---
slug: weganskie-ciasto-z-cukinii
title: "Wegańskie ciasto z cukinii"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wegańskie ciasto z cukinii

Wegańskie ciasto czekoladowe z cukinią jest wilgotne, sycące i zaskakująco proste w przygotowaniu – cukinia sprawia, że długo zachowuje świeżość. Siemię lniane pełni rolę jajka, a napój sojowy z octem zastępuje maślankę. Całość wieńczy aksamitna polewa z ciemnej czekolady.

## Składniki

- 6 g zmielone siemię lniane (Pełni rolę zamiennika jajka – po zalaniu wrzątkiem tworzy żel wiążący ciasto.)
- 45 ml gorąca woda (Użyj wrzątku, aby siemię lniane dobrze się zżelowało.)
- 250 ml napój sojowy (Do ciasta; z octem tworzy wegańską maślankę.)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Zakwasza napój sojowy, powodując jego zagęszczenie i aktywując sodę.)
- 250 g cukier trzcinowy
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 50 ml olej roślinny (Neutralny w smaku olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 250 g cukinia starta (Zetrzyj na dużych oczkach i delikatnie odciśnij nadmiar soku.)
- 250 g mąka pszenna
- 50 g kakao ciemne (Ciemne kakao daje intensywny, głęboki smak czekoladowy.)
- 7 g proszek do pieczenia
- 7 g soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 30 g ciemna czekolada (rozpuszczona, do ciasta) (Rozpuść przed dodaniem do mokrych składników.)
- 50 g ciemna czekolada (do polewy)
- 70 ml napój sojowy (do polewy) (Podgrzej razem z czekoladą na małym ogniu lub w mikrofalówce.)

## Przygotowanie

1. Keksówkę (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. Zmielone siemię lniane zalej wrzątkiem (45 ml) i odstaw na kilka minut, aż powstanie żel.
3. Do 250 ml napoju sojowego dodaj łyżkę octu jabłkowego i wymieszaj; odstaw na 2–3 minuty.
4. W misie miksera umieść cukier, żel z siemienia lnianego i pastę waniliową; utrzyj na gładko.
5. Ciągle miksując, dodawaj napój sojowy z octem oraz olej; miksuj do połączenia.
6. Startą cukinię delikatnie odciśnij z nadmiaru wody i dodaj do mokrych składników.
7. Dodaj 30 g rozpuszczonej czekolady do masy i wymieszaj do połączenia.
8. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
9. Suche składniki dodaj do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
10. Przełóż ciasto do formy i piecz przez 90 minut w 180°C; wystudź w formie.
11. 50 g czekolady i 70 ml napoju sojowego podgrzej w rondelku na małym ogniu, mieszając do gładkości.
12. Polewę równomiernie rozprowadź na wystudzonym cieście i pozostaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki keksówki o długości 23 cm papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło. Nagrzej piekarnik do 180°C – grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy i nagrzanie piekarnika przed wyrabianiem ciasta skraca czas oczekiwania i zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Zwilż keksówkę wodą przed włożeniem papieru – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 2.** Wsyp zmielone siemię lniane do małej miski, zalej 45 ml wrzątku i wymieszaj łyżką. Odstaw na 5 minut – masa powinna stać się gęsta i kleista.
- *Dlaczego:* Siemię lniane po kontakcie z gorącą wodą uwalnia śluz tworzący żel, który w przepisach wegańskich zastępuje jajko i wiąże składniki ciasta.
- *Pro tip:* Im drobniej zmielone siemię lniane, tym bardziej jednolity żel – możesz je zmielić samodzielnie w blenderze.

**Krok 3.** Do 250 ml napoju sojowego wlej łyżkę octu jabłkowego i wymieszaj łyżką. Odstaw na 2–3 minuty – napój lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ocet zakwasza białka sojowe, tworząc wegański odpowiednik maślanki, który nawilża ciasto i aktywuje sodę oczyszczoną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć octu winnego zamiast jabłkowego – efekt będzie taki sam.

