---
slug: weganski-pudding-karmelowy-z-czekolada
title: "Wegański pudding karmelowy z czekoladą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Wegański pudding karmelowy z czekoladą

Wegański pudding karmelowy to deser na bazie mleka kokosowego zagęszczanego skrobią kukurydzianą. Uzyskuje kremową konsystencję i delikatny smak karmelowy dzięki cukrowi kokosowemu. Serwowany jest z dodatkiem gorzkiej czekolady i daktyli.

## Składniki

- 400 ml mleko kokosowe
- 30 g cukier kokosowy
- 1 szczypta sól
- 20 g skrobia kukurydziana
- 200 ml napój migdałowy
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 15 ml mleko kokosowe do dekoracji
- 20 g czekolada gorzka
- 30 g daktyle

## Przygotowanie

1. Połowę mleka kokosowego przełóż do garnka, dodaj cukier kokosowy i sól, doprowadź do wrzenia
2. Skrobię kukurydzianą rozmieszaj z napojem migdałowym i ekstraktem waniliowym
3. Do garnka dodaj pozostałą część mleka kokosowego oraz rozmieszaną skrobię
4. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż do uzyskania budyniowej konsystencji
5. Pudding przelej do miseczek i odstaw do wystudzenia
6. Udekoruj mleczkiem kokosowym, pokrojoną gorzką czekoladą i daktylami

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do średniego garnka wlej 200ml mleka kokosowego. Dodaj 30g cukru kokosowego i szczyptę soli. Mieszając łyżką, podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty do momentu wrzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie mleka z cukrem pozwala na jego całkowite rozpuszczenie i uzyskanie jednolitej bazy dla puddingu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt mocno - mleko kokosowe może się zwinąć przy wysokiej temperaturze.

**Krok 2.** W osobnej miseczce wymieszaj 20g skrobi kukurydzianej z 200ml napoju migdałowego i 5ml ekstraktu waniliowego. Mieszaj energicznie przez 1 minutę, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozmieszczenie skrobi w zimnym płynie zapobiega tworzeniu się grudek podczas dodawania do gorącego mleka.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki do mieszania - lepiej rozpuszcza skrobię niż łyżka.

**Krok 3.** Do garnka z gorącym mlekiem kokosowym dodaj pozostałe 200ml mleka kokosowego oraz przygotowaną mieszankę ze skrobią. Mieszaj trzepaczką przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnych składników obniża temperaturę, co pozwala na lepsze połączenie składników bez ryzyka spalenia.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli, cały czas mieszając, żeby uniknąć grudek.

**Krok 4.** Podgrzewaj mieszankę na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką przez 5-7 minut, aż pudding zgęstnieje do konsystencji lekko płynnego budyniu. Temperatura powinna wynosić około 85°C.
- *Dlaczego:* Skrobia potrzebuje odpowiedniej temperatury i czasu, aby w pełni zagęścić masę i nadać puddingowi właściwą teksturę.
- *Pro tip:* Pudding będzie się jeszcze zagęszczał podczas stygnięcia, więc nie przegotowuj go za bardzo.

**Krok 5.** Gotowy pudding przelej przez sitko do 3 miseczek lub szklanek, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa ewentualne grudki, a chłodzenie pozwala na dalsze zagęszczenie i ustabilizowanie tekstury.
- *Pro tip:* Folię położ bezpośrednio na powierzchni puddingu, żeby nie utworzyła się skórka.

**Krok 6.** Przed podaniem udekoruj każdą porcję 5ml mleka kokosowego, 7g posiekanej gorzkiej czekolady i 10g pokrojonych daktyli.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają puddingowi różnorodność tekstur i smakowe kontrasty - słodycz daktyli, gorycz czekolady i kremowość mleka.
- *Pro tip:* Daktyle natnij na małe kosteczki, a czekoladę posiekaj nożem - będą lepiej się rozprowadzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić skrobię kukurydzianą innym zagęstnikiem?**

Tak, możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub tapioki w tej samej ilości. Można też użyć 15g agar-agar, ale wtedy pudding będzie bardziej żelowaty.

**Jak długo można przechowywać pudding w lodówce?**

Wegański pudding można przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie wymieszaj, jeśli się rozwarstwił.

**Dlaczego mój pudding ma grudki?**

Grudki powstają gdy skrobia nie została dobrze rozmieszana z zimnym płynem lub gdy dodano ją do zbyt gorącego mleka. Przecedź pudding przez sitko.

**Czy mogę zrobić pudding bez cukru kokosowego?**

Tak, możesz zastąpić go syropem klonowym (2 łyżki) lub cukrem trzcinowym (25g). Możesz też dodać więcej daktyli dla naturalnej słodyczy.

**Co robić gdy pudding jest za rzadki?**

Rozmieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnego mleka roślinnego i dodaj do puddingu, podgrzej ponownie, mieszając.

**Czy mogę podawać pudding na ciepło?**

Tak, pudding można podawać na ciepło bezpośrednio po przygotowaniu. Ma wtedy bardziej płynną konsystencję, podobną do sosu deserowego.