---
slug: weganskie-galette-z-truskawkami
title: "Wegańskie galette z truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wegańskie galette z truskawkami

Wegańskie galette z truskawkami to rustykalna, francuska tarta bez formy, w której masło i jajka zastępuje olej kokosowy. Kruche ciasto wypełnia aromatyczne nadzienie migdałowo-limonkowe, a na wierzchu lśnią soczyste truskawki. Piecze się je do złocistego koloru i podaje lekko przestudzone, opcjonalnie oprószone cukrem pudrem.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub uniwersalna)
- 25 g mąka ziemniaczana (Do ciasta; nadaje kruchość)
- 50 g cukier puder (Do ciasta)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią (Np. Dr. Oetker)
- 120 g olej kokosowy (W temperaturze pokojowej, miękki – nie roztopiony)
- 2 łyżka zimna woda (Najlepiej przechłodzona w lodówce)
- 1 łyżka mielone migdały (Do nadzienia migdałowego)
- 1 łyżka cukier puder (Do nadzienia)
- 0.5 szt skórka z limonki (Do nadzienia; umyj limonkę przed tarciem)
- 450 g truskawki (Świeże, dojrzałe; pokrojone w plastry)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do owoców; wchłania nadmiar soku z truskawek)
- 20 g płatki migdałów (Do posypania brzegów galette przed pieczeniem)
- 0.5 szt skórka z limonki (Do dekoracji upieczonego galette)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i cukier z wanilią.
2. Dodaj miękki olej kokosowy i łyżkę zimnej wody, a następnie zagnieć gładkie, kruche ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas przygotowania nadzienia i owoców.
4. Wymieszaj mielone migdały, łyżkę cukru pudru i startą skórkę z połowy limonki – to nadzienie migdałowe.
5. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój w plastry i wymieszaj dokładnie z łyżką mąki ziemniaczanej.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i szybko zagnieć z drugą łyżką zimnej wody.
7. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrągły placek o grubości ok. 3–4 mm.
8. Na środku rozwałkowanego ciasta rozsyp równomiernie nadzienie migdałowe, zostawiając ok. 4 cm wolnego brzegu.
9. Rozłóż truskawki wymieszane z mąką ziemniaczaną na nadzieniu migdałowym w jednej warstwie.
10. Delikatnie zawiń brzegi ciasta do środka nad truskawki i posyp płatkami migdałów.
11. Przesuń galette na blachę do pieczenia (razem z papierem) i piecz 40–45 minut, aż ciasto będzie złociste.
12. Wyjmij galette z piekarnika, odstaw do przestudzenia i zetrzyj na wierzch skórkę z drugiej połowy limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i cukier z wanilią – wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie cukru i mąki ziemniaczanej w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, żeby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 2.** Dodaj miękki (nie roztopiony) olej kokosowy i łyżkę zimnej wody do miski z suchymi składnikami, a następnie zagnieć ciasto rękoma, aż przestanie się kruszyć i będzie zwarte.
- *Dlaczego:* Olej kokosowy w temperaturze pokojowej ma konsystencję podobną do masła, więc doskonale łączy kruche ciasto bez użycia produktów odzwierzęcych.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą; nadmierne wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 15–20 minut, aż ciasto lekko stwardnieje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że olej kokosowy zastyga i ciasto jest łatwiejsze do wałkowania bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj łyżkę mielonych migdałów, łyżkę cukru pudru i startą na drobnej tarce skórkę z połowy umytej limonki.
- *Dlaczego:* Nadzienie migdałowe tworzy warstwę, która absorbuje nadmiar soku z truskawek i zapobiega rozmoczeniu ciasta od spodu.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko zieloną część skórki limonki – biała część jest gorzka.

**Krok 5.** Truskawki umyj pod zimną wodą, odsącz, usuń szypułki i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Przełóż do miski i dokładnie wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok wypuszczany przez truskawki podczas pieczenia, dzięki czemu galette nie jest mokre.
- *Pro tip:* Mieszaj truskawki z mąką tuż przed nakładaniem na ciasto, żeby nie puściły zbyt wiele soku.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 190°C (tryb góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyjmij ciasto z lodówki i szybko zagnieć, wciskając drugą łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany, zanim włożysz galette – dzięki temu spód ciasta od razu zacznie się zapiekać i pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo twarde po lodówce, odczekaj 2–3 minuty przed wałkowaniem.

