---
slug: weganskie-ciasto-marchewkowe-bez-glutenu
title: "Wegańskie ciasto marchewkowe bez glutenu"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wegańskie ciasto marchewkowe bez glutenu

Wegańskie ciasto marchewkowe bez glutenu to wilgotny, aromatyczny wypiek słodzony cukrem kokosowym i syropem z agawy, bez grama białego cukru. Jajka zastępuje siemię lniane, a aksamitna polewa powstaje z nerkowców – w całości bez nabiału i glutenu. Idealne na jesień, pełne cynamonu, imbiru i chrupkich orzechów włoskich.

## Składniki

- 30 g zmielone siemię lniane (Zastępuje jajka – po zalaniu wodą tworzy żel wiążący ciasto.)
- 120 ml woda (Gorąca – do zaparzenia siemienia lnianego.)
- 250 g starta marchewka (Około 3 średnie marchewki; zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.)
- 7 g starty imbir (Świeży imbir nadaje ciastu wyrazisty, korzenny aromat.)
- 100 g orzechy włoskie (Do ciasta – grubo posiekane.)
- 300 g zmielone płatki owsiane bez glutenu (Koniecznie certyfikowane bezglutenowe; stanowią bazę mąki w tym wypieku.)
- 100 g cukier kokosowy (Ma niższy indeks glikemiczny niż cukier biały i karmelowy posmak.)
- 7 g proszek do pieczenia bez glutenu (Używaj produktu z certyfikatem bezglutenowym.)
- 7 g soda oczyszczona (Wspomaga spulchnianie ciasta w połączeniu z sokiem z cytryny.)
- 10 g cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 20 ml sok z cytryny (Do ciasta – aktywuje sodę oczyszczoną.)
- 150 ml napój migdałowy (Do ciasta; można zastąpić innym napojem roślinnym.)
- 150 g orzechy nerkowca (Do kremu – namoczone przez noc w gorącej wodzie.)
- 70 ml napój migdałowy (Do kremu z nerkowców – reguluje gęstość polewy.)
- 30 g syrop z agawy (Słodzi krem; można zastąpić syropem klonowym.)
- 20 ml sok z cytryny (Do kremu z nerkowców – dodaje świeżości i podkreśla smak.)
- 30 g orzechy włoskie (Do dekoracji – grubo posiekane, posypane na wierzchu kremu.)

## Przygotowanie

1. Zalej orzechy nerkowca gorącą wodą i odstaw do namoczenia na całą noc (min. 8 godzin).
2. Zmielone siemię lniane zalej 120 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut do napęcznienia.
3. Zetrzyj marchewkę i imbir na tarce. Grubo posiekaj 100 g orzechów włoskich. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
4. W dużej misce wymieszaj zmielone płatki owsiane, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i szczyptę soli.
5. Do suchych składników dodaj startą marchewkę, napęczniałe siemię, sok z cytryny i 150 ml napoju migdałowego. Dokładnie wymieszaj.
6. Dodaj posiekane orzechy włoskie i wmieszaj je równomiernie w ciasto.
7. Formę 21×21 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto, wyrównując powierzchnię.
8. Piecz ciasto w 170°C przez około 45 minut – sprawdź patyczkiem, czy wychodzi suchy.
9. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
10. Namoczone nerkowce odsącz, przełóż do blendera, dodaj 70 ml napoju migdałowego i sok z cytryny. Zmiksuj na gładko.
11. Dodaj syrop z agawy i ponownie zmiksuj krem do uzyskania kremowej, jednolitej konsystencji.
12. Krem z nerkowców rozsmaruj równomiernie na wystudzonym cieście.
13. Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny, aby krem stężał.
14. Przed podaniem posyp ciasto grubo posiekanymi 30 g orzechów włoskich. Pokrój na porcje i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem przed pieczeniem zalej 150 g orzechów nerkowca wrzątkiem tak, aby woda całkowicie je przykryła. Przykryj miseczkę i zostaw na noc na blacie lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Namoczone nerkowce stają się miękkie i łatwo blendują się na aksamitny krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć nerkowce na noc, zalej je wrzątkiem na minimum 2 godziny – efekt będzie prawie tak samo dobry.

**Krok 2.** Wsyp 30 g mielonego siemienia lnianego do szklanki, zalej 120 ml gorącej wody i dokładnie wymieszaj łyżką. Odstaw na kwadrans – masa powinna zgęstnieć i stać się kleista.
- *Dlaczego:* Siemię lniane po zaparowaniu tworzy żel bogaty w omega-3, który w cieście pełni rolę spoiwa tak jak jajka.
- *Pro tip:* Mielone siemię działa lepiej niż całe nasiona – jeśli masz tylko całe, zmiel je w młynku do kawy.

