---
slug: weganski-ser-z-nerkowcow-w-thermomix
title: "Wegański ser z nerkowców w Thermomix"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Wegański ser z nerkowców w Thermomix

Wegański ser przygotowany z namoczonych nerkowców z dodatkiem płatków drożdżowych i soku z cytryny. Masa po zmixowaniu jest odcedzana przez noc w lodówce, dzięki czemu uzyskuje zwartą konsystencję. Doskonały zamiennik tradycyjnego sera w wegańskiej diecie.

## Składniki

- 200 g nerkowce namoczone
- 5 ml sok z cytryny
- 15 g płatki drożdżowe nieaktywne
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta przyprawy lub suszone zioła *(opcjonalnie)*
- 20 ml woda

## Przygotowanie

1. Namocz nerkowce w wodzie na minimum 8 godzin
2. Dokładnie przepłucz namoczone nerkowce pod bieżącą wodą w sicie
3. Dodaj wszystkie składniki do naczynia miksującego, w tym opcjonalne przyprawy
4. Miksuj 1 minutę na 10 obrocie, w razie potrzeby kilkakrotnie ściągnij zawartość kopystką na dno
5. Przełóż masę do gazy lub czystej ściereczki, zawiąż mocno gumką i umieść w koszyczku w lodówce
6. Następnego dnia zdejmij ściereczkę i udekoruj ser świeżymi ziołami oraz oliwą

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200g nerkowców do miski i zalej zimną wodą tak, aby przykryć je o 2-3 cm. Namaczaj minimum 8 godzin lub całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie zmiękcza nerkowce i ułatwia ich miksowanie, dzięki czemu ser będzie gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Namoczone nerkowce mogą być przechowywane w lodówce do 3 dni - przygotuj je z wyprzedzeniem.

**Krok 2.** Odlej wodę z nerkowców i przepłucz je dokładnie pod zimną bieżącą wodą w drobnym sicie przez 1-2 minuty, aż woda będzie czysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa substancje, które mogą nadać serowi gorzki posmak i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dobrze opłukane nerkowce nie będą mętniły sera i nie pozostaną w nim grudki.

**Krok 3.** Do naczynia miksującego Thermomix dodaj przepłukane nerkowce, 5ml soku z cytryny, 15g płatków drożdżowych, szczyptę soli, pieprzu i 20ml wody. Miksuj 1 minutę na 10 obrocie.
- *Dlaczego:* Płatki drożdżowe nadają serowy smak, a cytryna zapewnia odpowiednie pH i konserwuje naturalnie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj po 5ml wody i miksuj ponownie, aż uzyskasz konsystencję gęstej pasty.

**Krok 4.** Przełóż gotową masę na środek czystej gazy lub ściereczki bawełnianej, zawiąż mocno gumką i umieść w sicie nad miską w lodówce na 12-24 godziny.
- *Dlaczego:* Odcedzanie usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu ser zyskuje zwartą, krojną konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej ser się odcedza, tym będzie bardziej zwarty - dla miękkiej konsystencji wystarczy 12 godzin.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić nerkowce innymi orzechami?**

Nerkowce są najlepsze ze względu na delikatny smak i kremową konsystencję. Można użyć blanszowanych migdałów, ale ser będzie mniej kremowy.

**Co to są płatki drożdżowe nieaktywne i gdzie je kupić?**

To suplementy dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Nadają serowy, orzechowy smak. Można je zastąpić szczyptą czosnku w proszku.

**Jak długo można przechowywać wegański ser?**

W lodówce do 5-7 dni w szczelnym pojemniku. Przed spożyciem sprawdź zapach i wygląd.

**Dlaczego ser wyszedł za miękki?**

Prawdopodobnie za krótko się odcedzał lub dodano za dużo wody. Przedłuż czas odcedzania lub dodaj mniej płynu.

**Czy ser można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia - po rozmrożeniu konsystencja staje się ziarnista i wodna.

**Czy można przygotować ser bez Thermomix?**

Tak, użyj blendera wysokoobrotowego lub malaksera. Może być konieczne dłuższe miksowanie i dodanie większej ilości wody.