---
slug: weganski-sernik-krolewski
title: "Wegański sernik królewski"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wegański sernik królewski

Wegański sernik królewski to roślinna wersja klasycznego wypieku – aksamitna masa tofurnikowa z budyniem waniliowym i mleczkiem kokosowym spoczywa na czekoladowym spodzie przykrytym chrupiącą czekoladową kruszonką. Ciasto wygląda i smakuje jak tradycyjny sernik, a przygotować je może każdy wegański i nie tylko wegański łasuch. Idealny deser na świąteczny stół, który zaskoczy gości swoim smakiem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta czekoladowego i kruszonki.)
- 40 g mąka ziemniaczana (Sprawia, że spód jest kruchy.)
- 30 g kakao (Niesłodzone kakao do ciasta.)
- 60 g cukier (do ciasta)
- 150 g margaryna roślinna (Musi być zimna, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie sypkie.)
- 2 łyżka zimna woda
- 800 g tofu naturalne (Najlepiej twarde tofu – przed użyciem dobrze odsączyć z nadmiaru płynu.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny – dodaje charakterystycznej kwasowości masy sernikowej.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Np. Dr. Oetker – zagęszcza masę i nadaje jej waniliowy aromat.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 190 g cukier (do masy)
- 400 ml mleczko kokosowe (Najlepiej pełnotłuste – nadaje masie kremową konsystencję.)
- 200 ml napój sojowy (Rozcieńcza masę tofurnikową do odpowiedniej konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Do misy miksera wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj cukier (60 g), zimną margarynę pokrojoną w kostkę i 2 łyżki zimnej wody.
3. Zagnieć całość do uzyskania konsystencji kruszonki – ciasto nie powinno tworzyć jednolitej kuli.
4. Połowę ciasta owiń w folię spożywczą i przełóż do zamrażarki na czas przygotowania reszty.
5. Drugą połowę ciasta rozłóż równomiernie na spodzie tortownicy (Ø 24 cm), boki wysmaruj tłuszczem.
6. Spód nakłuj delikatnie widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20 minut.
7. Wyjmij spód z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem masy.
8. Tofu pokrusz na mniejsze kawałki i dokładnie odsącz z nadmiaru płynu, np. przez ściereczkę.
9. Wymieszaj odsączone tofu z sokiem z połowy cytryny.
10. Dodaj proszki budyniowe, proszek do pieczenia, mleczko kokosowe i cukier (190 g).
11. Zblenduj wszystko w malakserze lub blenderze do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
12. Dodaj napój sojowy i ponownie zmiksuj masę do połączenia składników.
13. Przelej masę tofurnikową na wystudzony czekoladowy spód w tortownicy.
14. Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce równomiernie na wierzch masy.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 80 minut, aż kruszonka będzie sucha.
16. Po upieczeniu pozostaw sernik do wystudzenia w formie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej misy wsyp 200 g mąki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej i 30 g kakao. Wymieszaj łyżką lub rózgą, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozłożenie kakao w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, jeśli ma grudki – dzięki temu kruszonka będzie jednolita.

**Krok 2.** Do misy z suchymi składnikami dodaj 60 g cukru, 150 g zimnej margaryny roślinnej pokrojonej w małe kostki i 2 łyżki zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna sprawia, że ciasto nie skleja się zbyt mocno i zachowuje kruszonkową strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli margaryna zdążyła się ogrzać, wstaw ją z powrotem do lodówki na 10 minut przed wyrabianiem.

**Krok 3.** Ugniataj składniki palcami lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta, aż uformuje się sypka, grudkowata kruszonka. Nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto stanie się zbyt plastyczne i nie będzie miało tekstury kruszonki.
- *Pro tip:* Gotowa kruszonka powinna przypominać mokry piasek – gdy ściśniesz ją w dłoni, powinna się zlepić, ale łatwo rozpadać.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożona część ciasta będzie łatwiejsza do zetarcia na tarce na koniec – tworzy chrupiącą kruszonkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Uformuj zamrażaną część w podłużny walec, żeby łatwiej było ją potem trzeć na tarce.

**Krok 5.** Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem. Drugą połowę ciasta rozkrusz palcami równomiernie na dnie formy i delikatnie dociskaj.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość spodu zapewnia równomierne pieczenie i stabilną podstawę pod masę tofurnikową.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz wysmarować tłuszczem, ale pozostaw je bez ciasta – sernik królewski ma spód tylko na dole.

**Krok 6.** Widelcem nakłuj spód ciasta w kilku miejscach (ok. 10–15 nakłuć) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu spodu podczas pieczenia – ciasto pozostaje płaskie.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzej z wyprzedzeniem co najmniej 10 minut, aby temperatura była stabilna od razu po włożeniu formy.

