---
slug: weganskie-burgery-z-pieczarkami
title: "Wegańskie burgery z pieczarkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wegańskie burgery z pieczarkami

Wegańskie burgery z pieczarkami to szybki i sycący pomysł na obiad – soczyste kapelusze pieczarek marynowane w sosie sojowym, upieczone w piekarniku i podane z kremowym sosem sezamowym na orkiszowej bułce. Danie gotowe w niecałe 30 minut aktywnej pracy, idealne dla każdego, kto szuka roślinnej alternatywy dla klasycznego burgera.

## Składniki

- 2 szt pieczarki duże (wielkości dłoni) (Wybierz jak największe kapelusze – powinny być zbliżone rozmiarem do bułki)
- 2 szt orkiszowe bułki do burgerów (Można zastąpić zwykłymi bułkami pszenymi)
- 30 g szpinak lub ulubiona sałata
- 0.5 szt czerwona cebula (Pokrojona w cienkie plastry)
- 3 łyżka sos sojowy (Do marynowania pieczarek; można użyć tamari dla wersji bezglutenowej)
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 200 g ciecierzyca z puszki (Połowa standardowej puszki (400 g); dobrze wypłukana i odsączona)
- 3 łyżka sezam uprażony na suchej patelni (Praż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zbrązowieje)
- 5 łyżka olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 1 łyżka lodowata woda (Pomaga uzyskać gładką konsystencję sosu)
- 0.25 łyżeczka chrzan wasabi (Można zastąpić jednym ząbkiem czosnku)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do smaku – dodaj więcej, jeśli sos jest za mało kwaskowy)

## Przygotowanie

1. Pieczarki umyj, odetnij nóżki, a w kapeluszach natnij skórkę w kształt trzech liter X.
2. Pędzelkiem natrzyj kapelusze i wnętrze pieczarek sosem sojowym. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Wypłucz ciecierzycę i przełóż do blendera. Dodaj olej, sezam, wasabi, wodę i sok z cytryny.
4. Zmiksuj wszystko na gładki krem. Spróbuj i dopraw dodatkowym sokiem z cytryny lub wasabi.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pieczarki ułóż na blasze wyłożonej folią i piecz na najwyższej półce 10 minut.
6. Po 10 minutach połóż obok przekrojone bułki i piecz wszystko razem przez kolejne 5 minut.
7. Na gorący spód bułki nałóż sos sezamowy, ułóż szpinak, skrop sosem sojowym i połóż pieczarkę.
8. Posyp pieczarkę świeżo mielonym pieprzem, przykryj plastrami cebuli i wierzchem bułki posmarowanym sosem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Nożem odetnij nóżki przy podstawie kapelusza. Ostrym nożem natnij skórkę kapelusza lekko ukośnie – zrób trzy nacięcia w kształt litery X. Dzięki temu marynata wniknie głębiej.
- *Dlaczego:* Nacięcia zwiększają powierzchnię kontaktu z marynatą, dzięki czemu pieczarka nabiera głębszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na godzinę marynowania, zostaw pieczarki w sosie przynajmniej 20 minut – efekt będzie mniej intensywny, ale wciąż smaczny.

**Krok 2.** Za pomocą pędzelka kuchennego dokładnie posmaruj sos sojowy po całej powierzchni kapeluszy – zarówno od zewnątrz, jak i od wewnątrz (blaszkowata strona). Pieczarki ułóż blaszkami do góry na talerzu lub w pojemniku i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia odparowywanie sosu, pozwalając mu wnikać w strukturę grzyba.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj łyżki i rozprowadź sos palcem – ważne, by pokryć każde miejsce.

**Krok 3.** Otwórz puszkę ciecierzycy, przełej zawartość na sitko i dokładnie przepłucz zimną wodą, aż woda przestanie się pienić. Odsączoną ciecierzycę przełóż do naczynia blendera. Dodaj olej, uprażony sezam, wasabi, łyżkę lodowatej wody i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Dokładne wypłukanie ciecierzycy usuwa płyn z puszki, który może nadać sosowi metaliczny posmak.
- *Pro tip:* Lodowata woda sprawia, że emulsja oleju jest bardziej stabilna i sos wychodzi kremowy, a nie wodnisty.