**Krok 4.** Wsyp cukier do misy miksera, dodaj żel z siemienia lnianego i pastę waniliową. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Utarcie cukru z mokrymi składnikami na początku ułatwia jego rozpuszczenie i nadaje ciastu jednolitą, gładką strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wystarczy duża miska i trzepaczka – mieszaj energicznie przez 3 minuty.

**Krok 5.** Przy włączonym mikserze stopniowo wlewaj napój sojowy z octem, a następnie olej. Miksuj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega pryskaniu i pozwala tłuszczowi równomiernie zemulgować się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Olej wlewaj cienką strużką – dzięki temu masa lepiej się połączy i nie będzie warstwowa.

**Krok 6.** Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach (bez obierania skórki). Odsącz na gazie lub ręczniku papierowym, lekko ściskając – usuń nadmiar soku. Dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozrzedzeniu ciasta i zbyt długiemu pieczeniu, a sama cukinia nadaje wypiekowi wilgotność.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj cukinii zbyt mocno – odrobina wilgoci jest pożądana dla soczystości ciasta.

**Krok 7.** 30 g czekolady połam i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30 sekund, zamieszaj, powtórz). Ostudź 2 minuty i wlej do masy, mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Rozpuszczona czekolada pogłębia smak kakaowy i wzbogaca wilgotność ciasta, nie zmieniając jego struktury.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – po przekroczeniu 50°C może się rozwarstwiać.

**Krok 8.** W osobnej misce przesiej mąkę i kakao, dodaj proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj trzepaczką do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Oddzielne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozmieszczenie spulchniaczy, co zapobiega powstawaniu zakalca.
- *Pro tip:* Przesiewanie kakao i mąki eliminuje grudki, które mogłyby zostać w cieście.

**Krok 9.** Wsyp suche składniki do mokrych. Mieszaj szpatułką od dołu ku górze – tylko do momentu, gdy składniki się połączą i nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto może stać się twarde i gumowate zamiast miękkiego.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w masie jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 10.** Przełóż masę do przygotowanej keksówki, wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 90 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia wynika z gęstości i wilgotności ciasta z cukinią; zbyt krótkie pieczenie zostawi mokre wnętrze.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna za mocno się rumienić po 60 minutach, przykryj keksówkę luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** W małym rondelku umieść 50 g połamanej czekolady i 70 ml napoju sojowego. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady i pozwala uzyskać gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać polewę w mikrofalówce – 30 sekund w trybie medium, zamieszaj i powtórz.

**Krok 12.** Gdy ciasto całkowicie ostygnie, wylej polewę na wierzch i rozprowadź szpatułką. Odstaw na 30 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Polewa wylana na ciepłe ciasto będzie spływać po bokach i nie pokryje równomiernie wierzchu.
- *Pro tip:* Aby polewa była bardziej błyszcząca, dodaj do niej pół łyżeczki oleju kokosowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego napoju roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, napój owsiany lub migdałowy również zadziała, jednak napój sojowy ma najwyższą zawartość białka, dzięki czemu najlepiej reaguje z octem i tworzy gęstą, maślankopodobną bazę. Przy innych napojach ciasto może być nieco mniej puszyste.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek do drewna lub szpikulec w środek ciasta po 90 minutach – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi, suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto sygnalizuje konieczność dopiekania przez kolejne 10 minut.

**Czy należy obierać cukinię przed tarciem?**

Nie, skórka cukinii jest cienka, miękka i całkowicie jadalna, a po upieczeniu staje się niewidoczna w cieście. Ważne jest natomiast lekkie odciśnięcie startej cukinii z nadmiaru soku.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą ciasto pozostaje wilgotne i smaczne przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić pokrojone w plastry na do 3 miesięcy.

**Czy ciasto można przygotować bez polewy czekoladowej?**

Oczywiście – ciasto jest smaczne samo w sobie. Można je posypać cukrem pudrem lub podać z owocami sezonowymi zamiast polewy.

**Czy mąkę pszenną można zastąpić bezglutenową?**

Tak, mieszanka mąk bezglutenowych (np. ryżowej z tapiokową) może zastąpić mąkę pszenną, jednak ciasto może być nieco bardziej kruche. Warto wówczas dodać łyżkę skrobi kukurydzianej dla lepszego związania.