**Krok 7.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i pozostaw go w formie do zupełnego wystudzenia – może to potrwać 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Masa tofurnikowa nałożona na gorący spód może się zsunąć lub niepotrzebnie podgrzać, co zaburzy konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na metalowej kratce – powietrze krąży pod spodem.

**Krok 8.** Tofu pokrusz rękami lub widelcem na mniejsze kawałki. Zawiń je w czystą ściereczkę kuchenną i mocno odciśnij, by pozbyć się jak najwięcej płynu.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w tofu rozcieńczyłby masę i sprawił, że sernik nie stężeje prawidłowo po upieczeniu.
- *Pro tip:* Twarde tofu jest tu lepszym wyborem niż jedwabiste – ma mniej wody i da bardziej kremową masę.

**Krok 9.** Odsączone tofu umieść w misce i wymieszaj z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy naśladuje lekką kwasowość tradycyjnego twarogu, co nadaje masie sernikowy charakter.
- *Pro tip:* Zetrzyj odrobinę skórki z cytryny i dodaj do masy dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 10.** Do tofu z cytryną dodaj zawartość 2 opakowań budyniu waniliowego, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 400 ml mleczka kokosowego i 190 g cukru.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęstnika i stabilizatora masy, zastępując jajka używane w tradycyjnym serniku.
- *Pro tip:* Użyj pełnotłustego mleczka kokosowego (minimum 17% tłuszczu) dla kremowej, bogatej masy.

**Krok 11.** Przełóż wszystkie składniki do malaksera lub kielicha blendera i miksuj przez 1–2 minuty do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie gwarantuje kremową konsystencję sernika – grudki tofu byłyby wyczuwalne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zbyt gęstą, nie dodawaj jeszcze napoju sojowego – dodasz go w kolejnym kroku.

**Krok 12.** Dodaj 200 ml napoju sojowego i ponownie zmiksuj przez chwilę, aż masa będzie jednolita i lekko płynna.
- *Dlaczego:* Napój sojowy reguluje gęstość masy – powinna być nieco gęstsza niż jogurt pitny, ale wylewna.
- *Pro tip:* Możesz użyć napoju owsianego zamiast sojowego, jeśli chcesz uniknąć soi – smak będzie delikatnie słodszy.

**Krok 13.** Przelej gotową masę tofurnikową na wystudzony spód czekoladowy w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia masy zapewni równomierne upieczenie i ładny wygląd sernika po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj tortownicą o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza w masie.

**Krok 14.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na grubej tarce bezpośrednio nad tortownicą, równomiernie pokrywając całą powierzchnię masy.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto jest twarde i łatwo się trze – tworzy charakterystyczną kruszonkę, która chrupie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ścieraj ciasto szybko i nie dotykaj go za długo gołymi rękami – ciepło dłoni może je rozmrozić.

**Krok 15.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 80 minut. Kruszonka powinna być sucha i matowa.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niższej temperaturze pozwala masie tofurnikowej powoli stężeć bez pękania wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj sernik luźno folią aluminiową po 50 minutach pieczenia.

**Krok 16.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 15 minut. Potem wyjmij, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy i pękaniu wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje schłodzony przez całą noc – masa nabiera idealnej, kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju tofu niż naturalne?**

Najlepiej sprawdza się twarde tofu naturalne, które ma mało wody i daje kremową masę. Tofu jedwabiste zawiera zbyt dużo wody i może sprawić, że sernik nie stężeje prawidłowo.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sernik królewski wręcz zyskuje na smaku po całonocnym schłodzeniu w lodówce – masa nabiera idealnej konsystencji. Wystarczy przykryć go folią spożywczą i przechowywać do 4 dni.

**Czy mogę zastąpić mleczko kokosowe innym składnikiem?**

Mleczko kokosowe zapewnia kremowość i tłustość masy, więc najlepiej użyć pełnotłustego. W ostateczności można spróbować śmietanki roślinnej (np. owsianej lub sojowej), ale efekt może być mniej kremowy.

**Dlaczego część ciasta trafia do zamrażarki?**

Zamrożone ciasto jest twarde i łatwo się zetrze na tarce, tworząc charakterystyczną kruszonkę na wierzchu sernika. Gdyby ciasto było w temperaturze pokojowej, lepiłoby się i nie dałoby się zetrzeć.

**Jak poznać, że sernik jest upieczony?**

Kruszonka na wierzchu powinna być sucha i matowa. Masa pod spodem może lekko drżeć przy poruszeniu formą – to normalne, stężeje po schłodzeniu. Nie należy piec do całkowitego stwardnienia masy, bo sernik będzie suchy.

**Czy sernik nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można go zamrozić po całkowitym schłodzeniu. Pokrój na porcje, zawiń każdą szczelnie w folię i przechowuj do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.