**Krok 3.** Zetrzyj marchewkę na tarce o drobnych oczkach – powinna wyglądać jak mokre wiórki. Następnie zetrzyj obrany kawałek imbiru. Orzechy włoskie pokrój nożem na grube kawałki i ustaw piekarnik na 170°C (tryb grzania góra-dół).
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka lepiej wchłania wilgoć i sprawia, że ciasto jest równomiernie wilgotne w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Krok 4.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: 300 g zmielonych płatków owsianych, 100 g cukru kokosowego, 7 g proszku do pieczenia, 7 g sody, 10 g cynamonu i szczyptę soli. Mieszaj łyżką przez minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega nierównomiernemu rozmieszczeniu sody lub proszku, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie nierówno wyrosłe.
- *Pro tip:* Przesiej proszek do pieczenia i sodę przez drobne sito, by uniknąć grudek.

**Krok 5.** Do suchych składników dodaj startą marchewkę i imbir, napęczniałe siemię lniane, 20 ml soku z cytryny i 150 ml napoju migdałowego. Mieszaj łyżką lub szpatułką do momentu, gdy nie będzie widać suchych płatków – masa powinna być gęsta i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny reaguje z sodą i tworzy bąbelki CO₂, dzięki którym ciasto rośnie i jest pulchniejsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu płynów – im krócej, tym lepiej wyrośnięte ciasto.

**Krok 6.** Wsyp do masy 100 g pokrojonych orzechów włoskich i wmieszaj je kilkoma ruchami szpatułki.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i kontrastu teksturowego do miękkiego ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw kilka połówek orzechów do dekoracji wierzchu przed pieczeniem, jeśli chcesz efektowniejszego wyglądu.

**Krok 7.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia i wyłóż nim formę 21×21 cm – dno i boki. Przełóż ciasto łyżką i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub wilgotną dłonią.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie upieczonego ciasta bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Zagnij papier w narożnikach formy, żeby dobrze przylegał do krawędzi.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (170°C) i piecz przez 45 minut. Po tym czasie wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najprostszy i niezawodny sposób sprawdzenia wypieczenia ciasta bez krojenia go.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko brązowieje, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto w środku do całkowitego wystudzenia – minimum 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłe ciasto spowoduje roztopienie się kremu i jego spłynięcie po bokach.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce kuchennej, by powietrze krążyło pod spodem.

**Krok 10.** Odsączone nerkowce przełóż do kielicha blendera, dodaj 70 ml napoju migdałowego i 20 ml soku z cytryny. Blenduj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, zatrzymując się co 30 sekund, by zeskrobać masę z boków.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie rozbija błony komórkowe nerkowców i pozwala uzyskać gładki, kremowy mus bez widocznych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę napoju migdałowego i blenduj dalej.

**Krok 11.** Dodaj 30 g syropu z agawy i zmiksuj jeszcze przez 30 sekund. Spróbuj kremu i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej syropu.
- *Dlaczego:* Syrop z agawy słodzi krem delikatnie, nie dominując nad smakiem nerkowców i cytryny.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty jak mascarpone – jeśli jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 12.** Przełóż krem z nerkowców na wystudzone ciasto i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu sprawia, że każda porcja ciasta ma taką samą ilość polewy.
- *Pro tip:* Dla eleganckiego wyglądu użyj łopatki cukierniczej i wykonuj długie, płynne ruchy.

**Krok 13.** Wstaw ciasto z kremem do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i znacznie ułatwia krojenie ciasta na równe porcje.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu – smaki się przegryzają i krem nabiera idealnej konsystencji.

**Krok 14.** Posyp wierzch ciasta grubo posiekanymi 30 g orzechów włoskich. Pokrój ciasto ostrym nożem na 16 kawałków i podawaj.
- *Dlaczego:* Orzechy na wierzchu to nie tylko dekoracja – dodają chrupkości kontrastującej z kremową polewą.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – kawałki będą miały czyste, równe krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę namoczyć nerkowce przez całą noc?**

Najlepiej moczyć je 8 godzin, ale jeśli nie masz tyle czasu, zalej je wrzątkiem na 2–3 godziny. Efekt będzie bardzo zbliżony, choć krem może być minimalnie mniej gładki.

**Czym mogę zastąpić napój migdałowy?**

Doskonale sprawdzi się napój owsiany, ryżowy lub kokosowy. Pamiętaj jednak, żeby wybierać wersję bez dodatku cukru, aby nie zaburzyć smaku wypieku.

**Czy ciasto można upiec bez formy 21×21 cm?**

Tak – możesz użyć okrągłej formy o średnicy 22–24 cm lub keksówki. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, więc sprawdzaj patyczkiem od 40. minuty.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto z kremem z nerkowców należy trzymać w lodówce i zjeść w ciągu 4–5 dni. Bez kremu (sam wypiek) można mrozić do miesiąca.

**Czy syrop z agawy można zastąpić innym słodzikiem?**

Tak, syrop klonowy lub daktylowy sprawdzi się równie dobrze. Unikaj ksylitolu w kremie – może nie zgęstnieć tak samo.

**Czy to ciasto jest odpowiednie dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz płatków owsianych i proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym – owies sam w sobie nie zawiera glutenu, ale często bywa zanieczyszczony podczas produkcji.