---
slug: weganskie-burgery-ze-slodkich-ziemniakow-i-soczewicy
title: "Wegańskie burgery ze słodkich ziemniaków i soczewicy"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wegańskie burgery ze słodkich ziemniaków i soczewicy

Wegańskie burgery ze słodkich ziemniaków i soczewicy to aromatyczne, roślinne steki idealne na wegetariańskie lub wegańskie danie główne. Gotowane z batatów, soczewicy, przypraw i płatków owsianych, formowane i chłodzone przed smażeniem, by lepiej się trzymały. Podawane z rukolą, awokado i pomidorkami cherry, tworzą smaczny i satysfakcjonujący posiłek.

## Składniki

- 800 g słodkie ziemniaki
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr delikat (pełna kostka)
- 1 szt przyprawa z papryką wędzoną knorr grubo mielona (pełna kostka)
- 1 łyżka kumin mielony
- 60 g płatki owsiane
- 400 g zielona soczewica z puszki
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt cebula dymka
- 200 g grzyby
- 60 g rukola
- 1 szt awokado
- 250 g pomidorki cherry
- 30 ml oliwa

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piec do 200°C. Słodkie ziemniaki obierz i pokrój na kawałki o wielkości ok. 2 cm. Soczewicę odcedź. Dymkę i natkę pietruszki drobno posiekaj. Grzyby umyj i osusz ręcznikiem. Rukolę umyj i osusz.
2. Wyłóż ziemniaki na blaszkę, skrop 15 ml oliwy i upiecz 15 minut. Przełóż je do miski i ugnij na gładkie puree.
3. Do puree dodaj przyprawy, płatki owsiane, soczewicę, posiekane zioła i dymkę. Wymieszaj, aż masa będzie lepka i jednolita.
4. Uformuj z masy 8 większych lub 16 mniejszych burgerów. Umieść je na tacy i wstaw do lodówki na godzinę, by stężały.
5. Smaż burgery na patelni z 10 ml oliwy po 2–3 minuty z każdej strony. Odłóż na ręcznik. Na tej samej patelni podsmaż grzyby z resztą oliwy.
6. Pomidorki przekrój na pół. Awokado obierz, usuń pestkę i pokrój w kostkę. Na talerzu ułóż rukolę, burgery, pomidorki i awokado. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz słodkie ziemniaki i pokrój je na jednakowe kawałki ok. 2 cm, by równomiernie się upiekły. Cebulę dymkę i natkę pietruszki drobno posiekaj nożem. Grzyby delikatnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Rukolę przepłucz i osusz w suszarce lub ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki ziemniaków pieką się równomiernie, a odpowiednie przygotowanie warzyw zapobiega rozcieńczeniu masy wodą.
- *Pro tip:* Aby grzyby dobrze się podsmażyły, nie myj ich długo – szybko wchłaniają wodę i mogą być gumowate.

**Krok 2.** Wyłóż ziemniaki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop 15 ml oliwy i wymieszaj, by były równomiernie pokryte. Piecz 15 minut, aż będą miękkie. Przełóż do dużej miski i ugnij tłuczkiem do puree lub widełkami, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Pieczenie zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie, a tłuczek daje lepszą konsystencję niż blender.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – puree może stać się zbyt kleiste i gume.

**Krok 3.** Do ciepłego puree z ziemniaków dodaj kostki Knorra, kumin, płatki owsiane, odcedzoną soczewicę, posiekaną dymkę i natkę pietruszki. Wymieszaj drewnianą łyżką lub rękami, aż wszystko się połączy i masa będzie lepka.
- *Dlaczego:* Ciepłe puree lepiej wiąże składniki, a mieszanie rękoma pozwala lepiej ocenić konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 1 łyżkę wody; jeśli za mokra – jeszcze trochę płatków owsianych.

**Krok 4.** Rękoma uformuj z masy 8 większych lub 16 mniejszych placków o grubości ok. 2 cm. Umieść je na tacce wyłożonej papierem i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga masie stężnąć, dzięki czemu burgery nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz uformować burgery wieczorem, a smażyć rano – będą jeszcze lepiej trzymać kształt.

**Krok 5.** Nalej 10 ml oliwy na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Smaż burgery po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Na tej samej patelni podsmaż grzyby z resztą oliwy 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia równomierne przesmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – burgery i tak mogą być delikatnie wilgotne w środku.

**Krok 6.** Pomidorki cherry przepłucz i przekrój na pół. Awokado obierz, usuń pestkę i pokrój w małe kostki. Na dużym talerzu ułóż porcję rukoli, na niej dwa burgery, a na wierzchu pomidorki i awokado. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki dodają koloru, chrupkości i świeżości, a awokado komplementuje kremową konsystencję burgera.
- *Pro tip:* Aby awokado nie pociemniało, dodaj je tuż przed podaniem lub skrop sokiem z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 12.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy burgery można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, uformowane i schłodzone burgery można zamrozić na blaszce, a potem przenieść do pojemnika. Smaż bezpośrednio ze zmarznięcia, dodając 1–2 minuty na stronę.

**Jakie sosy pasują do tych burgerów?**

Doskonale sprawdzą się sos jogurtowy z natką pietruszki, majonez wegański lub sos czosnkowy. Można też podać z pastą z awokado i cytryną.

**Czy można zastąpić płatki owsiane innym składnikiem?**

Tak, można użyć drobnych płatków pszenicznych, migdałowej mąki lub drobno zmielonej owsianki. Ważne, by masa dobrze się trzymała.

**Dlaczego burgery się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt mało składników wiążących, za mokra masa lub zbyt krótkie chłodzenie. Upewnij się, że soczewica jest dobrze odcedzona, a burgery stężały minimum godzinę w lodówce.

**Czy można piec burgery zamiast smażyć?**

Tak, można je piec w piekarniku 20–25 minut w 200°C, odwracając po połowie czasu. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.