**Krok 4.** Zmiksuj składniki na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednorodna i gładka. Spróbuj łyżką i zdecyduj, czy potrzebuje więcej kwaśności (cytryna) czy ostrości (wasabi).
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dostosować smak do własnych preferencji, bo intensywność wasabi i cytryn bywa różna.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj drugą łyżkę lodowatej wody i krótko zmiksuj ponownie.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 200°C (grzanie góra-dół lub termoobieg). Blachę wyłóż folią aluminiową – połyskującą stroną do góry. Wyjmij pieczarki z lodówki i ułóż je blaszkami do dołu na blasze. Wsuń blachę na najwyższą półkę piekarnika.
- *Dlaczego:* Najwyższa półka daje intensywniejsze ciepło od góry, dzięki czemu skórka pieczarki lekko się karmelizuje.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj pieczarek folią – mają się piec, a nie parować, żeby nie puściły zbyt dużo wody.

**Krok 6.** Po 10 minutach otwórz piekarnik i połóż obok pieczarek przekrojone bułki przekrojem do góry. Piecz kolejne 5 minut, aż bułki będą lekko chrupiące, a pieczarki miękkie.
- *Dlaczego:* Jednoczesne pieczenie pozwala podać wszystko gorące w tym samym momencie.
- *Pro tip:* Obserwuj bułki – jeśli twój piekarnik mocno grzeje, wyciągnij je minutę wcześniej, żeby się nie przypaliły.

**Krok 7.** Na gorący spód bułki nałóż łyżkę sosu sezamowego i rozsmaruj go do brzegów. Ułóż kilka liści szpinaku lub sałaty i skrop je kilkoma kroplami sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Sos na spodzie chroni bułkę przed nadmiernym nasiąkaniem sokami z pieczarki.
- *Pro tip:* Szpinak możesz lekko przywiędnąć w rękach – będzie się lepiej trzymał i nie wypadnie przy jedzeniu.

**Krok 8.** Na szpinak połóż gorącą pieczarkę blaszkami do dołu. Obficie posyp świeżo mielonym pieprzem. Przykryj kilkoma plastrami czerwonej cebuli. Posmaruj wierzch bułki sosem i zamknij burgera. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Burgery najlepiej smakują zaraz po złożeniu – pieczarka szybko traci ciepło, a bułka może zmięknąć.
- *Pro tip:* Wbij w burgera wykałaczkę lub długi patyczek do szaszłyków – łatwiej go przytrzymasz podczas jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych pieczarek zamiast tych wielkości dłoni?**

Możesz, ale efekt będzie inny – małe pieczarki kurczą się podczas pieczenia i mogą wypaść z bułki. Wybierz jak największe dostępne kapelusze lub użyj po dwie–trzy sztuki na burgera.

**Czy można przygotować sos sezamowy z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem wymieszaj go łyżką, bo może się lekko rozwarstwiać.

**Czy ten przepis jest bezglutenowy?**

Nie w standardowej wersji – orkiszowe bułki zawierają gluten, a klasyczny sos sojowy także. Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj bułek bezglutenowych i sosu tamari.

**Czym zastąpić wasabi, jeśli go nie mam?**

W przepisie sugerowany jest ząbek czosnku jako zamiennik. Możesz też dodać szczyptę chili lub łyżeczkę tartego chrzanu – każda z opcji nada sosowi pikantny charakter.

**Jak długo można marynować pieczarki?**

Optymalny czas to 1 godzina, ale można zostawić je nawet przez noc. Zbyt długie marynowanie (powyżej 12 godzin) może sprawić, że pieczarki puszczą dużo wody i będą mniej sprężyste po upieczeniu.

**Czy burgery można upiec na patelni zamiast w piekarniku?**

Tak, rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą na średnim ogniu i smaż pieczarki kapeluszem do dołu przez 5–7 minut, następnie odwróć na 2–3 minuty. Bułki opiecz na tej samej patelni przez 1–2 minuty.