---
slug: weganskie-mini-bezy-z-lemon-curd
title: "Wegańskie mini bezy z lemon curd"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wegańskie mini bezy z lemon curd

Wegańskie mini bezy z lemon curd to efektowny deser bez jajek i nabiału – puszysta beza na bazie aquafaby spoczywa na kremowym, cytrynowym curd zagęszczonym skrobią kukurydzianą. Całość wieńczą świeże truskawki i chrupiące pistacje, tworząc kompozycję, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 150 g aquafaba (woda z puszki po ciecierzycy) (Najlepiej użyć wody z niesłodzonej, niskosodowej puszki ciecierzycy; powinna być lekko gęsta.)
- 60 g cukier (Do masy bezowej – dodawać stopniowo podczas ubijania.)
- 110 g cukier puder (Do masy bezowej – przesiać przed użyciem.)
- 5 g mąka ziemniaczana (Około 1 łyżeczka; stabilizuje strukturę bezy.)
- 1 szczypta sól (Szczypta do masy bezowej.)
- 5 g kamień winny (Naturalna sól kwasu winowego; przyspiesza ubijanie aquafaby i stabilizuje pianę.)
- 50 g cukier (Do wegańskiego lemon curd.)
- 70 g sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty dla najlepszego smaku.)
- 0.5 łyżeczka skórka z cytryny (Starta ze sparzonej, niepryskanej cytryny.)
- 10 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza krem cytrynowy bez użycia jajek.)
- 5 g olej kokosowy (Nadaje kremowi gładkość i delikatny posmak kokosa.)
- 1 szczypta sól (Szczypta do lemon curd – wyostrza smak.)
- 1 szczypta kurkuma (Nadaje kremowi żółty kolor bez sztucznych barwników.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Najlepiej naturalny ekstrakt waniliowy.)
- 25 g mleczko kokosowe (część stała) (Użyj gęstej, stałej części z puszki mleczka kokosowego schłodzonej przez noc.)
- 30 g pistacje (Solone i prażone; posiekane jako dekoracja.)
- 150 g truskawki (Świeże; pokrojone na połówki lub ćwiartki.)

## Przygotowanie

1. Aquafabę przełóż do misy robota kuchennego lub wysokiego naczynia i zacznij ubijać na średnich obrotach.
2. Wymieszaj cukier z cukrem pudrem i dodawaj mieszankę stopniowo do ubijanej aquafaby, łyżka po łyżce.
3. Pod koniec ubijania wsyp mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i kamień winny; ubijaj do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
4. Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego; ring o średnicy 70 mm namocz w zimnej wodzie, połóż na papierze i wyciskaj bezy.
5. Delikatnie wysuń ring do góry, a na wierzchu każdej bezy zrób łyżką małe wgłębienie na krem.
6. Piecz bezy w 120°C (termoobieg) przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz przez ok. 2 godziny.
7. Po upieczeniu zostaw bezy w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia – zapobiegnie to pęknięciom.
8. Do garnka wlej sok z cytryny, wsyp cukier, startą skórkę, skrobię kukurydzianą, olej kokosowy, sól, kurkumę i ekstrakt wanilii.
9. Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zacznie gęstnieć.
10. Gdy krem zgęstnieje, dodaj stałą część mleczka kokosowego i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
11. Lemon curd przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni kremu i schłódź do temperatury pokojowej.
12. Na wystudzone mini bezy nałóż wegański lemon curd, ułóż świeże truskawki i posyp posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Aquafabę (płyn z puszki ciecierzycy) przelej do czystej, suchej misy robota lub wysokiego garnka. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Aquafaba zawiera białka i skrobię podobne do białka jajka, które po ubiciu tworzą stabilną pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Wymieszaj cukier z cukrem pudrem w osobnej miseczce. Włącz mikser na wysokie obroty i wsypuj mieszankę cukrów do aquafaby powoli – łyżka po łyżce, co 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom rozpuścić się w pianie, co stabilizuje strukturę bezy.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dodanie całego cukru na raz spowoduje opadnięcie piany.

**Krok 3.** Gdy piana jest już prawie gotowa (lśniąca i gęsta), wsyp mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i kamień winny. Ubijaj jeszcze 1–2 minuty, aż masa będzie sztywna – końcówka miksera powinna zostawiać stałe szczyty.
- *Dlaczego:* Kamień winny stabilizuje pianę, a mąka ziemniaczana wiąże wilgoć, dzięki czemu beza nie 'płacze' po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, odwracając miskę – jeśli masa nie spływa, jest gotowa.

**Krok 4.** Masę bezową nałóż łyżką lub szpatułką do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową końcówką. Ring cukierniczy (70 mm) namocz w zimnej wodzie przez chwilę, połóż płasko na blasze wyłożonej papierem i wyciskaj masę wewnątrz ringu.
- *Dlaczego:* Ring służy jako szablon – dzięki niemu bezy będą równe i okrągłe.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ringu, narysuj kółka ołówkiem na papierze do pieczenia (od spodu) i wyciskaj masę wewnątrz okręgów.

