakowaniu.

**Jak długo można przechowywać wegański paprykarz?**

W lodówce do 4-5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można go lekko podgrzać lub jeść na zimno.

**Czy można zamrozić ten paprykarz?**

Tak, można go zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu konsystencja może być nieco inna, ale smak pozostanie dobry.

**Czym zastąpić płatki drożdżowe?**

Płatki drożdżowe dodają ser-podobny smak. Możesz je pominąć lub zastąpić tartym wegańskim serem.

**Czy paprykarz można podawać na ciepło?**

Tak, można go podgrzać na patelni lub w mikrofalówce. Doskonale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

**Jak sprawić, żeby paprykarz był bardziej kremowy?**

Możesz zmiksować część gotowej masy blenderem ręcznym lub dodać łyżkę tahini albo masła orzechowego.