---
slug: weganski-tort-naked-cake-z-owocami
title: "Wegański tort naked cake z owocami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wegański tort naked cake z owocami

Wegański tort naked cake to wilgotny, waniliowy biszkopt na bazie masła roślinnego i napoju sojowego, przełożony kremem kokosowym i frużeliną z owoców leśnych. Rustykalne, „gołe" boki i dekoracja ze świeżych malin, borówek, truskawek oraz czekoladowych muszelek nadają mu elegancki, boho charakter. Tort jest w pełni roślinny, nie kruszy się po przekrojeniu i długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 300 ml napój sojowy (Najlepiej niesłodzony; po zmieszaniu z octem tworzy roślinną maślankę.)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Zakwasza napój sojowy, dzięki czemu biszkopt lepiej rośnie.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 150 g miękkie masło roślinne (Powinno być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się utarło z cukrem.)
- 200 g drobny cukier
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól (Dosłownie szczypta – ok. 1–2 g.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g wegańska biała czekolada (Służy do przygotowania dekoracyjnych muszelek.)
- 400 g owoce leśne (maliny, truskawki, borówki) (Można użyć mrożonych owoców bez rozmrażania.)
- 20 g cukier (Do frużeliny owocowej.)
- 3 g mąka ziemniaczana (Około ½ łyżeczki; zagęszcza frużelinę.)
- 1 łyżeczka agar (Roślinny zamiennik żelatyny; frużelina tężeje dzięki niemu po schłodzeniu.)
- 5 łyżka woda (Do frużeliny owocowej.)
- 600 g śmietanka kokosowa (Najlepiej schłodzona przez całą noc w lodówce, żeby łatwo się ubijała.)
- 30 g cukier puder (Do kremu kokosowego.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Do kremu kokosowego.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem kokosowy podczas ubijania.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj napój sojowy z octem jabłkowym i odstaw na 5 minut, aż masa lekko się zetnie.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C i wyłóż dna dwóch tortownic (ø 20 cm) papierem do pieczenia.
3. Utrzyj miękkie masło roślinne z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę.
4. Stopniowo dodawaj mieszankę sojowo-octową do utartego masła i ucieraj do połączenia.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
6. Dodaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia.
7. Rozłóż ciasto równo między dwie tortownice i piecz 40–45 minut do suchego patyczka.
8. Upieczone biszkopty wystudź całkowicie na kratce, a następnie przekrój każdy na dwa równe blaty.
9. Rozpuść wegańską białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce na niskiej mocy.
10. Wlej roztopioną czekoladę do formy na muszelki, wyrównaj szpatułą i schłódź do stężenia.
11. Owoce leśne przełóż do garnka i zblenduj na gładką masę.
12. Dodaj do owoców cukier, mąkę ziemniaczaną, agar i wodę, dokładnie wymieszaj.
13. Podgrzewaj masę owocową na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez kilka minut.
14. Przelej frużelinę do naczynia, przykryj folią spożywczą dotykając powierzchni i wystudź.
15. Schłodzoną frużelinę przełóż do rękawa cukierniczego.
16. Ubij śmietankę kokosową z cukrem pudrem, pod koniec dodając śmietan-fix i ekstrakt waniliowy.
17. Ubitą śmietankę kokosową przełóż do rękawa cukierniczego.
18. Układaj blaty biszkoptu na paterze, przekładając kolejno kremem kokosowym i frużeliną.
19. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu tortu i wstaw do lodówki na 3–4 godziny.
20. Schłodzony tort udekoruj świeżymi owocami, kwiatami i czekoladowymi muszelkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 300 ml napoju sojowego do miski, dodaj łyżkę octu jabłkowego, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut – zobaczyć możesz, jak masa lekko gęstnieje.
- *Dlaczego:* Ocet zakwasza napój sojowy, tworząc roślinną wersję maślanki, która sprawia, że biszkopt jest bardziej wilgotny i puszysty.
- *Pro tip:* Używaj napoju sojowego w temperaturze pokojowej – lepiej reaguje z octem i łatwiej łączy się z innymi składnikami.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 170°C (góra-dół). Wytnij dwa kółka z papieru do pieczenia dopasowane do dna tortownic i ułóż je na miejscu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie papieru zapobiegają przywarciu biszkoptu do formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, piecz biszkopt partiami – ciasto spokojnie poczeka w misce.

**Krok 3.** Przełóż miękkie masło roślinne i cukier do dużej miski lub misy robota. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa puszystego biszkoptu – nie skracaj tego etapu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej), inaczej nie utrzesz go z cukrem na gładką masę.

**Krok 4.** Wlewaj mieszankę sojowo-octową do utartego masła małymi porcjami, cały czas miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na lekko zwarzętą, nie panikuj – po dodaniu mąki wróci do prawidłowej konsystencji.

