---
slug: weganski-zurek-ze-smazonymi-ziemniakami
title: "Wegański żurek ze smażonymi ziemniakami"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Wegański żurek ze smażonymi ziemniakami

Wegański żurek ze smażonymi ziemniakami to aromatyczna, kwaśna zupa na zakwasie żytnim, bogata w warzywa i grzyby. Podawana z chrzanem, majerankiem i ziemniakami smażonymi na złoto. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 3 szt marchewki
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 2 szt liść laurowy
- 1 szt ziarno ziela angielskiego (kilka ziaren)
- 1 szt ziarno pieprzu (kilka ziaren)
- 1 szt suszone grzyby (kilka sztuk)
- 15 ml sól
- 10 ml starty chrzan
- 400 ml zakwas żytni na żurek
- 15 ml majeranek
- 15 ml olej kokosowy (lub 30 ml oleju roślinnego)
- 125 ml śmietana sojowa *(opcjonalnie)*
- 500 g ziemniaki ugotowane w mundurkach
- 30 ml olej kokosowy do smażenia (lub 45 ml oleju roślinnego)
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w piórka, por przekrój na pół, dokładnie umyj i pokrój w półtalarki.
2. W garnku podgrzej olej kokosowy i podsmaż cebulę oraz pora, aż zaczną zarumienić się lekko.
3. Marchewkę, korzeń pietruszki i seler obierz, a następnie dodaj do podsmażanych warzyw.
4. Zalej wszystko 2 litrami zimnej wody.
5. Dodaj suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i posól.
6. Gotuj wywar na małym ogniu około 1,5 godziny, aż warzywa stanieją miękkie.
7. Warzywa możesz zostawić w wywarze – będą dodatkiem do zupy.
8. Dopraw wywar startym chrzanem, majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
9. Dodawaj zakwas stopniowo, próbując, by nie przekwasić zupy.
10. W razie chęci zabielić zupę, dodaj śmietankę sojową i wymieszaj.
11. Obierz ugotowane ziemniaki i pokrój je w grubą kostkę.
12. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż ziemniaki, aż staną się złote i chrupiące.
13. Smażone ziemniaki przełóż do miski.
14. Zalej zupą, a następnie posyp posiekanym koperkiem.
15. Podawaj żurek od razu, najlepiej z dodatkiem chleba. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokrój w cienkie paski (piórka), por przekrój na pół długością, dokładnie opłucz pod wodą i pokrój w półksiężyce (półtalarki).
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie pozwala warzywom szybciej podsmażyć się i lepiej rozprowadzić smak w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pora – dzięki temu zachowa chrupkość i nie wydzieli zbyt dużo wody.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 15 ml oleju kokosowego i podsmaż cebulę z porzem przez 5–7 minut, aż zaczną lekko brązowieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pora rozwija ich słodki, głęboki smak, który wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – smaż na średnim ogniu, by warzywa nie spaliły się, a tylko się zarumieniły.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler, a następnie pokrój je na kawałki i dodaj do garnka z podsmażonymi warzywami.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe są podstawą wywaru – dadzą mu aromat i nutę słodyczy.
- *Pro tip:* Krojone podobnie wielkością kawałki ugotują się równomiernie.

**Krok 4.** Zalej wszystkie warzywa 2 litrami zimnej wody, by dokładnie je przykryć.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala lepiej wyciągnąć smak z warzyw podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub dzbanka z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 5.** Dodaj suszone grzyby, 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, ziarna pieprzu i 15 ml soli.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają wywarowi charakterystyczny, ziemisty i aromatyczny smak żurku.
- *Pro tip:* Grzyby dodają głębi smaku – nie pomijaj ich, nawet jeśli nie masz świeżych.

**Krok 6.** Gotuj wywar na małym ogniu z przykryciem przez około 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala całkowicie wyciągnąć smak z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom wody – w razie potrzeby dodaj trochę więcej.

**Krok 7.** Po ugotowaniu możesz zostawić warzywa w wywarze – będą smaczne jako dodatek do zupy.
- *Dlaczego:* Warzywa po gotowaniu są aromatyczne i miękkie, doskonale urozmaicą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz klarowną zupę, przecedź wywar przez sito, ale wtedy warzywa odrzuć.

**Krok 8.** Dodaj 10 ml startego chrzanu, 15 ml majeranku, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Chrzan i majeranek to kluczowe składniki żurku – nadają mu charakterystyczną ostrość i zapach.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 9.** Wlej zakwas żytni stopniowo, mieszając i próbując, by nie przekwasić zupy.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje żurkowi charakterystyczną kwaśność – ważna jest odpowiednia równowaga.
- *Pro tip:* Zacznij od 300 ml, a jeśli chcesz bardziej kwaśnej zupy, dodaj resztę.

**Krok 10.** W razie chęci dodaj 125 ml śmietany sojowej, aby zbielić zupę i złagodzić kwas.
- *Dlaczego:* Śmietana sojowa nadaje zupie kremową konsystencję i łagodzi ostrość zakwasu.
- *Pro tip:* Dodaj ją na końcu, nie gotuj długo – może się rozwarstwić.

**Krok 11.** Obierz ugotowane ziemniaki i pokrój je w grube kawałki, około 2 cm.
- *Dlaczego:* Grube kawałki lepiej się smażą i nie rozpadają na patelni.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków w mundurkach – są mniej mokre i lepiej się podsmażają.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i smaż ziemniaki na złoto, przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje ziemniakom chrupiącą skórkę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo ziemniaków na raz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 13.** Smażone ziemniaki przełóż do miski, by nie przegrzały się i nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Przełożenie na misę zapobiega dalszemu gotowaniu i utrzymanie chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz je przykryć lekko folią, by zostały ciepłe do podania.

**Krok 14.** Zalej zupą smażone ziemniaki w misce i posyp posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Koperk dodaje świeżości i kontrastu do kwaśnej, ciepłej zupy.
- *Pro tip:* Posiekaj koperek drobno nożem, nie blenderem – inaczej stanie się miazgą.

**Krok 15.** Podawaj żurek od razu, najlepiej z dodatkiem chleba – idealnie razowego lub żytniego.
- *Dlaczego:* Zupa schładza się szybko, a ciepłe podanie zapewnia najlepszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Podaj w głębokich talerzach – żurek z dodatkami to sycące danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten żurek bez zakwasu?**

Nie polecamy pomijać zakwasu – to kluczowy składnik żurku. Można go zastąpić kwasem malinowym lub octem jabłkowym, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Zalej zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Smak nabiera głębi po odstawieniu.

**Czy mogę zamrozić ten żurek?**

Tak, ale bez śmietany sojowej. Po rozmrożeniu dodaj świeżą porcję śmietany i wymieszaj.

**Czy zamiast grzybów suszonych mogę użyć świeżych?**

Można, ale suszone grzyby mają intensywniejszy, bardziej ziemisty smak, który lepiej pasuje do żurku.

**Dlaczego moja zupa wyszła za kwaśna?**

Prawdopodobnie dodałeś za dużo zakwasu. Następnym razem dodawaj go stopniowo i próbuj. Można złagodzić smak śmietaną sojową.

**Czy żurek wegański jest tradycyjny?**

Klasyczny żurek zawiera białko zwierzęce, ale wersja wegańska zachowuje ducha potrawy dzięki zakwasowi i przyprawom.