---
slug: weganski-zurek-na-thermomix
title: "Wegański żurek na Thermomix"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wegański żurek na Thermomix

Wegański żurek przygotowany w Thermomix to sycąca zupa na bazie zakwasu żytniego, wzbogacona wędzonym tofu i kremową śmietanką z orzechów nerkowca. Klasyczny smak tradycyjnego żurku zachowany w całkowicie roślinnej wersji – bez kompromisów.

## Składniki

- 30 g orzechy nerkowca (Namoczone w 100 ml wody – zastępują śmietanę, nadają kremowość)
- 120 g cebula
- 1 ząbek czosnek
- 15 g olej rzepakowy
- 70 g marchew
- 30 g pietruszka (korzeń)
- 20 g seler (korzeń)
- 250 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm)
- 700 ml woda
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 300 g zakwas na żurek (Gotowy zakwas żytni – sprawdź skład, aby był wegański)
- 2 łyżeczka sól
- 2 szt pieprz czarny mielony (2 szczypty)
- 180 g wędzone tofu (Pokrojone w kostkę ok. 1 cm – zastępuje tradycyjną białą kiełbasę)
- 1 łyżeczka chrzan tarty
- 1 łyżeczka majeranek

## Przygotowanie

1. Przełóż orzechy nerkowca do miseczki i zalej 100 ml wody. Odstaw na bok do namoczenia.
2. Przełóż obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz czosnek do naczynia miksującego. Rozdrobnij 3 s / obr. 5.
3. Zgarnij składniki kopystką na dno, dodaj olej rzepakowy i duś 2 min / 120°C / obr. 1.
4. Dodaj obrane marchew, pietruszkę i seler pokrojone w plasterki. Duś 3 min / 120°C / obr. 1.
5. Dodaj ziemniaki w kostkę, wodę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 15 min / 100°C / obr. 0,5.
6. Dodaj zakwas na żurek, sól i pieprz. Gotuj 3 min / 100°C / obr. 0,5.
7. Dodaj wędzone tofu w kostkę, chrzan i majeranek. Gotuj 2 min / 100°C / obr. 0,5.
8. Przelej żurek z naczynia miksującego do garnka.
9. Do naczynia miksującego przełóż namoczone orzechy nerkowca z wodą i dolej ok. 50 ml żurku. Miksuj 30 s / obr. 10.
10. Śmietankę nerkowcową wlej do garnka z żurkiem, dokładnie wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy nerkowca do małej miseczki i zalej je 100 ml zimnej wody. Odstaw na bok – będą moczyć się przez cały czas gotowania zupy.
- *Dlaczego:* Namoczone nerkowce miksują się na gładką, kremową śmietankę, która zastępuje tradycyjną śmietanę w wegańskim żurku.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz nerkowce w zimnej wodzie przez 2–4 godziny – śmietanka będzie jeszcze bardziej jedwabista.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój cebulę na ćwiartki, a czosnek zostaw w całości. Przełóż do naczynia miksującego i uruchom Thermomix: 3 sekundy, obroty 5.
- *Dlaczego:* Krótkie rozdrobnienie na obrotach 5 daje pożądaną, drobno posiekaną – nie zblendowaną – konsystencję cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – 3 sekundy wystarczą; dłuższe miksowanie zamieni cebulę w papkę.

**Krok 3.** Użyj kopystki (gumowej szpatułki), żeby zebrać cebulę ze ścianek na dno naczynia. Wlej olej i uruchom: 2 minuty, 120°C, obroty 1.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli z czosnkiem na oleju buduje bazę smakową (tzw. soffritto), dzięki której zupa jest głębsza w smaku.
- *Pro tip:* Obroty 1 przy duszeniu to właśnie tryb delikatnego mieszania – zapobiega przypaleniu cebuli.

**Krok 4.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Dodaj do naczynia i ustaw: 3 minuty, 120°C, obroty 1.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie warzyw korzeniowych pozwala uwolnić ich aromat przed dodaniem wody, co wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Plasterki powinny być równe grubości – dzięki temu warzywa ugotują się jednocześnie.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Dodaj ziemniaki, wodę, liście laurowe i ziele angielskie do naczynia. Gotuj: 15 minut, 100°C, obroty 0,5.
- *Dlaczego:* Obroty 0,5 delikatnie poruszają zawartość naczynia bez rozbijania ziemniaków na puree.
- *Pro tip:* Zbyt małe kostki ziemniaka mogą się rozpaść – trzymaj je w rozmiarze ok. 1,5 cm.