**Krok 7.** Połóż ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, tworząc okrąg o średnicy ok. 30–35 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i ułatwia późniejsze przeniesienie galette na blachę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy brzegach, lekko zwilż pęknięcie wodą i sklej palcami.

**Krok 8.** Zdejmij górny arkusz papieru i na środku placka rozsyp równomiernie nadzienie migdałowe, pozostawiając ok. 4 cm wolnego marginesu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg potrzebujesz, żeby za chwilę zawinąć ciasto nad owocami i uformować charakterystyczny rustykalny kształt galette.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć nadzienie migdałowe w ciasto łyżką, żeby nie zsuwało się przy zawijaniu.

**Krok 9.** Na warstwie nadzienia migdałowego ułóż truskawki wymieszane z mąką ziemniaczaną, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewnia, że galette będzie się piec równo i każdy kawałek będzie miał tyle samo truskawek.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć truskawki w ładne koncentryczne okręgi – po upieczeniu będą wyglądać efektownie.

**Krok 10.** Podnoś kolejne fragmenty brzegu ciasta i zakładaj je do środka nad truskawki, lekko je dociskając. Posyp zawinięte brzegi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Zawinięty brzeg utrzymuje nadzienie w środku i tworzy charakterystyczny, rustykalny wygląd galette.
- *Pro tip:* Jeśli brzeg pęka, sklej go zwilżonymi palcami – po upieczeniu nie będzie widać napraw.

**Krok 11.** Przesuń galette razem z dolnym papierem na blachę do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut, aż brzegi i spód będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie na papierze do pieczenia zapobiega przyklejeniu ciasta do blachy i ułatwia późniejsze nakładanie na talerz.
- *Pro tip:* Sprawdź spód galette pod koniec pieczenia – powinien być złocisty, nie blady.

**Krok 12.** Wyjmij galette z piekarnika (użyj rękawic kuchennych!), przełóż na kratkę lub deską i odstaw do przestudzenia na ok. 15 minut. Zetrzyj skórkę z drugiej połowy limonki bezpośrednio na upieczone galette.
- *Dlaczego:* Przestudzenie pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu galette łatwiej kroić i podawać bez rozsypywania się.
- *Pro tip:* Galette jest najlepsze jeszcze tego samego dnia; możesz podać je z wegańskimi lodami lub bitą śmietaną kokosową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 27.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego oleju zamiast kokosowego?**

Najlepiej trzymać się oleju kokosowego – w temperaturze pokojowej ma konsystencję masła i idealnie scala kruche ciasto. Margaryna roślinna też zadziała, ale olej płynny (np. rzepakowy) nie nada ciastu odpowiedniej struktury.

**Czy galette można przygotować bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pełni dwie role: w cieście dodaje kruchości, a wymieszana z truskawkami wchłania sok. Możesz zastąpić ją skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Bez żadnego zagęstnika ciasto może być mokre po upieczeniu.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale najpierw całkowicie je rozmroź i odlej nadmiar wody. Zwiększ ilość mąki ziemniaczanej do 2 łyżek, bo mrożone owoce puszczają więcej soku niż świeże.

**Jak przechowywać upieczone galette?**

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 1 doby lub w lodówce do 2 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 160°C, żeby ciasto odzyskało chrupkość.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Oczywiście! Galette świetnie wychodzi z malinami, borówkami, brzoskwiniami lub mieszanką owoców sezonowych. Przy owocach bardziej soczystych (np. brzoskwiniach) dodaj nieco więcej mąki ziemniaczanej.

**Dlaczego ciasto musi leżeć w lodówce przed wałkowaniem?**

Schłodzony olej kokosowy zastyga i ciasto staje się zwarte, dzięki czemu łatwiej je wałkować i formować bez przyklejania. Pominięcie tego kroku sprawi, że ciasto będzie się rozrywać i przyklejać do blatu.