**Krok 5.** W oddzielnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól – najlepiej trzepaczką, żeby się równomiernie wymieszały.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników gwarantuje, że środki spulchniające rozłożą się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, jeśli ma grudki – dzięki temu ciasto będzie bardziej jednorodne.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki do mokrej masy i mieszaj silikonową szpatułką lub łyżką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, przez co biszkopt staje się twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Kilka grudek to nic strasznego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Podziel ciasto równo między dwie tortownice (możesz zważyć, żeby być pewnym). Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta zapewnia jednakowej wysokości blaty, co ułatwia składanie tortu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem po 40 minutach – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopty z piekarnika, odstaw w formach na 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa blaty nożem strunowym lub długim nożem do pieczywa.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie zapobiega topnieniu kremu podczas przekładania tortu.
- *Pro tip:* Biszkopt kroi się łatwiej po spędzonej nocy w lodówce – jest wtedy zwartszy.

**Krok 9.** Rozpuść białą czekoladę w miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna), mieszając, aż będzie płynna i gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem i zwarzeniem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miseczka nie dotyka wody – para wodna wystarczy do roztopienia czekolady.

**Krok 10.** Ostrożnie wlej roztopioną czekoladę do plastikowej formy na muszelki. Wyrównaj szpatułą i odstaw w chłodne miejsce lub do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne wypełnienie formy zapewnia ładne, szczegółowe kształty muszelek.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 11.** Przełóż 400 g owoców leśnych do garnka i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Blendowanie owoców tworzy jednolitą bazę frużeliny bez dużych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz frużelinę z kawałkami owoców, zblenduj tylko połowę i dodaj resztę w całości.

**Krok 12.** Do zblendowanych owoców dodaj 20 g cukru, 3 g mąki ziemniaczanej, łyżeczkę agaru i 5 łyżek wody. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Agar i mąka ziemniaczana razem zagęszczają frużelinę, nadając jej odpowiednią konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu po dodaniu agaru, bo łatwo tworzy grudki, jeśli go nie rozprowadzimy w zimnej cieczy.

**Krok 13.** Podgrzewaj masę owocową na średnim ogniu, mieszając nieustannie przez 3–4 minuty, aż lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Agar aktywuje się dopiero po zagotowaniu, więc masa musi osiągnąć temperaturę wrzenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj masy bez mieszania – może się przypalić na dnie garnka.

**Krok 14.** Przelej gorącą frużelinę do miski. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy (dotykając jej) i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do zimnej wody.

**Krok 15.** Wystudzoną frużelinę przemieszaj łyżką lub szpatułką i przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie dozować frużelinę między blaty tortu.
- *Pro tip:* Jeśli frużelina jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj.

**Krok 16.** Do misy miksera przełóż zimną śmietankę kokosową i cukier puder. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, pod koniec dodając śmietan-fix i ekstrakt waniliowy.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada pod ciężarem kolejnych warstw tortu.
- *Pro tip:* Śmietanka kokosowa musi być bardzo zimna – trzymaj ją w lodówce całą noc przed użyciem.

**Krok 17.** Gotowy krem kokosowy przełóż do drugiego rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Osobny rękaw ułatwia kontrolowanie ilości kremu na każdym blacie i jego równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Używaj dużej, okrągłej lub gwiazdkowej końcówki, aby tworzyć efektowne rozetki na wierzchu tortu.

**Krok 18.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Wyciskaj krem w okrąg wzdłuż krawędzi, a frużelinę wypełnij w środku. Powtórz z pozostałymi blatami.
- *Dlaczego:* Krem na krawędzi tworzy „tamę

**Krok 19.** Na ostatnim blacie rozsmaruj szpatułą pozostały krem kokosowy. Wstaw tort do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tortowi się ustabilizować – blaty nie będą się przesuwać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Tuż przed podaniem delikatnie przetrzyj boki tortu szpatułą, uzyskując modny efekt naked cake.

**Krok 20.** Tuż przed podaniem udekoruj tort świeżymi malinami, borówkami, truskawkami, jadalnymi kwiatami i czekoladowymi muszelkami.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem zapewnia, że owoce będą wyglądać świeżo i soczyście.
- *Pro tip:* Układaj owoce od największych do najmniejszych, wypełniając przestrzenie kwiatkami i muszelkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone owoce sprawdzą się doskonale zarówno do frużeliny, jak i do dekoracji. Frużelinę przygotuj z mrożonych owoców bez wcześniejszego rozmrażania, a dekorację ułóż tuż przed podaniem, gdy owoce lekko się rozmrożą.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort naked cake z kremem kokosowym można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Świeże owoce najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Czy śmietankę kokosową można zastąpić innym kremem?**

Tak, można użyć ubitej śmietanki roślinnej (np. sojowej lub owsianej) dostępnej w sklepach. Ważne, aby wybrać produkt przeznaczony do ubijania i schłodzić go przed użyciem.

**Co zrobić, gdy krem kokosowy się nie ubija?**

Najczęstszą przyczyną jest za ciepła śmietanka – musi być schłodzona przez całą noc w lodówce. Wstaw ją ponownie do lodówki na godzinę, a misę miksera na 15 minut do zamrażarki, a następnie spróbuj ubić ponownie.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – biszkopt pieczony dzień wcześniej jest zwartszy, łatwiej się kroi i mniej kruszy. Wystarczy szczelnie owinąć go folią spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Czym można zastąpić agar w frużelinie?**

Agar można pominąć lub zastąpić większą ilością mąki ziemniaczanej (ok. 2 łyżeczek). Frużelina bez agaru będzie mniej zwarta, ale nadal smaczna – pamiętaj, że nie będzie wegetariańskim substytutem żelatyny.