**Krok 5.** Delikatnie unieś ring pionowo do góry, pozostawiając uformowaną bezę na papierze. Łyżeczką lub palcem uformuj małe wgłębienie w centrum każdej bezy.
- *Dlaczego:* Wgłębienie pomieści krem i owoce, tworząc ładną, funkcjonalną miseczkę.
- *Pro tip:* Zwilż łyżeczkę wodą, żeby masa do niej nie przyklejała.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 120°C w trybie termoobieg. Włóż bezy i piecz 10 minut. Następnie bez otwierania drzwiczek zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezy przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura suszy bezę zamiast piec – wysoka temperatura powoduje pęknięcia i żółknięcie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik jest mocny, pierwsze 10 minut możesz piec w 110°C, aby uniknąć przypalenia spodu.

**Krok 7.** Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzina, najlepiej całą noc).
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje skurczenie i pękanie bezy.
- *Pro tip:* Gotowe bezy przechowuj w szczelnym pojemniku – chłoną wilgoć i mogą stać się miękkie.

**Krok 8.** Do małego garnka wlej sok z cytryny, wsyp cukier, startą skórkę cytrynową, skrobię kukurydzianą, olej kokosowy, szczyptę soli, kurkumy i ekstrakt wanilii. Dokładnie wymieszaj trzepaczką przed podgrzaniem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie składników na zimno zapobiega grudkowaniu się skrobi.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki (microplane) do skórki – zetrze tylko żółtą warstwę bez gorzkiej białej części.

**Krok 9.** Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu, non-stop mieszając trzepaczką. Krem zacznie gęstnieć po 3–5 minutach – nie odchodź od garnka.
- *Dlaczego:* Skrobia kukurydziana zaczyna żelować w temperaturze ok. 75°C i może szybko zgęstnieć lub przypalić się na dnie.
- *Pro tip:* Gdy krem zaczyna bulgotać i gęstnieć, zmniejsz ogień do minimum.

**Krok 10.** Gdy krem ma konsystencję budyniu, zdejmij garnek z ognia. Dodaj stałą część mleczka kokosowego (gęstą warstwę z góry schłodzonej puszki) i energicznie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe dodaje kremowości i łagodzi kwasowość cytryny.
- *Pro tip:* Schłodź puszkę mleczka kokosowego przez noc w lodówce – stała część oddzieli się idealnie.

**Krok 11.** Gotowy lemon curd przelej do miseczki. Połóż na powierzchni kawałek folii spożywczej tak, by dotykała kremu bezpośrednio. Schłódź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Lemon curd można przygotować dzień wcześniej – w lodówce wytrzyma 3–4 dni.

**Krok 12.** Wyłóż łyżką lub workiem cukierniczym schłodzony lemon curd na środek każdej bezy. Ułóż na wierzchu pokrojone truskawki i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Beza wchłania wilgoć z kremu i owoców, dlatego najlepiej smakuje zaraz po złożeniu.
- *Pro tip:* Deser możesz złożyć do 30 minut przed podaniem – beza wciąż będzie chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest aquafaba i gdzie ją znaleźć?**

Aquafaba to woda, w której gotowana była ciecierzyca – znajdziesz ją w każdej puszce ciecierzycy. Wystarczy otworzyć puszkę i odlać płyn. Najlepiej sprawdza się woda z niskosodowej, niesłodzonej ciecierzycy.

**Dlaczego bezy pękają lub opadają?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia, otwarcie piekarnika w trakcie suszenia lub zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika. Bezy muszą stygnąć razem z piekarnikiem – gwałtowna zmiana temperatury powoduje skurczenie.

**Czy mogę zastąpić kamień winny czymś innym?**

Kamień winny stabilizuje pianę z aquafaby i nie ma idealnego zamiennika. Możesz spróbować użyć soku z cytryny (5 ml), jednak piana może być mniej stabilna.

**Ile czasu wcześniej mogę przygotować bezy?**

Upieczone i wysuszone bezy można przechowywać do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu. Nie wkładaj ich do lodówki – wilgoć sprawi, że będą miękkie.

**Czy lemon curd może mieć inną konsystencję po schłodzeniu?**

Tak – po schłodzeniu krem wyraźnie zgęstnieje. Jeśli jest za gęsty, wymieszaj go łyżką lub rozcieńcz odrobiną soku cytrynowego. Jeśli jest za rzadki, podgrzej ponownie i dodaj pół łyżeczki skrobi kukurydzianej rozmieszanej w łyżce wody.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – mini bezy z lemon curd świetnie smakują z malinami, borówkami, mango lub kiwi. Dobieraj owoce sezonowe dla najlepszego smaku.