---
slug: weganski-sernik-a-la-wiedenski
title: "Wegański sernik a'la wiedeński"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Wegański sernik a'la wiedeński

Wegański sernik na bazie ciecierzycy, nerkowców i tofu naturalnego. Ciasto charakteryzuje się kremową konsystencją i delikatnym smakiem cytrynowym. Idealny deser dla osób na diecie roślinnej, który można podawać z owocami sezonowymi. Wypiekany w temperaturze umiarkowanej przez około 50 minut.

## Składniki

- 200 g ciecierzyca ugotowana
- 200 g nerkowce (namoczone i odsączone)
- 180 g tofu naturalne
- 140 g cukier trzcinowy
- 1.5 szt sok z cytryny
- 7 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 20 g skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
- 5 g pasta waniliowa
- 400 g mleczko kokosowe
- 10 g olej kokosowy (do smarowania formy)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj olejem kokosowym.
2. W misce miksera umieść ciecierzycę, odsączone orzechy nerkowce, tofu, cukier trzcinowy i sok z cytryny.
3. Do masy dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli, skrobię kukurydzianą i pastę waniliową.
4. Całość zblenduj do otrzymania jednorodnej, kremowej konsystencji.
5. Masę przelej do przygotowanej formy i piecz w temperaturze 180°C przez 50 minut.
6. Upieczony sernik pozostaw do wystudzenia w piekarniku, a następnie schłodź w lodówce.
7. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i podaj ze świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj olejem kokosowym.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz oleju kokosowego, możesz użyć masła roślinnego lub oleju neutralnego.

**Krok 2.** W misce miksera umieść ugotowaną ciecierzycę (200g), namoczone i odsączone nerkowce (200g), pokrojone tofu naturalne (180g), cukier trzcinowy (140g) i świeżo wyciśnięty sok z 1,5 cytryny.
- *Dlaczego:* Ciecierzyca i nerkowce to podstawa kremowej tekstury wegańskiego sernika, zastępują tradycyjny ser.
- *Pro tip:* Nerkowce namaczaj minimum 4 godziny lub przez noc - będą się łatwiej blendować.

**Krok 3.** Do masy dodaj 7g proszku do pieczenia, szczyptę soli, 20g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej oraz 5g pasty waniliowej. Wlej 400g mleczka kokosowego.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia zapewni puszystość, skrobia zagęści masę, a sól podkreśli smaki.
- *Pro tip:* Skrobia ziemniaczana da bardziej delikatną teksturę niż kukurydziana.

**Krok 4.** Wszystkie składniki blenduj mikserem przez 3-5 minut, aż masa będzie całkowicie jednorodna i kremowa, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie składników to klucz do gładkiej tekstury sernika bez kawałków nerkowców czy ciecierzycy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za gęsta, dodaj odrobinę mleczka kokosowego.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej formy i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez dokładnie 50 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas zapewniają właściwe związanie składników i uzyskanie odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - sernik może opaść.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiami na 1 godzinę, następnie schłodź w lodówce minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega pękaniu powierzchni, a chłodzenie pozwala sernikowi się związać.
- *Pro tip:* Najlepszy smak sernik osiągnie po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić nerkowce innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów brazylijskich lub migdałów, ale nerkowce dają najkremniejszą teksturę.

**Jak długo należy namaczać nerkowce?**

Minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc. Jeśli zapomniałeś, zalej je gorącą wodą na 30 minut.

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?**

Tak, ale dokładnie ją opłucz i odsącz. Ciecierzyca z puszki może być bardziej słona.

**Dlaczego mój sernik się rozpada?**

Prawdopodobnie za krótko go piekłeś lub nie schłodziłeś wystarczająco długo. Sernik musi być całkowicie chłodny.

**Czy mogę zamrozić wegański sernik?**

Tak, pokrojony sernik można zamrozić na 2-3 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Czym mogę zastąpić mleczko kokosowe?**

Możesz użyć mleka sojowego, owsianego lub migdałowego, ale tekstura będzie mniej kremowa.