**Krok 6.** Wlej zakwas na żurek, dodaj sól i pieprz. Gotuj: 3 minuty, 100°C, obroty 0,5.
- *Dlaczego:* Zakwas dodaje charakterystycznej kwaskowości żurku; gotowanie przez 3 minuty łagodzi jego surowy smak i scala aromaty.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed soleniem – zakwas bywa już dość słony, więc dostosuj ilość soli do smaku.

**Krok 7.** Pokrój wędzone tofu w kostkę ok. 1 cm. Dodaj tofu, chrzan i majeranek do naczynia. Gotuj: 2 minuty, 100°C, obroty 0,5.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie tofu wystarczy, by się podgrzało i wchłonęło smak zupy bez utraty kształtu.
- *Pro tip:* Majeranek dodany pod koniec gotowania zachowuje świeższy, intensywniejszy aromat.

**Krok 8.** Ostrożnie przelej cały żurek z naczynia miksującego do dużego garnka. Możesz użyć chochli lub po prostu wylać przez otwór pokrywki.
- *Dlaczego:* Przelanie zupy do garnka zwalnia naczynie miksujące do przygotowania kremowej śmietanki nerkowcowej.
- *Pro tip:* Postaw garnek obok Thermomiksa na stabilnej podstawie, zanim zaczniesz przelewać gorącą zupę.

**Krok 9.** Przełóż namoczone orzechy nerkowca wraz z całą wodą z moczenia do pustego naczynia miksującego. Dodaj ok. 50 ml żurku z garnka. Miksuj: 30 sekund, obroty 10.
- *Dlaczego:* Dodanie odrobiny gorącego żurku do nerkowców ułatwia miksowanie i sprawia, że śmietanka łatwiej połączy się z zupą.
- *Pro tip:* Przed uruchomieniem obrotów 10 upewnij się, że pokrywka jest szczelnie zamknięta – masa jest gorąca.

**Krok 10.** Wlej gotową śmietankę nerkowcową z naczynia miksującego do garnka z żurkiem. Dokładnie wymieszaj łyżką i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietanki z zupą na końcu zapobiega jej zwarzeniu, które mogłoby się zdarzyć przy zbyt długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Podaj żurek z chrupiącym pieczywem lub w wydrążonej bułce – to klasyczne i efektowne podanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten żurek bez Thermomiksa?**

Tak – cebulę i czosnek posiekaj ręcznie i podsmaż na oleju w garnku. Warzywa gotuj jak zwykłą zupę na małym ogniu. Na końcu zblenduj nerkowce z wodą i żurkiem zwykłym blenderem kielichowym.

**Gdzie kupię zakwas na żurek i czy jest wegański?**

Zakwas na żurek kupisz w większości supermarketów, sklepów ze zdrową żywnością lub zrobisz samodzielnie z mąki żytniej. Sprawdź skład – niektóre gotowe zakwasy mogą zawierać maślankę lub inne produkty odzwierzęce.

**Czy mogę użyć innego zamiennika tofu wędzonego?**

Zamiast wędzonego tofu możesz użyć tempeh lub pokrojonego w kostkę sejtanu. Wędzone tofu jest jednak najlepszym wegańskim zamiennikiem kiełbasy w żurku ze względu na dymny aromat.

**Jak długo można przechowywać ten żurek?**

Żurek przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dolej odrobinę wody, ponieważ zupa zgęstnieje po schłodzeniu. Można go też zamrozić bez śmietanki nerkowcowej na do 2 miesięcy.

**Żurek jest za mało kwaśny – co zrobić?**

Dodaj więcej zakwasu lub skrop zupę sokiem z cytryny do smaku. Możesz też dodać łyżeczkę startego chrzanu więcej – podkreśla kwaskowość i wyrazistość żurku.

**Czy śmietanka nerkowcowa musi być gotowana?**

Nie – śmietankę dodaje się na samym końcu, po ugotowaniu zupy. Wystarczy ją wmieszać w gorący żurek; nie wymaga dodatkowego gotowania.