---
slug: weganskie-babeczki-czekoladowe
title: "Wegańskie babeczki czekoladowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Wegańskie babeczki czekoladowe

Wegańskie babeczki czekoladowe to wilgotne, puszyste ciastka o podwójnie czekoladowym smaku – dzięki ciemnemu kakao i kawałkom deserowej czekolady. Zamiast jajek wykorzystuje się aquafabę oraz napój sojowy zakwaszony octem, który imituje maślankę. Prosty przepis bez produktów odzwierzęcych idealny na każdą słodką okazję.

## Składniki

- 200 ml napój sojowy (Najlepiej niesłodzony, naturalny napój sojowy)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Zakwasza napój sojowy, imitując efekt maślanki)
- 220 g mąka pszenna
- 20 g mąka ziemniaczana (Poprawia puszystość i wilgotność babeczek)
- 40 g kakao ciemne (Ciemne kakao nadaje intensywny czekoladowy kolor i smak)
- 1 szczypta sól
- 15 g proszek do pieczenia
- 100 ml aquafaba (Woda z puszki ciecierzycy – zastępuje jajka)
- 50 ml olej rzepakowy
- 170 g cukier
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 20 g czekolada deserowa 50% (posiekana lub w dropsach) (Połowa trafia do ciasta, połowa na wierzch babeczek)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj napój sojowy z octem jabłkowym i odstaw na 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Wyłóż formę do muffinek papilotkami i nagrzej piekarnik do 180°C.
2. W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
3. Do zgęstniałego napoju sojowego dodaj aquafabę, olej rzepakowy, cukier i pastę waniliową, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Wsyp połowę posiekanej czekolady do suchych składników, a następnie wlej mokre składniki i mieszaj tylko do połączenia masy.
5. Nakładaj około 2 łyżki masy do każdej papilotki i posyp wierzch pozostałą czekoladą.
6. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut, a następnie pozostaw babeczki do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 200 ml napoju sojowego do miski lub szklanki, dodaj łyżkę octu jabłkowego i wymieszaj łyżką. Odstaw na 5 minut – zobaczysz, że płyn lekko zgęstnieje i zrobi się jakby zsiadły. W tym czasie wyłóż foremkę do 12 muffinek papilotkami i włącz piekarnik nastawiając go na 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Ocet powoduje ścięcie białek sojowych, tworząc substytut maślanki, który sprawia, że babeczki są wilgotne i puszyste.
- *Pro tip:* Użyj napoju sojowego o temperaturze pokojowej – zimny napój wolniej reaguje z octem.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną (220 g), mąkę ziemniaczaną (20 g), kakao (40 g), proszek do pieczenia (15 g) oraz szczyptę soli. Wymieszaj wszystkie suche składniki trzepaczką lub widelcem, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników przed połączeniem z mokrymi zapobiega powstawaniu grudek kakao i proszku do pieczenia w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, jeśli ma grudki – to zajmie chwilę, a ciasto będzie gładsze.

**Krok 3.** Do miski z napojiem sojowym i octem dodaj 100 ml aquafaby (woda z puszki ciecierzycy), 50 ml oleju rzepakowego, 170 g cukru i łyżeczkę pasty waniliowej. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Aquafaba pełni rolę środka wiążącego i spulchniającego – zastępuje jajka w wegańskim przepisie.
- *Pro tip:* Dobrze wstrząśnij puszką ciecierzycy przed otwarciem, aby aquafaba miała jednolitą konsystencję.

**Krok 4.** Do miski z suchymi składnikami dodaj połowę czekolady (10 g) i zamieszaj. Następnie wlej całe mokre składniki do suchych i mieszaj szpatułką lub łyżką tylko do momentu, gdy masa stanie się jednorodna – nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta na muffiny rozwija gluten, przez co babeczki stają się twarde i zbite zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Używając łyżki stołowej lub łyżki do lodów nakładaj ciasto do każdej papilotki, wypełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości (około 2 łyżki na babeczkę). Na wierzch każdej babeczki posyp kilka kawałków lub dropsów czekolady (pozostałe 10 g).
- *Dlaczego:* Czekolada na wierzchu podczas pieczenia lekko się topi i tworzy apetyczne, błyszczące kawałki.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem odmierzania masy sprawia, że wszystkie babeczki mają jednakową wielkość.

**Krok 6.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez około 30 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek babeczki powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce przez co najmniej 20 minut przed jedzeniem.
- *Dlaczego:* Babeczki po wyjęciu z piekarnika nadal się dopiekają wewnątrz, dlatego ważne jest, aby je wystudzić przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli babeczki zbyt szybko się rumienią z wierzchu, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest aquafaba i gdzie ją kupić?**

Aquafaba to woda pozostała po gotowaniu ciecierzycy – można ją wyciągnąć z każdej puszki ciecierzycy kupionej w sklepie. Wystarczy otworzyć puszkę i odlać płyn.

**Czy mogę zastąpić napój sojowy innym napojem roślinnym?**

Najlepiej sprawdza się napój sojowy, ponieważ ma wystarczającą ilość białka, by ściąć się pod wpływem octu. Inne napoje, np. owsiany czy migdałowy, mogą nie dać takiego samego efektu, ale przepis nadal powinien się udać.

**Jak długo można przechowywać te babeczki?**

Babeczki najlepiej smakują tego samego dnia lub następnego. Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2–3 dni, a w lodówce do 5 dni.

**Czy babeczki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone babeczki można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto na muffiny miesza się tylko do połączenia składników?**

Zbyt intensywne mieszanie powoduje nadmierne rozwinięcie glutenu, co skutkuje twardymi, gumiastymi babeczkami zamiast puszystych. Kilka ruchów szpatułką wystarczy.

**Czy przepis jest odpowiedni dla alergików na jajka i nabiał?**

Tak, przepis nie zawiera jajek ani produktów nabiałowych – jest w pełni wegański. Należy jednak pamiętać, że zawiera gluten (mąka pszenna) oraz soję (napój sojowy).